La planta de alimentos "Chernyansky" (región de Belgorod) produce sus productos desde hace 11 años. En la actualidad, las patatas importadas se utilizan para la producción, pero esto no afecta significativamente el ritmo y el volumen de trabajo.
La producción de patatas fritas está mecanizada e informatizada. Sin embargo, el equipo cuenta con más de 70 ingenieros y personal técnico y trabajadores altamente profesionales. La tecnóloga jefe Natalia Latysheva hizo un recorrido por la planta.
El proceso de producción consta de varias etapas. Primero, los tubérculos se lavan, después de lo cual se pelan. Luego, se realiza casi la única operación manual en el proceso tecnológico: limpieza adicional o de control de los tubérculos. Lo realizan inspectores de línea: si un tubérculo tiene áreas verdes, dañadas u otros defectos, se rechaza. Desde la mesa de inspección, las patatas ingresan al sistema de corte por chorro de agua. Las patatas cortadas en rodajas se clasifican por tamaño y calidad, lo que se realiza mediante un dispositivo especial mediante fotocélulas.
Después de eso, las patatas se escaldan en agua caliente. En un tambor de rejilla que gira continuamente, se libera de azúcares y almidón. En una secadora ventilada a una temperatura de 60–100 ° C, todo el exceso de humedad se evapora de la pajita y el producto se envía a la freidora. La automatización le permite controlar y mantener la temperatura del aceite establecida. Las patatas se fríen de dos a cinco minutos a una temperatura de 160 ° C a 190 ° C, dependiendo de la variedad y grosor del corte. El resultado es un producto semiacabado dorado con una corteza tostada crujiente.
“Nuestra planta de procesamiento de alimentos produce hasta 15 toneladas de deliciosas papas fritas, que tienen una gran demanda no tanto para los gourmets como para la gente común, por día. Todos los productos se llevan literalmente de inmediato a las cadenas minoristas y tiendas ”, dijo el director de la empresa Gennady Klyuchevsky.