La industria alimentaria de la patata en China se está desarrollando rápidamente. Según diversas fuentes, del 10 al 20% de la cosecha total se envía a procesamiento anualmente. Los principales productos procesados son almidón, papas deshidratadas (copos de papa y harina), chips y papas fritas congeladas.
almidón
La dirección principal del procesamiento de papa es la producción de almidón de papa. La prioridad del almidón se debe a dos razones: en primer lugar, sirve como materia prima para su procesamiento posterior y, en segundo lugar, la producción de almidón es la principal forma de utilizar tubérculos que no se pueden vender frescos (pequeños, defectuosos).
La mayor parte del almidón se produce en Gansu y Mongolia Interior. Las instalaciones de producción más grandes están ubicadas en Gansu (volumen de producción -788 toneladas por año), las empresas de Mongolia Interior producen más de 600 toneladas de almidón por año.
El mayor fabricante de fécula de patata de China es Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., con una capacidad de producción de 100 toneladas al año.
Hay tres fábricas de almidón de papa en Chongqing, dos de ellas procesan el almidón resultante en fideos, lo que resuelve el problema de la mano de obra causado por la fuerte estacionalidad del procesamiento del almidón.
Varias plantas (actualmente ocho) producen almidón de patata y almidón modificado y usan almidón húmedo (antes del secado) para producir productos modificados, lo que ayuda a reducir los costos de secado.
La capacidad de producción de fécula de papa modificada en el país es de 458 toneladas anuales. Con cuatro fábricas y una capacidad de producción total de 000 toneladas al año, Gansu es la provincia predominante.
La producción de almidón modificado en China se lleva a cabo desde la década de 80, principalmente mediante el uso físico, químico, enzimático o mixto de diversos métodos para cambiar las propiedades del almidón natural.
Según la Asociación de la Industria del Almidón de China, actualmente se producen más de 2000 tipos de productos de almidón modificado en el país, incluido el almidón oxidado, el almidón modificado con ácido, el almidón catiónico, la ciclodextrina y el almidón de dialdehído.
En 2019, la producción total de almidón modificado en China fue de 1 toneladas. Las variedades de almidón modificado con un rendimiento de más de 757 800 toneladas incluyen almidón complejo modificado, almidón oxidado, almidón catiónico, almidón de acetato, almidón de fosfato y almidón pregelatinizado con un rendimiento de 100 000 toneladas, 319 200 toneladas, 279 600 toneladas, 219 900 toneladas, 216 100 toneladas y 155 toneladas respectivamente. La producción de estos seis productos es aproximadamente el 900% de la producción total de almidón modificado.
La producción de almidón modificado en China se concentra principalmente en las provincias de Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu y Jiangxi, que representan más del 85 % de la producción total. En 2019, la producción de almidón modificado en la provincia de Shandong ascendió a 656,6 mil toneladas. Hay cuatro empresas que operan en esta región con una capacidad anual de más de 100 toneladas, lo que representa el 000% del almidón modificado total. Entre ellos, la producción de Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. es de 40,96 toneladas (196% de la producción total del país).
El principal consumidor de almidón modificado es la industria papelera china, que representa el 58% del consumo total de almidón modificado.
El almidón modificado también es muy utilizado por la industria alimentaria y representa el 18 % del consumo total de almidón modificado en China. El almidón se utiliza para producir fideos instantáneos, salchichas de jamón, yogures y diversas salsas.
China es un importador neto de almidón modificado, principalmente en forma de dextrina y otros almidones modificados. Las importaciones netas de almidón modificado de China totalizaron 2019 toneladas en 369, un 100% más que el año anterior, según la Asociación de la Industria del Almidón de China.
Los principales problemas de la producción de almidón están relacionados con el hecho de que este negocio emplea muchas pequeñas empresas con una capacidad anual de menos de 10 toneladas, que tienen dificultades para introducir tecnologías y equipos modernos de manera oportuna, para cumplir con los requisitos cada vez más estrictos. de servicios ambientales y fiscales. La única salida para ellos, desde el punto de vista del gobierno, es unirse y ampliar la escala de producción.
Papas fritas
Este sector de procesamiento de patatas es el de más rápido crecimiento en China.
La producción de papas fritas congeladas de China fue de 2006 toneladas en 63 y aumentó a 000 toneladas en 2015. La tasa de crecimiento anual promedio más alta fue de 318% en 000. En 64,36, debido a un ajuste parcial de las empresas de propiedad totalmente extranjera, la escala de producción de papas fritas en China disminuyó levemente. En 2010, la capacidad de producción anual fue de 2016 toneladas con una tasa de crecimiento del 2017%.
Los principales consumidores de patatas fritas en China son los restaurantes de comida rápida de estilo occidental. Los expertos predicen que, debido a la urbanización, el número de estos puntos de venta de alimentos aumentará a largo plazo, lo que también afectará el mercado de consumo de productos. Tenga en cuenta que, a partir de febrero de 2020, había más de 3500 restaurantes McDonald's y 6600 restaurantes KFC en el país.
Algunas de las papas fritas congeladas se importan de EE. UU., pero el mercado muestra una tendencia a la baja en las compras. Entonces, en 2020, las importaciones disminuyeron en un 26% de una vez (la razón principal es que todos los productos extranjeros se sometieron a pruebas a largo plazo a gran escala para detectar Covid-19, los restauradores se vieron obligados a cambiar a productos locales).
La producción de patatas fritas en China en 2022/23 se estima en 400 toneladas, ligeramente inferior a la del año pasado (000 toneladas) debido a la menor calidad de la materia prima. Según fuentes de la industria, la mayoría de los procesadores aumentaron la superficie de papa contratada a principios de 410 para satisfacer la mayor demanda interna, pero este aumento se vio compensado por papas frescas de menor calidad.
Entre julio y septiembre de 2023 se prevé la puesta en marcha de cuatro nuevas líneas de producción para la elaboración de patatas fritas. Su capacidad de producción total alcanzará 400000 toneladas adicionales, duplicando la capacidad disponible.
La estacionalidad pronunciada se puede atribuir a los problemas de la dirección (así como a toda la industria de procesamiento de papas). La mayoría de las fábricas de papas fritas están ubicadas en la zona de monocultivo del norte, donde se cosecha la papa en otoño. Las entregas de patatas a estas producciones en el período de abril a agosto son limitadas, ya que no siempre es posible mantener una cantidad suficiente de productos en la calidad adecuada. Parte de las empresas en la temporada baja trabaja con materias primas importadas.
Patatas fritas
La industria de los snacks en China se está desarrollando a un ritmo muy alto, en los últimos 10 años, según el Ministerio de Comercio de la República Popular China, la industria ha crecido un 422,51%. En muchos sentidos, la popularidad de los productos que se pueden comer en el camino está asociada con una aceleración en el ritmo de vida de la población. Al mismo tiempo, cabe señalar que las papas fritas tienen que soportar una fuerte competencia con otro tipo de snacks que están muy extendidos en el país. Además, un desafío global para el producto es la orientación de los consumidores hacia “snacks saludables” de acuerdo con las tendencias globales de estilo de vida saludable.
Las fábricas de papas fritas se concentran principalmente en la provincia de Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (incluyendo Pringles), etc. Shanghái (Lay's y Oishi) y Beijing (Orion) también son centros importantes para la producción de papas fritas, comparten el 22,59 % y el 12,91% del total de las ventas nacionales.
Dali Group es la empresa de papas fritas más grande de China con ventas anuales de 16 mil millones de yuanes, lo que representa el 34,42% de las ventas totales del país. Dali Group tiene 18 filiales en 16 provincias y regiones de todo el país. La marca de papas fritas Copico se produce en las 10 subsidiarias de Dali ubicadas en Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi y Yunnan.
harina de papa
La harina de papa deshidratada es una materia prima importante para la producción de alimentos porque es más nutritiva que el almidón puro. Los fideos a base de almidón puro (y productos similares) solo pueden proporcionar glucosa al cuerpo humano, mientras que los productos de patata entera, como el puré de patata elaborado con harina de patata deshidratada, conservan el valor nutricional del tubérculo de patata entera, es decir, almidón, proteína, vitaminas, fibra dietética y minerales [Camire et al. 2009]. La producción industrial de harina de papa deshidratada es muy importante para el desarrollo de productos de puré de papa listos para comer, saludables y nutritivos, adecuados para la población china [Mu et al. 2017].
Otros productos de patata procesada
En los últimos años, China ha introducido cada vez más cambios en las recetas de productos tradicionales que antes se elaboraban a base de harina de trigo o arroz. Al preparar pan al vapor, pan plano, fideos de trigo y arroz, albóndigas, se agrega harina de patata al conjunto habitual de ingredientes. El principal objetivo de las innovaciones es mejorar la calidad y diversidad de la nutrición de los ciudadanos del país.
Los estudios muestran que el pan hecho de masa con la adición de harina de patata tiene mejores cualidades nutricionales y funcionales [Blades et al. 2008]. Se ha informado que agregar harina de papa a la harina de trigo ayuda a reducir los niveles de gluten y previene las complicaciones asociadas con la enfermedad celíaca [Ijah et al. 2015]. Al mismo tiempo, los especialistas que desarrollan la receta hacen todo lo posible para garantizar que el producto actualizado conserve su apariencia y sabor familiares. Por lo tanto, se ha observado que una proporción demasiado alta de gránulos de papa puede afectar las propiedades reológicas de la masa [Xu et al. 2017]. Para la elaboración del pan se recomienda utilizar harina de determinadas variedades de patata (Hunmei, Blue Congo, Shepodi y Atlantic).
En la actualidad, se han desarrollado en China más de 200 tipos de alimentos básicos de patata, y algunos de ellos se han comercializado con éxito.
La producción en masa de varios productos nuevos se ve obstaculizada por la falta de tecnologías y equipos especiales, pero este problema se está resolviendo gradualmente. Un ejemplo es la línea de producción industrial de fideos de almidón de patata desarrollada por científicos e ingenieros chinos. De la línea de montaje salen productos que, por un lado, corresponden plenamente a las tradiciones de la cultura china y, por otro lado, son un producto de la industria moderna de procesamiento de patatas [Chen et al. 2017]. Desde un punto de vista tecnológico, la línea de producción de fideos es comparable a las líneas de producción de papas fritas, papas deshidratadas, almidón, etc.
En el suroeste de China (provincias como Chongqing, Sichuan y Guizhou), hay una papa tradicional lista para cocinar que vale la pena producir industrialmente. Las papas se cuecen al vapor, luego se cortan en rodajas gruesas y se deshidratan. El resultado es un producto claro y masticable similar al abulón deshidratado, comúnmente conocido como "abulón vegetal". Este tipo de patata semiacabada no solo resuelve el problema del almacenamiento de patatas, sino que también, según los hábitos alimentarios de la población del suroeste de China, puede utilizarse para preparar un plato muy sabroso. Existe la necesidad de desarrollar equipos de secado especializados para procesar este tipo de productos de patata semiacabados de alta calidad a fin de reducir el tiempo de deshidratación - "secado al sol".
En Según investigación Industria de Procesamiento de Papa en China: Escenario Actual, Tendencias Futuras e Impacto Global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu y Jaspreet Singh