Tras muchos años de trabajo de selección, que se llevó a cabo en la finca de patata de Zamarte, se ha obtenido una variedad de patata morada, Provita. Portal Patatas Noticias.
Les presentamos una interesantísima conversación con Alexandra Bech, criadora de papas en Zamarta. Te invitamos a leer esta breve entrevista.
¿La variedad de patata Provita tiene un sabor diferente al habitual y querido por los consumidores?
- Las patatas de pulpa morada tienen un sutil sabor a antocianinas, que les dan su color característico. La mayoría de la gente lo encontrará muy similar al sabor de las variedades clásicas con pulpa blanca o amarilla. El gusto es una sensación muy subjetiva. Lo mejor es intentarlo.
¿Provita es adecuado para hacer ensaladas?
— Provita pertenece al tipo culinario B — propósito general. La pulpa de las variedades asignadas a este tipo, después de la cocción, sigue siendo bastante densa, pero es fácil aplastarla con un tenedor. Las papas tipo B también se usan en el puré de papas.
En su artículo Selección y beneficios de las papas moradas, muestra el efecto positivo de comer papas moradas en la supresión de la proliferación de células cancerosas. ¿Significa esto que comer papas moradas puede reducir el riesgo de cáncer e incluso ralentizar el desarrollo de células cancerosas y el proceso de envejecimiento del cuerpo humano?
- Creo que la inclusión de Provita en la dieta la enriquecerá con antocianinas, que tienen propiedades anticancerígenas. Le dan a Provita un color morado característico, pero no solo a ella, sino también a otras plantas. Comer muchas frutas y verduras puede reducir significativamente el riesgo de cáncer, pero solo si sigue una dieta equilibrada.
¿Podría presentar a los lectores otros beneficios para la salud de Provita?
— Las antocianinas contenidas en Provit tienen un efecto positivo en muchos sistemas de nuestro cuerpo. En primer lugar, suprimen los radicales libres y, por lo tanto, protegen nuestro ADN del daño. Además, tienen un efecto beneficioso sobre el perfil lipídico y aumentan la sensibilidad de las células a la insulina. Protegen el sistema circulatorio, reduciendo los cambios ateroscleróticos en los vasos sanguíneos y fortaleciendo los capilares. Estimulan la producción de rodopsina, que es la responsable de la visión, te permite ver mejor al atardecer. Vale la pena agregar que los científicos no han demostrado los efectos negativos de las antocianinas en el cuerpo humano.
Por supuesto, comer Provita tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana. Sin embargo, ¿tiene esos datos o se han realizado las pruebas pertinentes: cuál debe ser el consumo diario de tubérculos morados para que nuestro cuerpo sienta el efecto positivo de todas las sustancias contenidas en las papas moradas consumidas? ¿Cuántos gramos de papa morada debe comer un adulto sano al día para aprovechar al máximo sus beneficios?
Hay muchas publicaciones científicas sobre la papa morada y su papel positivo en la dieta. Este año, la variedad Provita ingresó a la Universidad de Ciencias de la Vida en Wroclaw, donde se probará a fondo. Se evaluará el nivel de compuestos polifenólicos (incluidas las antocianinas) y el potencial antioxidante. Por el momento, se sabe que el color púrpura intenso de la pulpa indica una gran cantidad de antocianinas en los tubérculos. La cantidad de colorantes en papa morada por 100 g de peso fresco es similar a la cantidad de colorantes en 100 g de peso crudo de fresas, cebollas rojas o col lombarda. Vale la pena enfatizar que todas las papas, no solo las moradas, tienen muchos ingredientes valiosos para nuestro cuerpo.
Cuéntales a los lectores sobre el proceso de reproducción en sí.
- Las formas moradas de pulpa, obtenidas en la primera etapa de selección, representan solo el 1% de toda la estructura de la población.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — El Grupo IHAR se especializa principalmente en el desarrollo de variedades con una temporada de crecimiento reducida. Además, también tratamos variedades destinadas a la producción de papas fritas, chips, almidón.
La cría de patatas comienza con la selección de parejas de padres adecuadas. En el caso de la papa morada, es importante que una de las formas parentales tenga pulpa firme con un color intenso y uniforme. Los tubérculos que no contienen pigmento azul se excluyen de esta combinación en una etapa temprana. En los años siguientes, se evalúan muchas características, incluida la duración de la temporada de crecimiento, la profundidad de los ojos, el sabor, el color después de la cocción, el rendimiento y la resistencia a los patógenos.
¿Qué fue lo más difícil para los criadores?
— El mayor desafío fue obtener una variedad con buenas características agrotécnicas y funcionales con pulpa dura de color uniforme. La elección de los componentes responsables del color púrpura de la pulpa es significativamente limitada, ya que existen pocas variedades con este color. Además, la mayoría de ellos tienen características cualitativas y cuantitativas bajas y son variedades con una larga temporada de crecimiento. En el caso de Provita, pudimos superar varias barreras de selección, lo que resultó en una variedad con una piel lo suficientemente suave como para lavarla, ojos poco profundos, rendimientos bastante altos, temprana y resistente a las principales enfermedades.
Por favor, imagina a Provita en números. Rendimiento, contenido de almidón, tamaño de tubérculo.
– Provita:
- Variedad temprana (maduración después de unos 80 días de vegetación);
- Tubérculos redondos con ojos marcados (COBORU 6.6);
- Culinario tipo B;
- Contenido de almidón aprox. 13.5%;
- Tubérculos de tamaño mediano;
- Rendimiento 37 t/ha.
¿Provita es resistente al tizón tardío?
— Provita es moderadamente resistente al tizón tardío. En una escala de 9 (1-sensible, 9 completamente resistente), su resistencia es 4.
La variedad es resistente al cáncer de patata. Synchytrium endobioticum - patotipo D1.
La variedad es resistente a los defectos internos y externos de los tubérculos.
¿El cultivo de Provita es diferente de otras variedades?
— Cultivar Proviti no es diferente de cultivar otras variedades.
¿Qué podría atraer a los consumidores hacia los tubérculos de papa morada? ¿Cómo animarlos a comprar un producto tan inusual?
“En estos días, las personas se están volviendo más conscientes y prestan más atención a los productos que compran. Los beneficios adicionales para la salud asociados con la presencia de antocianinas pueden alentar a los consumidores a reemplazar las papas tradicionales (blancas o amarillas) por las moradas debido a los mayores beneficios para la salud.
¿Se ha realizado alguna investigación de mercado sobre sus ventas futuras? ¿Está preparado el mercado polaco para aceptar patatas moradas?
— Existe un gran interés por Provita, tanto por parte de los gastrónomos como por parte de los consumidores. Durante algún tiempo, Provita se vendió en una de las cadenas minoristas y disfrutó de gran interés entre los compradores. Nuestra investigación de mercado ha demostrado que hay espacio en el mercado para esta variedad, especialmente debido a sus cualidades superiores en comparación con la mayoría de las variedades disponibles en el mercado.