Septiembre es la época de la cosecha de muchas frutas y verduras, incluidas las patatas.
Es uno de los productos más internacionales y constituye la base de las cocinas de muchos países. Sobre diferentes métodos de cocción, puré de champagne y un postre elaborado con "manzanas terrosas".
Opción más popular
“En los primeros días en un nuevo país, una persona todavía no tiene tiempo de acostumbrarse a la comida local, así que trato de comer algo relativamente familiar”, dice Vladimir Morozov, un viajero de Moscú. "Se puede comer en cadenas de restaurantes conocidas, pero yo prefiero simplemente pedir el plato de papa local; la mayoría de ellos tienen un buen sabor predecible".
Vladimir, que ha visitado más de 50 países, se encontró con mayor frecuencia con diversas variaciones de papas fritas. “Recuerdo especialmente el“ Mul-frit ”en Francia: mejillones con patatas fritas”, recuerda el viajero.
De hecho, las patatas fritas se han convertido en un plato tradicional en muchos países, recibiendo una nueva lectura o combinación gastronómica. Por ejemplo, el famoso "Putin" canadiense se rocía con queso joven y se riega con una salsa de guarnición ligeramente endulzada. Y en Grecia, la versión popular de los giroscopios: pan plano con carne, falafel y verduras con la adición de papas fritas.
También es parte del famoso plato inglés Fish and Chips, Salchipas latinoamericanas (papas y salchicha frita), tortilla de Tanzania con papas y especias.
“Desafortunadamente, las papas fritas no son alimentos saludables”, dice Elena Molokova, especialista en medicina integradora y pérdida de peso. - Al cocinar en aceite hirviendo, las patatas se ven privadas de vitaminas B, C y otras. Además, el aceite es dañino en sí mismo: con un calentamiento prolongado, forma sustancias nocivas, que la ciencia oficial reconoce como cancerígenas, lo que aumenta la probabilidad de formación de tumores malignos.
Los expertos aconsejan a los fanáticos gratuitos que no lo abandonen abrupta y completamente. Para excluir la posibilidad de una avería en el futuro, basta con limitar el consumo de este plato.
El secreto está en los suplementos
Una forma igualmente popular de cocinar patatas es el puré de patatas. En algunas cocinas, por ejemplo la irlandesa, se sirve como un plato aparte. En Italia, así como en Francia y Croacia, los ñoquis, albóndigas especiales, se preparan con puré de papas, en Inglaterra, pastel de pastor con carne. En Canadá, las pieles de los tubérculos se agregan al puré de papas, en Hawai, coco y champán seco. El puré de patatas tiene un lugar especial en la cocina bielorrusa.
“Lo principal en nuestra cocina, por supuesto, son los panqueques de papa”, explican Yulia y Aleksey Sidorenko, blogueros de comida de Minsk. - Y luego están las papas abuelas, albóndigas, hechiceros, guisos de papas, rollos de papa con relleno, papas guisadas con carne y champiñones, ¡y esto es solo una pequeña parte de toda la variedad!
Yulia dice que en la cocina bielorrusa incluso hay postres de papa: pasteles con semillas de amapola, mermelada, bolas de camote con ciruelas pasas, albóndigas con ciruelas. Y comparte los secretos nacionales para hacer puré de papas: durante la cocción, ponga el ajo pelado en el agua y, al batir, agregue no solo leche caliente y mantequilla, sino también un poco de crema agria.
“Mucha gente en Rusia no sabe cómo hacer puré de papas”, dice David Nordik, un chef de Moscú. - Las papas deben cocinarse con su piel a fuego lento, luego peladas y machacadas, esto preservará las sustancias beneficiosas y el sabor de la verdura. Y aquí simplemente lo tiran al agua, a menudo lo olvidan en la estufa, ¡y ni siquiera quitan la espuma! La masa resultante se puede usar para pegar papel tapiz, hasta tal punto que el almidón se desintegra ".
¿Cómo hacer sabroso y saludable?
“Cocine patatas lo más tiernas posible, en las que todavía no haya mucho almidón”, recomienda Elena Molokova. - De esta forma evitarás la subida de azúcar en sangre y no añadirás demasiado a la figura. Procura no freír las patatas: la costra contiene sustancias que pueden provocar alergias, así como diabetes y enfermedad renal crónica ".
Los expertos aconsejan elegir tubérculos cultivados sin el uso de nitratos; pueden reducir significativamente los beneficios del plato.
“El método preferido para las patatas es hornear en el horno”, continúa Elena. - En este caso, lo mejor es cocinar hasta el estado de aldente, cuando se sienta firmeza. Así es como se conserva una valiosa variedad de almidón en las patatas ".
David Nordik habló sobre los métodos de moda para el procesamiento de la papa: “Hoy en día, en muchos restaurantes, las papas se usan para hacer expumu, una masa espumosa ligera que se asemeja a la espuma batida, y también preparan papas carbonatadas. Para hacer esto, primero se fríe, luego se tritura y luego se carbonata con un sifón ".
El experto añade que todavía hay interés por la comida rápida, impensable sin patatas fritas y gajos de patata. Una de las innovaciones: los tubérculos comenzaron a agregarse a las hamburguesas para hamburguesas.
Fuente: https://ria.ru