Stavropol holding Baisad es la única gran empresa en el Distrito Federal del Cáucaso Norte dedicada a la profunda
procesamiento de papas. Desde 2014 existen líneas para la producción de patatas fritas y copos de patata. fábrica mensual
produce alrededor de 1,5 mil toneladas de papas fritas y 500 toneladas de hojuelas de papa. Vladimir Miroshnikov, jefe del departamento de ventas de la empresa, cuenta cómo se ha desarrollado el negocio de procesamiento de papas de Baysad CJSC y qué tareas establece la empresa para el futuro.
- Vladimir, según tengo entendido, es muy difícil para una empresa que no forma parte de preocupaciones globales especializadas implementar un proyecto de este tipo desde cero. Necesitamos tecnología, equipos, especialistas…
– De hecho, fue una tarea difícil lanzar una unidad de procesamiento de papas, pero no olvidemos que Baysad CJSC es un gran holding diversificado que se especializa en la producción de productos alimenticios. Es uno de los líderes en los mercados de pastas y productos derivados del aceite y grasas en el Distrito Federal Sur y el Distrito Federal del Cáucaso Norte. Además, la empresa produce puré de tomate, salsas, harina, embutidos; tiene su propia granja avícola y planta avícola.
El equipo directivo tenía una amplia experiencia en la apertura de líneas de producción desde cero, por lo que poco a poco lograron hacer frente a todos los problemas. Además, los productos de papa Baisad aparecieron en el mercado en el momento en que se introdujeron las sanciones contra Rusia y comenzó el período de sustitución de importaciones.
“Pero no había prohibición de importar papas fritas congeladas.
– Por otro lado, la gente comenzó a tratar las marcas rusas con mucha más lealtad. Baysad ofrecía productos de calidad decente, pero mucho más baratos que los europeos, y las cadenas de tiendas, las empresas del sector HoReCa lo tomaron muy bien.
– En 2014, pocas personas cultivaron variedades para procesar papas fritas. Especialmente en el área de Kislovodsk (donde se encuentra la planta de Baisad). ¿Cómo solucionaste el problema de las materias primas?
- Al principio trabajábamos con variedades cercanas en contenido de materia seca a las técnicas. Comprábamos materias primas a agricultores de todo el país, sin contratos. Y este proceso estuvo asociado a un gran número de riesgos. Al mismo tiempo, la explotación disponía de un importante fondo de tierras en las que se cultivaban cereales. Ya en el segundo año de actividad de la división, surgió la cuestión de la necesidad de organizar su propia producción de materias primas. En 2016, la empresa compró semillas y recibió los primeros volúmenes de prueba de papas. Tomó tiempo identificar varias variedades que muestran los mejores resultados en nuestras condiciones, pero ahora la empresa está trabajando completamente en sus propias papas.
¿Fue más fácil organizar la producción de copos de patata?
- Definitivamente fue más fácil con las materias primas. Inicialmente se suponía que “para copos” enviaríamos aquellas papas que no cumplen con los requisitos para frituras (tubérculos con daño mecánico, de menor calibre).
Las variedades con un alto contenido de materia seca proporcionaron un alto rendimiento de productos, es mucho más rentable trabajar con ellas que con variedades de mesa. Y en general, la producción se organizó de la forma más racional posible, sin desperdicios.
La empresa encontró dificultades en la etapa de venta del producto final: el mercado de cereales no estaba del todo claro al principio. Alrededor de un año formó un círculo de compradores. Ahora estamos trabajando con los principales proveedores de ingredientes alimentarios para grandes empresas rusas. Además, lanzaron su propia línea pequeña de puré de papa instantáneo en vasos.
– ¿Vendes copos solo en Rusia?
– En Rusia y países vecinos (enviamos a Armenia, Azerbaiyán, DPR, LPR). También hay solicitudes de países lejanos, pero hasta ahora los volúmenes de producción no son muy grandes y no permiten ingresar a nuevos mercados.
- Sigamos con el tema de vender papas fritas. ¿Baysad no trabaja con grandes cadenas de comida rápida?
- Ahora no. Aunque se discutieron las posibilidades de cooperación con algunos representantes de marcas conocidas.
Las entregas para grandes cadenas de restaurantes (teniendo en cuenta los volúmenes requeridos y la frecuencia) siguen siendo un segmento de negocios aparte. Pero no se puede descartar que con el tiempo volvamos sobre este tema.
- ¿Ha cambiado la demanda de productos de "papa" desde el comienzo de la pandemia?
– Notamos una disminución en las ventas de papas fritas en la primavera de 2020, cuando los cafés y restaurantes estaban completamente cerrados. Muchos propietarios de empresas públicas de restauración se negaron a alquilar almacenes y no compraron alimentos para el futuro. Pero poco a poco la situación mejoró, el segmento
comida rápida comenzó a sentirse más seguro.
Al mismo tiempo, no dejamos de trabajar con las cadenas de retail ni un solo día: abastecíamos de nuestros productos a las tiendas, hacíamos marcas propias (para Metro, por ejemplo). En esta dirección, los volúmenes de ventas solo están creciendo.
Según nuestras observaciones, la pandemia no afectó en absoluto las ventas de cereales. Este producto se utiliza principalmente en las industrias de panadería, procesamiento de carnes, y el pan y los embutidos no pierden su relevancia en ninguna circunstancia.
Pero desde principios de otoño de 2021, la demanda de copos de patata ha crecido significativamente. Ahora hay muchas solicitudes de compradores, pero atribuimos este aumento no a la pandemia, sino a la escasez de papas en el mercado (y, como resultado, al aumento de los precios).
- ¿Sientes la escasez de materias primas este otoño?
- En el Territorio de Stavropol, la temporada para los productores de patatas se ha desarrollado con bastante éxito. Al menos de nuestros campos cerca de Novopavlovsk (distrito de Kirov) hemos obtenido una buena cosecha, de acuerdo con los indicadores planificados. Pero nuestras papas están completamente desarrolladas.
en el riego.
- ¿Baysad aumentará la producción de productos de "papa"?
- El próximo año, la planta tiene previsto ampliar la producción de papas fritas, la segunda línea está casi lista para ser lanzada. En consecuencia, aumentaremos el área de cultivo de materias primas. Es posible que, en este contexto, también aumente el volumen de producción de copos de patata.
Habrá más productos de "papa" bajo la marca Baisad, y estamos seguros de que el consumidor solo se beneficiará de esto.