El otoño en Rusia es el momento de acumular bancos. Sin embargo, este tipo de tarea es cada vez menos popular entre las amas de casa modernas. Parecería que este hecho debería abrir nuevas oportunidades para los productores de hortalizas en conserva y los agricultores que cultivan hortalizas ...
Pero en realidad, todo no está tan claro.
Por un lado, la producción de vegetales enlatados en el país está aumentando, se están abriendo nuevas empresas y la demanda está creciendo.
Según BusinesStat, desde 2012 hasta finales de 2016, las ventas de productos enlatados aumentaron un 5,4% y ascendieron a 2016 millones de toneladas a finales de 1,34. Por otro lado, la elección de verduras enlatadas en los estantes de las tiendas sigue siendo bastante limitada. Por el momento, la mayor parte del mercado ruso de verduras en conserva pertenece a varios grupos de productos: pepinos y tomates en conserva; guisantes y maíz; pasta de tomate; frijoles; caviar de calabaza; aceitunas y aceitunas.
Mientras tanto, en la mayoría de las regiones, el repollo, la zanahoria, la remolacha, la cebolla y la papa se cultivan masivamente. Parte de esta producción también se utiliza para la conservación, pero hasta ahora es insignificante. Ensaladas, remolachas en escabeche, sopas preparadas: todo esto en los grandes molinos a menudo se agrega al surtido principal, y la demanda de estos puestos en las regiones centrales de Rusia aún no es lo suficientemente alta como para estimular a las fábricas a aumentar los volúmenes de producción, especialmente porque esto no es fácil de hacer.
PROBLEMAS INDUSTRIALES
El negocio de la producción de verduras en conserva, como cualquier otro relacionado con la producción, no se puede llamar fácil. El inicio de un proyecto requiere inversiones importantes (casi todos los productos requieren una línea separada). Al mismo tiempo, se utilizan equipos costosos en promedio dos o tres meses al año. De ahí que haya problemas con el personal: durante tres meses al año se emplea a personas en tres turnos, los nueve restantes - no hay trabajo. Los volúmenes de ventas también dependen directamente de la temporada.
La estacionalidad es uno de los problemas clave para las empresas de este sector. Según la experta en el mercado de la conservación, autora de la página de Facebook "Conservator's Tips", la comercializadora Daria Bakushina, la mayor parte de la producción recae en el verano y principios de otoño. En consecuencia, este es el período más costoso para las fábricas (se compran materias primas), pero es durante estos meses cuando la industria llega a su “fondo” de ventas: los compradores prefieren las verduras frescas a las enlatadas. Los fondos invertidos comienzan a regresar gradualmente (dependiendo del tipo de conservación) no antes de noviembre, pero con mayor frecuencia mucho más tarde, ya que los productos generalmente se envían a las tiendas con un pago diferido.
Es lógico que el enfoque principal en la producción se dé a las posiciones más marginales. Según Daria Bakushina, no es rentable para un fabricante mantener un producto de invierno con una facturación de menos de 200 mil latas, y en el verano debería ser de unos millones de latas. Las ensaladas (así como otros productos de verduras del conjunto de borscht) no pertenecen a esta categoría. Por lo tanto, a menudo se hacen en la "temporada baja", a partir de materias primas más caras. Y esto, como enfatiza el experto, también afecta la popularidad del producto: una buena ensalada sabrosa no puede costar menos de 100 rublos, y el comprador no está listo para pagar tal cantidad.
Otro problema es el alto nivel de competencia y la dificultad para ingresar a las cadenas minoristas. Según Leonid Goncharov, director comercial de Abakan Factory-Kitchen LLC, en el nicho en el que opera su empresa (producción de sopas enlatadas y platos principales preparados), hay al menos otras cien fábricas con las que compiten a diario por la estantería de la tienda.
Los productores de hortalizas en conserva naturales (patatas, zanahorias, remolachas, cebollas) son menos sensibles a la situación del mercado. Estos alimentos enlatados se suministran a las agencias policiales, hospitales y regiones del Extremo Norte. Aunque aquí también hay competencia: el contrato estatal de suministros lo recibe quien pudo ofrecer un producto que cumple con los requisitos de GOST al precio más bajo. Mantener los precios bajos puede ser complicado por varias razones.
Elena Ismailova, gerente de la fábrica de conservas de Nizhnegorsk (República de Crimea), se queja de que, en este momento, puede ser difícil para su empresa competir con empresas del continente. El puente de Crimea está cerrado para camiones, lo que significa que los contenedores e ingredientes para la conservación se entregan a la planta de forma indirecta, así como la entrega de productos terminados a los clientes. Los costos de logística aumentan los costos de producción.
Pero este es un problema privado y, me gustaría creer, temporal. Pero todos los fabricantes se enfrentan periódicamente al aumento de los precios de las materias primas. Entonces, esta temporada, los representantes de las empresas se niegan a hablar sobre los posibles precios de sus productos hasta el final de la cosecha. “El comienzo del verano fue caluroso, no había suficiente humedad y muchos agricultores dicen que las verduras serán caras”, explica Elena Ismailova. "Pero aún no sabemos qué tan caro". “Frío, calor, granizo, langostas: lo que no ha sucedido en el país esta temporada”, dice Daria Bakushina. - Al menos se vieron afectados cultivos como arvejas, maíz, tomates y pepinos. El costo principal será varias veces mayor ".
Hablando de materias primas. Es interesante que ninguno de los representantes de las empresas encuestadas mencionó la escasez de materias primas, las interrupciones del suministro o la mala calidad de los productos agrícolas como problemas. Todos hablaron de relaciones establecidas a largo plazo, proveedores confiables. Pero la falta de apoyo estatal ante el aumento de las tarifas para la gasolina y los servicios públicos, teniendo en cuenta el aumento del IVA hasta un 2019% desde 20, se observó más de una vez.
Según Daria Bakushina, hoy la industria no siente la ayuda de las autoridades: “No es fácil obtener un subsidio en una situación difícil, y si lo logras, debes pagar inmediatamente el IVA sobre este monto. Si hay un entusiasta, un ejecutivo de negocios inteligente, con buenos profesionales, con dinero, con mínima oposición de la administración local, tomará una parcela en el campo, construirá una planta allí, plantará un cultivo y lo procesará, entonces es bueno si al menos no interfiere. Pero hacer un buen producto es la mitad de la batalla. Todavía necesito vender. Se necesita un comando más. Tengo un gran respeto por esos propietarios que, se podría decir, "a pesar de" alimentar a la gente ".
Tecnologias
Este es otro tema importante de la producción nacional moderna. En la industria conservera actual, las prácticas soviéticas habituales se utilizan principalmente, aunque todavía se están produciendo ciertos cambios. Según Natalia Posokina, directora del laboratorio de tecnología de conservas del Instituto de Investigación de Tecnología de Conservas de toda Rusia, la mayoría de las veces se realizan ajustes después de comprar nuevos equipos: por ejemplo, el tratamiento térmico en líneas modernas generalmente se realiza en condiciones más suaves, lo que le permite almacenar más vitaminas en el producto terminado. . Pero en el futuro, desde el punto de vista del experto de VNIITEK, la mayoría de las grandes empresas probablemente cambiarán por completo a tecnologías extranjeras, teniendo en cuenta el hecho de que muchas plantas ya son parte de las propiedades mundiales en la actualidad.
ENVASADO
La tradición rusa de envasar vegetales enlatados no ha cambiado durante décadas: las fábricas de conservas envasan sus productos en latas de vidrio y metal. La popularidad de las latas no es accidental: le permiten mantener la calidad del producto de dos a cuatro años. Pero hay desventajas obvias: el vidrio se rompe fácilmente, el acero de grado alimenticio es costoso.
Una alternativa razonable a las opciones anteriores podría ser un paquete tetra, familiar para el comprador ruso para otros tipos de productos (recuerde, por ejemplo, jugos). Desde el punto de vista del fabricante, dicho embalaje es casi perfecto: el producto es conveniente en el transporte, almacenamiento y exhibición. Pero hoy en los estantes de las tiendas nacionales “en cartón” solo se pueden encontrar tomates en su propio jugo en italiano, importados. Ninguno de los productores rusos de verduras en conserva utiliza Tetra Pak.
Daria Bakushina explica este hecho por la falta de preparación del mercado para los cambios. Según el experto, el reequipamiento de producción para un nuevo tipo de empaque será un evento muy costoso para las empresas, esto afectará el costo de los bienes, pero el comprador no está listo para pagar un producto en un tetrapack más caro que uno similar, en una lata o lata de vidrio. Nadie se arriesga en las condiciones económicas actuales.
Otra posible opción de empaque que se encuentra en las tiendas europeas es una bolsa de plástico. Pero los especialistas rusos tienen aún más preguntas para él. Según Daria Bakushina, la vida útil de las verduras enlatadas en envases de plástico se reduce a un año, mientras que es importante recordar que las cadenas minoristas aceptan productos para la venta con un período residual de al menos el 60%. Es decir, si el producto se lanzó en julio de 2018, será posible enviarlo hasta aproximadamente diciembre, de hecho, hasta el momento en que comiencen las ventas masivas.
PERSPECTIVAS
Para predecir qué camino tomará la industria en el futuro cercano e incluso más distante es una tarea ingrata. Pero asumir los escenarios más probables, basados en la experiencia y el conocimiento del mercado, es bastante realista.
Según Daria Bakushina, en el futuro, podemos esperar el desarrollo de la personalización de los envases: el fabricante se centrará en una variedad de compradores y ofrecerá un producto de diferentes volúmenes, que van desde el mínimo - por una porción para una persona - hasta el máximo (y más económico), para un gran empresas familiares o HoReCa.
Otra dirección lógica, desde el punto de vista de un experto, es el tema de la salud. Ya cuenta con un apoyo activo a nivel estatal: el 1 de junio de 2018, se lanzó el proyecto Traffic Light en Rusia, para etiquetar los alimentos en tres colores: verde, amarillo y rojo, según el contenido de sal, azúcar y grasa en ellos. Hasta ahora, los fabricantes participan en el proyecto de forma voluntaria. Pero en un país con un número cada vez mayor de personas que sufren de metabolismo de carbohidratos, resistencia a la insulina y diabetes cada año, tiene sentido lanzar líneas de productos sin azúcar o con contenido reducido de sal y sin azúcar.
Y, por supuesto, aparecerán nuevos productos en el mercado. Daria Bakushina ya señala la creciente popularidad de los garbanzos enlatados, lentejas, frijoles negros, tomates secados al sol, quingombó, alcaparras y otros productos inusuales para un ruso.
A su vez, en nombre de la oficina editorial, expresamos nuestra esperanza de que, en el contexto de una disminución gradual en el interés de la población por cultivar hortalizas en granjas personales y mejorar los niveles de vida en el país, la producción de productos enlatados a partir de materias primas nacionales también aumentará. Y estos productos no tendrán menos demanda que los extranjeros.