Acerca de qué requisitos se imponen a la calidad y el empaque de las papas hoy en día, cuántos tubérculos de pequeño calibre demandan los compradores y cuál es la ventaja del sistema de contratos agrícolas. los lectores de la revista "Potato System" dijeron Pavel Rozhkov, jefe del departamento de contratación agrícola de la cadena minorista "Magnit".
- ¿Tu empresa ha tenido dificultades con la compra de hortalizas y patatas de producción nacional durante los dos últimos años (falta de volumen de producción, problemas de calidad)?
"Magnit" tiene un complejo de canales de suministro confiables establecidos para verduras y frutas, incluidas sus propias empresas. Además, somos uno de los operadores logísticos más grandes de Rusia con una flota de casi 4,5 mil camiones. Esto nos permite ofrecer a los compradores productos frescos de calidad durante todo el año y minimizar el impacto de las condiciones del mercado, las condiciones climáticas y otras dificultades. Por lo tanto, la red está implementando un paquete de proyectos para apoyar a los agricultores. Desde 2016, desarrollamos la cooperación con productores agrícolas bajo el esquema de contratos de futuros a largo plazo, es decir, contratos agrícolas. Nuestro objetivo es establecer suministros directos de verduras y frutas, excluir intermediarios, controlar toda la cadena desde la rotación de cultivos hasta el envío y, por lo tanto, brindar a los consumidores productos de alta calidad a precios asequibles. Me gustaría señalar que estamos interesados en ampliar la gama y siempre estamos abiertos a cooperar con nuevos fabricantes.
Sin embargo, los últimos dos años (2020 y 2021) han sido desafiantes. En primer lugar, la geografía de los socios del contrato agrícola es muy extensa, desde las repúblicas del Cáucaso del Norte hasta los sujetos de los distritos federales de Ural y Siberia (regiones de Tyumen, Kurgan y Novosibirsk). En consecuencia, la compra se vio influenciada por las condiciones climáticas en varias regiones. En Stavropol, a fines del verano pasado y principios del otoño, hubo una sequía, que finalmente resultó en daños mecánicos importantes durante la cosecha y preparación de las papas, un problema similar fue en la región de Tambov. En el distrito de Dmitrovsky de la región de Moscú, los agricultores pudieron experimentar casi todo el conjunto posible de desastres naturales, que van desde inundaciones, sequías y terminan siendo arrastrados por los vientos. Todos estos episodios tuvieron un efecto particularmente notable en la papa. Sin embargo, al final, logramos mantener la cantidad requerida de papas domésticas en los estantes.
Además, en febrero-marzo de este año, las cadenas federales enfrentaron la dificultad de "lavar prematuramente los residuos" de las cebollas domésticas de los productores. Nos vimos obligados a “conectar” rápidamente las importaciones para que nuestros clientes no sintieran escasez de productos.
Pero en general, ahora no observamos problemas importantes con el suministro de hortalizas.
- ¿Se han revisado los requisitos de intranet para la calidad de las hortalizas y patatas producidas en Rusia durante las dos últimas campañas? Y si es así, ¿cómo?
La categoría "Frutas y Verduras" de nuestra red genera tráfico. En cuanto a las patatas, se incluye en el TOP-10 de compras. Ponemos altas exigencias a las verduras y frutas. Al mismo tiempo, siempre intentamos ayudar a nuestros socios a organizar de manera competente la producción, el envasado y la entrega de los productos para que el consumidor esté satisfecho.
Todos los requisitos del producto son transparentes y están disponibles públicamente. No enumeraré el conjunto de condiciones, ya que llevará mucho tiempo. Por supuesto, tratamos de responder a la situación de la industria tanto como sea posible, porque cada nueva temporada es específica. Trabajamos con los fabricantes, nuestra gestión de categorías, el departamento de sistemas de gestión de calidad y, si es necesario, ajustamos las condiciones. Por ejemplo, si en una de las regiones el clima afectó la cosecha, entonces cumplimos a mitad de camino y suavizamos los requisitos sin perjuicio de los compradores.
– ¿Es posible decir que la calidad de las verduras y patatas rusas en general ha aumentado o disminuido en los últimos años?
La calidad de los productos de la categoría "Frutas y Hortalizas" en los lineales de nuestra red está mejorando, y esto es el resultado del trabajo coordinado de la red y los productores. En las propias tiendas, desde el año pasado, lanzamos el proyecto “Quality Assistant”, las funciones de un empleado dedicado incluyen el seguimiento diario del estado del punto de venta y de la mercadería con el fin de brindar el mejor servicio a los visitantes. No es ningún secreto que las ventas en la categoría Frutas y Hortalizas son uno de los principales indicadores de la fidelidad de los clientes. Al ofrecer productos de calidad en el lineal, podemos contar con repetidas visitas repetidas de los consumidores a nuestros puntos de venta durante la semana. Analizamos que si un visitante está satisfecho con este producto, entonces, como regla, viene a la tienda hasta tres veces por semana.
En este sentido, junto con nuestros socios, realizamos actividades periódicas para mejorar las características de los bienes suministrados.
En la agricultura, el éxito y la competitividad de los productos manufacturados dependen en gran medida de la optimización de los procesos, la mejora de la infraestructura de producción, el desarrollo continuo del personal y, por supuesto, el material de semillas de alta calidad, por lo que nuestros socios están mejorando constantemente en estas áreas, incluso a través de pagos anticipados específicos, proporcionados por los contratos anuales con nuestra red.
Para la comodidad de los clientes y una mejor comunicación con ellos, en 2019 nuestra empresa lanzó su propia marca "Magnet Freshness", bajo la cual ahora se producen más de 100 posiciones en las categorías de verduras y frutas, y desde 2020 - productos lácteos y cárnicos. No solo las empresas propias de la cadena operan bajo esta marca, sino también proyectos de marca compartida. Realizamos un control de calidad conjunto, existe una opción para la entrega de productos por nuestro transporte para cubrir grandes territorios en una geografía compleja. El lema de esta marca: "¡Del jardín al estante a la velocidad del frescor"! Por cierto, la marca fue muy conocida y recibió el diploma "Avance del año" en los premios Pivate Label Awards, el evento más importante en el campo de las marcas privadas.
Un aumento en el nivel de calidad también se evidencia por el hecho de que en 2020 aumentamos el volumen de compras a los productores locales en un 5,4%, incluida la papa. Me gustaría señalar que nuestra prioridad durante todo el año son las verduras y frutas cultivadas en Rusia, pero, lamentablemente, el volumen de productos en nuestro mercado sigue siendo limitado. Una de las principales razones de esto es la falta de un número suficiente de instalaciones de almacenamiento modernas, lo que significa que este es un buen punto de crecimiento para los agricultores. A modo de ejemplo, podemos destacar a los productores de manzanas de las repúblicas del Cáucaso Norte, en particular en Kabardino-Balkaria. En los últimos años, el ritmo de construcción de nuevas unidades de refrigeración ha sido alentador.
– ¿Están cambiando los requisitos en cadena para el empaque de productos? ¿Existe alguna restricción sobre el uso de materiales no ecológicos (no reciclables)?
El año pasado, Magnit adoptó la Estrategia de Desarrollo Sostenible hasta 2025, que cubría todas las áreas de las actividades de la empresa. El documento contiene un área prioritaria separada "Adquisiciones verdes". Ahora continuamos desarrollando herramientas para la selección responsable de socios, desarrollando proyectos conjuntos para la producción de bienes ecológicos y el uso de envases ecológicos. Entonces, en las tiendas de gran formato, se ha introducido la posición de las papas en una bolsa de papel artesanal y se está desarrollando la introducción de zanahorias y cebollas en una bolsa de papel artesanal.
También en 2020, la planta de producción propia de Magnit logró reducir el consumo total de materiales de embalaje en un 9,5% optimizando los parámetros de los embalajes individuales, y en las tiendas pasamos al uso de bolsas con un 30% de plástico reciclado.
– En las condiciones actuales, ¿su empresa está más interesada en comprar patatas lavadas de tamaño pequeño (nivel premium) o patatas "sucias" de la clase "económica"? En general, ¿cómo ha ido cambiando el surtido de patatas en las tiendas de la cadena en los últimos años? ¿Se está ensanchando? ¿Debería haber siempre varios productos básicos en la estantería (por ejemplo, papas nacionales e importadas, rojas y blancas, para cocinar y freír, empaquetadas y a granel)?
Si hace tres años en "Magnet" el comprador sólo encontraba patatas a granel sin lavar en el lineal, ahora el surtido se ha ampliado significativamente y hay posiciones para diversas necesidades. Vemos una respuesta positiva de los clientes y continuamos desarrollando la categoría. En las tiendas, según el racimo (área del punto, número de habitantes del asentamiento, preferencias del cliente, etc.), se presentan diferentes tipos de patatas: calibre pequeño o "baby", grande; lavado, sin lavar; prima; varios envases.
Por supuesto, la principal demanda es de productos de gran calibre que sean más fáciles de preparar. Incluso realizamos una prueba con un grupo focal de compradores, que mostró que las papas pequeñas no son un producto masivo. Sin embargo, este puesto cubre determinadas necesidades y, por tanto, está representado en la red.
Además, diferenciamos empaques: además de las papas brutas (por peso), hay empaques en mallas de 2,5 kg, los artículos premium se empaquetan en una malla de extrusión y se complementan con una cinta, difieren en colores (por ejemplo, rojo - por para freír, blanco - para cocinar, el más grande para asar a la parrilla).
Prestamos mucha atención a esta categoría e incluso lanzamos nuestro propio taller de empaque basado en uno de nuestros centros de distribución.
– Cuéntenos más sobre los contratos agrícolas. ¿Qué ventajas ve de tal cooperación con los productores de hortalizas y patatas?
Como ya mencioné, la forma de trabajar según el esquema de contrato agrícola en nuestra empresa celebró su primer aniversario este año, por primera vez ofrecimos estas condiciones de cooperación a los agricultores rusos allá por 2016. Estamos muy satisfechos con este proyecto, con cada nueva temporada la empresa se multiplica en el volumen de entregas de productos domésticos a la red.
Trabajamos con más de 60 proveedores, envían varios vegetales (papas, repollo, zanahorias, cebollas, remolachas) y frutas (manzanas, melones - sandías), en un complejo - más de 50 artículos. En 2020, bajo contratos agrícolas, la empresa compró alrededor de 300 mil toneladas de verduras y frutas. Hablando específicamente de patatas, es una categoría de formación de volumen en este proyecto, que representa alrededor del 50% de los suministros.
Las principales ventajas de un contrato agrícola son, ante todo, la estabilidad y confianza de futuro para los productores y la red, expresada en ventas y suministros garantizados durante toda la temporada. Igualmente importante es la calidad estable de los productos suministrados, que se logra a través de un conjunto de medidas, la comunicación constante entre los representantes de la red y los empleados de los sitios de producción, visitas regulares de nuestros agrónomos a las empresas durante toda la temporada, desde el momento de la preparación para sembrando y terminando con la cosecha y el almacenamiento. También organizamos un control de calidad de topógrafos (seguros) en el sitio del fabricante, que a su vez minimiza la probabilidad de devolución de la mercancía, reduciendo así los costos potenciales tanto para el fabricante agrícola como para la red.
КС