A fines de 2021, el jefe del departamento de cultivo de papas de YuUNIISK, una rama de la Institución Científica Presupuestaria del Estado Federal UrFARC, Rama Ural de la Academia de Ciencias de Rusia, Doctor en Ciencias Técnicas O.V. Gordeev presentó una solicitud para la invención "Método para la producción de telarañas de papa instantáneas secas", informa el servicio de prensa del Centro de Investigación FGBNU Urfa de la Rama Ural de la Academia Rusa de Ciencias. El Sistema Papa ya ha hablado de esto invención.
A principios de la semana pasada, llegó un mensaje de Moscú sobre la finalización positiva del examen formal de esta solicitud.
La invención se refiere a la industria alimentaria, en particular a la producción de productos semiacabados a partir de patatas crudas peladas, contribuye a una reducción significativa del consumo de energía, tiempo de recuperación y cocción, y un aumento de la eficiencia de producción.
Las papas se lavan, inspeccionan, calibran, limpian, cortan, se lavan con agua corriente fría para eliminar el almidón, se escaldan, se enfrían con agua corriente fría, se elimina la humedad de la superficie de la papa con una corriente de aire a una temperatura que no exceda los 40 ° C y secado a una temperatura no superior a 55°C en el espesor del producto, soplando el agente desecante a través de la capa del producto hasta el contenido final de humedad. El producto terminado es una patata seca con un contenido de humedad inferior al 8 % y un contenido de almidón inferior al 10 %. Almacenado durante más de 2 años en un lugar seco. Cuando se empapa, se restaura en 8 minutos, aumentando de peso de 6 a 7 veces. En agua hirviendo, la telaraña de papa se restaura y se cocina al mismo tiempo durante 8-10 minutos. Una telaraña de papa restaurada a su estado original se usa como una papa pelada normal para hacer sopa, tortitas de papa y guisos.