Boris Anisimov, Asesor en el desarrollo de programas científicos y educativos, jefe del centro educativo del Instituto de Investigación Científica de Rusia.
Según las estimaciones de la FAO (2011), el consumo global de papas y productos de papa per cápita es de aproximadamente 35 kg por año, mientras que en promedio en toda la región europea este indicador está en el nivel de 85 kg per cápita. y en Rusia: 90 kg por persona.
En la Federación de Rusia, el volumen anual promedio de papas utilizadas con fines alimentarios se estima en 13-14 millones de toneladas. Para el procesamiento profundo, se gasta aproximadamente 1 millón de toneladas en productos de papa (papas fritas, papas fritas, puré de papas seco). La necesidad de semillas de papa para categorías de organizaciones agrícolas (empresas agrícolas), granjas campesinas (granjas) y empresarios individuales (SP) con un área total de siembra de más de 300 mil ha se estima en alrededor de 1 millón de toneladas. Es extremadamente difícil evaluar el volumen real de uso de papas para semillas y forraje en la categoría de hogares, aunque la cifra estimada aquí puede ser de 5-6 millones de toneladas. Las pérdidas durante el almacenamiento en granjas de todas las categorías se pueden estimar en 1,5 millones de toneladas, entregas de exportación: 150-200 mil toneladas.
Por lo tanto, en Rusia, el nivel de suministro interno de papa debe ser de al menos 22 millones de toneladas. Una disminución en este nivel puede conducir a un déficit en el balance general de las papas y, en consecuencia, a un aumento en la participación de las importaciones. La participación proyectada de las importaciones en el consumo total de papa se estima en 300-350 mil toneladas. Se trata predominantemente de una papa "joven" temprana, para la cual la demanda y las ventas en las cadenas minoristas generalmente aumentan durante el período fuera de temporada, cuando la vida útil de las existencias de cultivos del año pasado casi ha terminado (en mayo), y todavía no hay muchas papas nuevas disponibles para el comercio menos de dos meses
La tierra natal de las papas es América del Sur, donde esta "cultura" se conoció ya en el año 12500 a. C. e. en la costa noroeste del Perú. De América a Europa (España), las papas cultivadas fueron traídas, aparentemente, en 1565. La primera papa fue enviada a Rusia desde los Países Bajos por Peter ⅰ durante su viaje a Europa. Los primeros intentos de esparcir papas en Rusia a menudo no tuvieron éxito debido al hecho de que los tubérculos se congelaron durante el envío. Por esta razón, en 1769, una comisión médica envió a Siberia semillas recolectadas en un jardín de farmacia de San Petersburgo para su distribución a "burgueses curiosos" y "buenos constructores de casas". En Ilimsk, la oficina del voivoda transfirió 15 g de semillas a A. Berezovsky, quien logró cultivar plántulas y obtener tubérculos. De acuerdo con V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, sin saberlo, realizó la primera selección de papas en Siberia, y quizás en Rusia.
Un comprador moderno está interesado principalmente en adquirir papas con tubérculos de buena calidad que tengan una apariencia atractiva y, por regla general, una cáscara delgada transparente. Al mismo tiempo, la forma y el tamaño de los tubérculos, la profundidad de los ojos, el color de la piel y la pulpa, la ausencia de defectos externos e internos debido a la tendencia de las variedades individuales al crecimiento secundario (crecimiento), la formación de grietas de crecimiento, el hueco y el color de la pulpa (decoloración) también son importantes. Otros defectos internos que pueden ocurrir en los tubérculos debido a posibles influencias climáticas durante el crecimiento vegetativo o daños mecánicos, especialmente durante la cosecha, el transporte irovki y clasificación.
La forma de los tubérculos de las variedades de papa de mesa puede variar de redonda a alargada, el tamaño estándar para el diámetro transversal más grande: 40-60 mm, profundidad de ojos: pequeña a mediana, color de piel: blanco a rojo, color de pulpa: blanco - crema - amarillo.
Todo el complejo de estos indicadores determina en gran medida las cualidades del consumidor de las papas de mesa y las posibilidades de su uso previsto para cocinar diversos platos, y generalmente determina la popularidad de las variedades y la demanda de ellas en el mercado interno de papas alimenticias, especialmente cuando se vende para la venta en las cadenas minoristas modernas.
Información nutricional
En los últimos años, las ideas sobre el valor nutricional de las papas como el producto más importante en la nutrición humana han cambiado notablemente, lo que se debe en gran medida al desarrollo intensivo de la selección en la dirección de aumentar el valor nutricional de las papas, así como a estudios en profundidad en el campo de su composición bioquímica.
El valor nutricional de las papas no se reconoció de inmediato. Muchos casos divertidos están relacionados con esto. Por ejemplo, en 1586, el almirante inglés Francis Drake entregó tubérculos de papa a Inglaterra y se lo entregó a su jardinero para plantarlo en la mejor tierra y cuidar cuidadosamente las plantas. El jardinero realizó la tarea con gran celo. La papa brotó, floreció, bayas verdes aparecieron en la parte superior. El jardinero, tomándolos por fruta, lo intentó. Al descubrir que no eran sabrosos, dijo con fastidio: "Todos mis trabajos fueron desperdiciados". El jardinero le mostró las bayas al almirante, quien le ordenó sacar la planta con la raíz para que no causaran ningún daño al jardín. Para su sorpresa, el jardinero debajo de cada arbusto vio muchos de los mismos tubérculos que él plantó. Los tubérculos fueron hervidos y entregados al jardinero al gusto. "¡Ah! Él exclamó: "¡Qué preciosa planta!" Después de eso, el jardinero no solo cultivó papas él mismo, sino que también ayudó a cultivarlo para otros.
En los últimos 50-100 años, nuestro conocimiento de la composición química de los alimentos y el valor fisiológico de sus elementos individuales (y complejos) se ha expandido significativamente. Es importante tener en cuenta todo esto en el marco del concepto moderno de nutrición humana, no solo para satisfacer el hambre, sino también desde el punto de vista de una nutrición saludable. Este enfoque permite reevaluar todos los elementos alimenticios constituyentes en los tubérculos de papa.
El valor nutricional de las papas está determinado en gran medida por la relación equilibrada favorable de los nutrientes más importantes (almidón, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, antioxidantes de la naturaleza de antocianinas y carotenoides y otros componentes) en los tubérculos.
Al mismo tiempo, en la literatura mundial, los datos sobre el contenido de nutrientes esenciales en los tubérculos de papa varían significativamente. Esto se explica por el hecho de que la composición bioquímica de los tubérculos depende de muchos factores: variedad, condiciones del suelo y del clima, fertilizantes, tecnología de cultivo, grado de maduración, condiciones de almacenamiento, etc. El momento de los análisis (otoño o primavera) también afecta significativamente los resultados.
Los expertos internacionales en el marco de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) acordaron indicadores promedio para el contenido de nutrientes básicos y sus posibles fluctuaciones debido a varios factores (tabla 1).
La importancia de las papas en la nutrición humana también se debe al contenido de componentes como vitaminas, minerales, ácidos orgánicos (tabla 2).
Con un potencial suficientemente alto para el contenido de ácido ascórbico y sustancias especialmente valiosas: antioxidantes (antocianinas, carotenoides), las papas pueden desempeñar un papel importante en la prevención de una serie de enfermedades, y en este sentido es uno de los productos más importantes en una dieta humana saludable.
Según los nutricionistas del Reino Unido, en la dieta del hombre moderno, una proporción equilibrada correcta de ciertos tipos de productos es de vital importancia. Además, en una dieta sana y equilibrada, se considera la proporción más favorable cuando la proporción de papas, pan y otros productos de granos es al menos 33%, verduras y frutas - 33%, leche y productos lácteos - 15%, carne, pescado y otros productos alternativos - 12 %, productos que contienen grasas y azúcares - 7%.
La proteína de papa contiene 8 de los 20 aminoácidos esenciales. Una porción significativa del requerimiento diario de vitamina C se cumple con las papas. Al consumir 100 g de papas, hervidas en una cáscara y peladas antes de su uso, el cuerpo humano recibe aproximadamente 20 g de carbohidratos, 2 g de proteína, 0,1 g de grasa y 2 g de fibra, aunque estos indicadores también pueden variar según las características de la variedad, las condiciones de crecimiento y otros factores
A la luz de los conocimientos e ideas modernos, la importancia de los componentes individuales de la composición bioquímica de las papas desde el punto de vista de una dieta humana saludable se evalúa de manera diferente.
Resultó ser muy importante que en un tubérculo de papa haya mucha agua (75% o más) y la concentración de energía en sí (es decir, la densidad de nutrientes por 100 kcal) es relativamente baja. En las papas, esta concentración corresponde aproximadamente a lo que el cuerpo humano requiere en el proceso de digestión y asimilación de los alimentos. Según este indicador, las papas son más consistentes con las necesidades de un adulto en comparación con otros alimentos de origen vegetal y animal.
almidón. Este es el componente principal de la papa y su principal ventaja alimentaria y económica (económica). En un tubérculo fresco, en promedio, la proporción de almidón es aproximadamente 17,5% (rango de fluctuación 8,0-29%) o 75-80% en materia seca.
El almidón crudo apenas es digerible por los humanos. Sin embargo, después del tratamiento térmico (por ejemplo, cocinar), su digestibilidad aumenta bruscamente, hasta aproximadamente el 90%. Debe tenerse en cuenta que en el tracto gastrointestinal humano, las enzimas amilolíticas descomponen el almidón gradualmente (paso a paso) en glucosa, y solo esta última se incluye en el ciclo metabólico del cuerpo humano.
El almidón de papa en el tracto gastrointestinal humano no se digiere completamente a azúcares simples; parte de ella en forma no digerida ingresa al intestino grueso. Este es el llamado "almidón protegido". Según nuevos datos médicos, este almidón es un sustrato muy valioso para la microbiota del colon humano.
En el medio XVIII c. las papas ya estaban muy extendidas en Europa y durante el reinado de Catalina II Comenzó a cultivarse en Rusia en grandes áreas en diferentes partes del país.
Los europeos aprendieron gradualmente a cultivar patatas altas, especialmente en la parte norte del continente. Esto era de vital importancia para los campesinos de tierras bajas y la gente del pueblo, quienes siempre, especialmente en los años de fracaso de los cultivos, podían proveerse a sí mismos y a sus familias de alimentos. En Europa, y algo más tarde en Rusia, las papas se han convertido en una especie de garante de la seguridad alimentaria. El gran escritor ruso L.N. prestó atención a esta circunstancia en sus trabajos periodísticos. Tolstoi, cuando estudió las causas de la hambruna en Rusia al final XIX c. Él creía que las papas en la comida de los campesinos rusos en cierta medida reemplazaban el pan y los ayudaban a sobrevivir en los años hambrientos.
Además, muchos demógrafos atribuyen el rápido crecimiento de la población en Europa y en Rusia a XVIII-XIX siglos con papas Esta cultura, en su opinión, también salvó millones de vidas no solo durante los años de malas cosechas, sino también durante las guerras en Europa en los últimos tres siglos.
El efecto fisiológico del "almidón protegido" es que su escisión por la microflora intestinal promueve la formación de ácidos orgánicos que, a su vez, junto con las llamadas sustancias de lastre, inhiben el crecimiento de células cancerígenas en el colon. Este último es muy importante para la prevención del cáncer de este intestino.
proteína (proteína cruda). El contenido de proteína cruda en las papas es relativamente bajo y asciende a alrededor del 2% (0,69-4,63%). Sin embargo, esto no es solo una cuestión de cantidad, sino también de proteína de papa. La proporción de aminoácidos esenciales y no esenciales en ella es muy importante (es casi lo mismo que en la proteína animal), por lo tanto, la proteína de papa se considera especialmente valiosa, ya que se acerca a más del 80% de la proteína del huevo en la composición de las fracciones. La digestibilidad de la proteína de la papa en el tracto gastrointestinal humano es superior al 90%. Entre las proteínas vegetales de las plantas cultivadas, la proteína de papa tiene el valor biológico más alto, en su valor nutricional es superado solo por las proteínas animales (carne, leche, huevo de gallina). Hoy se sabe que la proteína de papa es rica en lisina y aminoácidos esenciales que contienen azufre.
Empíricamente se ha determinado durante mucho tiempo que la explosión demográfica en Europa en los siglos XVIII-XIX. se debió al hecho de que en esos años en la dieta de los europeos había hasta 400 kg de papas (por adulto por año) y suficiente leche y productos lácteos. La combinación de estos dos productos garantizó la nutrición de la población.
grasas. El contenido de grasa en las papas es insignificante, lo que en sí mismo es importante en el plan dietético en la fabricación de diversos platos y la preparación de dietas. Sin embargo, la composición de los ácidos grasos es muy valiosa, en primer lugar, gracias a componentes tan importantes como el linoleico doblemente insaturado (aproximadamente el 50% de los ácidos grasos de la papa) y los ácidos linolénicos triplemente insaturados (aproximadamente el 20%).
En 1902, el fisiólogo e higienista alemán M. Rubner estableció que la proteína de la papa es de alta calidad, incluido el contenido de aminoácidos esenciales. Posteriormente, estos hallazgos fueron confirmados repetidamente. La evidencia más impresionante a su favor fue dada en 1965 por los fisiólogos alemanes E. Kofrani y F. Jackat, quienes encontraron que las papas y los huevos enteros son equivalentes en calidad a las proteínas, y en sus experimentos de equilibrio en humanos, el valor biológico máximo de la proteína se demostró mediante el uso de una mezcla de papas y masa de huevo en la dieta (relación 65:35, es decir, una mezcla de 500 g de papas con un huevo. El investigador inglés A. Jones señaló que el contenido de proteína en los platos de papas varían considerablemente según el método de preparación: en papas hervidas ordinarias - 1,5%, en fritas - 2,8, en fritas - 3,8, y en hojuelas de papas fritas - hasta 6%.
Sustancias de lastre. Durante mucho tiempo, las llamadas fibras vegetales fueron subestimadas por los nutricionistas. Las sustancias de lastre se entienden, en primer lugar, como componentes no digeribles de las membranas celulares de las plantas, como los carbohidratos (celulosa, pectinas, hemicelulosas, lignina), que realizan funciones importantes, en parte muy diferentes en el proceso digestivo, que afectan el metabolismo. Desempeñan un papel importante en la alimentación saludable. Está comprobado que estas sustancias son un sustrato nutritivo para la microbiota del colon humano. En realidad es un "segundo estómago"; Los ácidos orgánicos formados como resultado de procesos microbiológicos afectan activamente el metabolismo en humanos. Las fibras vegetales no digeridas sirven como adsorbentes de agua, gases y otras sustancias innecesarias, ayudando a eliminarlas del cuerpo. Aunque la proporción de estas sustancias en los tubérculos es baja (2,5%), una porción de 200 g de papas satisface aproximadamente una cuarta parte del requerimiento humano diario de estos componentes.
minerales. Los tubérculos de papa contienen una gran cantidad de macro y microelementos, que juegan un papel importante en el metabolismo. Con el uso diario de 200 g de papas, la necesidad humana diaria se satisface: en potasio - por 30, magnesio - 15-20, fósforo - 17, cobre - 15, hierro - 14, manganeso - 13, yodo - 6 y en flúor - en un 3%.
Vitaminas. Las papas contienen un conjunto completo de vitaminas útiles para los humanos, especialmente las solubles en agua, pero su número en tubérculos está sujeto a grandes fluctuaciones. De particular importancia es el contenido relativamente alto de vitamina C (10-20 mg / 100 g de peso húmedo), que es ligeramente mayor que en las manzanas (10 mg / 100 g de peso húmedo). Al cocinar, se pierde el 10-20% de esta vitamina. Con el consumo diario de 300 g de papas, se puede satisfacer el requerimiento diario: vitamina C - por 70, B6 - 36, B1 - 20, ácido pantoténico - 16, en B2 - en un 8%.
Antocianinas y carotenoides. A la luz de las nuevas ideas sobre el papel de la nutrición dietética en la mejora de la calidad de vida de las personas, las papas se consideran uno de los cultivos importantes con un alto potencial para el contenido de antioxidantes, principalmente antocianinas y carotenoides, que fortalecen el sistema inmunológico humano (Anisimov 2006, Simakov 2012).
En las papas, estos flavonoides son responsables del color azul, violeta, rojo, naranja, amarillo brillante de la cáscara y la pulpa de los tubérculos. Estos pigmentos son de gran valor como fuente de antioxidantes, debido a su capacidad para liberar radicales libres de oxígeno en el cuerpo humano. Ahora se sabe que las dietas ricas en antioxidantes ayudan a reducir el riesgo de aterosclerosis, ciertos tipos de cáncer, cambios relacionados con la edad en la pigmentación de la piel, cataratas, etc.
Las evaluaciones comparativas mostraron que las variedades con pulpa de color amarillo brillante, naranja, rojo y violeta superan significativamente a las variedades con pulpa blanca de tubérculos en el contenido de antocianinas y carotenoides (tabla 3).
El rango de fluctuaciones en el contenido de antocianinas en papas pigmentadas está en el rango de 9,5-37,8 mg por 100 g de peso bruto de tubérculos. Las perspectivas de una mayor mejora de las características en esta dirección permiten poner las papas con pulpa de color a la par de cultivos vegetales tan valiosos como el brócoli, el pimiento rojo y las espinacas, conocidos por sus propiedades antioxidantes. Las papas con carne amarilla se han vuelto populares en muchos países del mundo debido al contenido relativamente alto de carotenoides.
Los estudios modernos confirman la posibilidad de una mejora significativa adicional de estos indicadores basados en la creación de variedades con pulpa de color amarillo brillante, naranja y rojo, debido a un mayor contenido de carotenoides (500-800 mg por 100 g de peso húmedo). Incluso el éxito más modesto de la selección en esta dirección puede ser de gran importancia en la nutrición dietética humana y dar un nuevo impulso al desarrollo de la producción de papa como un cultivo de gran importancia mundial.
A corto plazo, podemos esperar que Las variedades con pulpa amarilla, naranja, roja y morada serán cada vez más populares, y su contribución a la nutrición dietética humana aumentará.
Por lo tanto, al evaluar el papel de las papas en la nutrición del hombre moderno, se puede afirmar sin exagerar que los tubérculos de papa no son solo alimentos, sino también medicamentos. Están bien digeridos y absorbidos, están prácticamente libres de alérgenos, se pueden usar en dietas especiales de proteínas, en dietas donde es necesario reducir la acidez, etc.
Sin embargo, no debemos olvidar que las papas pertenecen a la familia de las solanáceas, que se caracterizan por el contenido de ciertos alcaloides que afectan negativamente la salud humana. Las papas también contienen nitratos, metales pesados y acrilamida. Todo esto debe tenerse en cuenta al usar tubérculos de papa como alimento.
Nitratos. Como saben, los tubérculos de papa contienen una pequeña cantidad de nitratos. En los últimos años, la ciencia ha recopilado muchos datos que confirman que el consumo moderado de nitratos con los alimentos es incluso beneficioso para la salud humana. Al mismo tiempo, en el cuerpo humano, los nitratos se descomponen en nitritos, y estos últimos desinfectan la cavidad oral y el tracto gastrointestinal.
Sin embargo, esto sucede con un contenido moderado de nitrato. Pero en la práctica, con bastante frecuencia, también se registra un nivel elevado de nitratos en las papas. Depende de varios factores: variedad, clima y condiciones de cultivo del suelo, altas dosis de fertilizantes, condiciones de almacenamiento, etc. El contenido de nitrato en las papas disminuye durante la cocción, el pelado y el procesamiento industrial (fritura, secado, papas fritas).
Las propiedades medicinales de las papas se conocen desde hace mucho tiempo. Esencialmente, después de la propagación de las papas en Europa, las epidemias de escorbuto desaparecieron. El jugo de papa cruda se usa para tratar la úlcera gástrica y la úlcera duodenal. La papa es uno de los alimentos dietéticos para pacientes con enfermedades renales y cardiovasculares. En las flores y tubérculos de las papas, se encontró un agente de fortalecimiento capilar.
El tomate glicoalcaloide contenido en las papas tiene actividad antibiótica contra ciertos hongos y bacterias patógenos, así como actividad antihistamínica, que es importante en el tratamiento de las alergias.
En la medicina popular, las papas crudas ralladas se aplican a las áreas afectadas de la piel con quemaduras, eccema y otras enfermedades de la piel. Al inhalar el vapor de la papa, se trata el catarro del tracto respiratorio superior.
Solanina. En todos los órganos de una planta de papa, incluyendo en los tubérculos, contiene la glucoalcaloide esteroide venenosa, la solanina, que consiste en a-solanina y a-hakoína. Pero la concentración de este alcaloide es baja: 2-60 mg / kg de masa de papa fresca. Una concentración de solanina al nivel de 300-500 mg por 1 kg de masa de papa cruda se considera peligrosa para la salud humana. Dado que la solanina es importante para la planta en sí misma como protección contra los enemigos naturales, se concentra principalmente en la cáscara. El nivel de concentración es diferente en diferentes variedades. Durante el almacenamiento y el daño a los tubérculos, la concentración de solanina aumenta ligeramente. Pero hay que tener cuidado con los tubérculos que se han vuelto verdes y han brotado en la oscuridad. En ellos, la concentración de solanina se vuelve peligrosa para la salud humana. Debe tenerse en cuenta que al cocinar, la solanina no se destruye.
Inhibidores de enzimas (enzimas) - Al igual que la solanina, sirven como protección para los tubérculos de papa. Para los humanos, no son peligrosos, ya que se destruyen fácilmente por la exposición a la temperatura.
Metales pesados. Los riesgos para la salud son principalmente cadmio y plomo. Sin embargo, su contenido en papas es mucho más bajo que los umbrales para dosis aceptables. Al limpiar, el contenido de plomo en las papas disminuye en un 80-90%, el cadmio, en un 20%. Al cocinar, el nivel de cadmio disminuye en otro 25-30%; El contenido de plomo durante la cocción no disminuye.
Acrilamida. La acrilamida en los productos de papa se forma a partir de aminoácidos libres y de azúcares simples (glucosa, fructosa) durante el tratamiento térmico (por encima de +1200C) con bajo contenido de agua. Con el aumento de la temperatura durante el procesamiento de los tubérculos de papa, aumenta la cantidad de acrilamida.
Los procesadores son conscientes de esto y, por lo tanto, llevan a cabo un blanqueo adicional y aplican otros métodos tecnológicos para reducir el contenido de acrilamida en el producto final de papa (papas fritas, papas fritas).
Tipos culinarios de papas
Entre las cualidades gastronómicas más significativas que determinan el tipo culinario de variedades de papa, el grado de digestibilidad, la densidad de la pulpa, el contenido de harina y el contenido de agua de los tubérculos son especialmente importantes (Bukasov, 1975; Anisimov et al., 2012). Según estos parámetros, las variedades de papa se dividen en 4 tipos culinarios: desde ensaladas no digeribles (tipo culinario A) hasta tipos más digeribles y desmenuzables (B, C, D), destinados a la preparación de platos específicos de papa (figuras 1,2).
Tipo A: ensalada de papas, no se digiere, los tubérculos permanecen intactos durante la cocción, la pulpa es densa, no pulverulenta, acuosa.
Tipo B: hervida débilmente, la pulpa es moderadamente firme, ligeramente harinosa, ligeramente acuosa. Los tubérculos son bastante enteros, agradables al paladar. Es conveniente para su uso en alimentos caseros para hacer sopas y guarniciones para segundos platos calientes (patatas hervidas en agua o al vapor, patatas hervidas o cocidas al horno, puré de patatas o patatas fritas caseras, etc.).
Tipo C: bien digerido, la pulpa es moderadamente harinosa, tierna (suave), bastante seca, el tubérculo se agrieta, pero no se rompe cuando se cocina. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria.
Tipo D: las papas son muy hervidas, muy harinosas, no acuosas y se usan principalmente para hacer puré de papas y procesar el almidón.
Un número bastante significativo de variedades de papa muestra características intermedias entre los dos tipos culinarios (AB y BC). En este caso, la primera letra indica el tipo culinario predominante.
El método original de propaganda de las papas fue aplicado por el famoso químico francés Permantier. Él plantó papas en las afueras de París y puso guardia en el jardín. A fines del verano, cuando las papas maduraron, los guardias comenzaron a abandonar sus puestos deliberadamente por la noche. Al amparo de la oscuridad, los campesinos, mirando temerosamente a su alrededor, vaciaron las camas y se llevaron las papas. El científico triunfó de su invento, una ilustración viva del dicho: "La fruta prohibida es dulce".
Permantier también persuadió al rey francés Louis XVI coloca en tu pecho un ramo de las primeras flores que aparecieron en los arbustos de papa. Esto causó sensación en la corte real, el uso de flores de papa en ojales se puso de moda. Los campesinos que vivían en las cercanías de París comenzaron a cultivar papas para vender flores.
El rey prusiano Federico Guillermo I emitió un decreto especial para cortar las narices y las orejas para aquellos que no plantan papas.
El no reconocimiento de la papa como producto alimenticio está asociado con la revuelta de la "papa" en Rusia.