La liofilización tradicional de los tubérculos en las altas montañas de los Andes se está volviendo cada vez más difícil debido al calentamiento global.
Tres organizaciones belgas, ILVO, HOGENT y TRIAS, están ayudando a la cooperativa agrícola peruana local a optimizar la producción semiindustrial de su tradicional papa blanca liofilizada (Chuno), que juega un papel importante en la dieta diaria de la población local.
Perú es uno de los países productores de papa más grandes del mundo. Por ejemplo, en la región de Kishuar (región andina), desde la época de los incas, había una tecnología natural para procesar papas.
Los productores locales traen tubérculos por encima de cierta altura y les permiten secarse en el aire helado de la montaña. Las papas se sumergen en agua corriente y se secan nuevamente al aire libre. El resultado es papa blanca liofilizada o tantas, un componente básico importante para la población local.
Pero debido al cambio climático, las bajas temperaturas nocturnas que son necesarias para el proceso de procesamiento no se han logrado en los últimos años, lo que conduce a una pérdida de calidad y amenaza los medios de vida de cientos de familias de agricultores.
En Kishuar, los agricultores se unieron en una cooperativa y, con la ayuda de expertos belgas, construyeron una pequeña fábrica de tantos, equipada con equipos semiindustriales como un congelador, piscinas de agua y una secadora.
Durante dos años, los peruanos y los belgas trabajarán juntos para establecer el proceso de producción en la fábrica, al mismo tiempo que proporcionarán a los estudiantes y maestros de la Universidad local de UNAJMA los conocimientos necesarios para consultar a los agricultores.
Todo esto debería conducir a papas liofilizadas de la más alta calidad, que se pueden producir durante todo el año, incluso en la temporada de lluvias. El proyecto es apoyado por el CIP (Centro Internacional de la Papa).
(Fuente y foto: www.potatopro.com).
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