A PARTIR DE LA PATATA, COMO CALCULÓ LA HEROÍNA DEL CINE SOVIÉTICO ETERNO, SE PUEDEN PREPARAR MÁS DE DIEZ PLATOS DISTINTOS. Y LAS DIRECCIONES DE SU PROCESAMIENTO INDUSTRIAL TAMBIÉN SON BASTANTES MUCHAS. AL MISMO TIEMPO LA PRODUCCIÓN DE CIERTOS TIPOS DE PRODUCTOS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS ESTÁ EN CONSTANTE AUMENTO, Y LA PRODUCCIÓN DE OTROS PERMANECE EN EL MISMO NIVEL, A PESAR DE LA PRESENCIA DE LA DEMANDA.
DE QUÉ DEPENDE EL ÉXITO DE UN PRODUCTO EN EL MERCADO, QUÉ PROBLEMAS ENFRENTAN LOS PROCESADORES, DISCUTIERON LOS JEFES DE EMPRESAS DE PERFIL Y REPRESENTANTES DE ORGANIZACIONES DE LA INDUSTRIA, PARTICIPANTES EN EL WEBINAR DE POTATO UNION.
ALMIDÓN. EL CRECIMIENTO NECESITA MATERIAS PRIMAS DE CALIDAD
La fécula de patata es un producto que Rusia produce desde hace muchos años en cantidades menores de las que consume. Según la Asociación Soyuzkrakhmal de Empresas de Procesamiento de Granos Profundos, las plantas nacionales producen anualmente unas 11 mil toneladas de fécula de patata, mientras que el mercado nacional es de unas 30-32 mil toneladas.
Al describir el estado actual de la dirección, el presidente de la asociación, Oleg Radin, afirma que en este momento solo hay unas pocas pequeñas empresas para la producción de fécula de patata en Rusia, entre ellas: Chuvashyonkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
El principal problema que obstaculiza su desarrollo es la falta de una base rentable de materias primas en el país. Como señala Oleg Radin, las empresas rusas se ven obligadas a producir almidón a partir de productos que los agricultores no pueden vender a las tiendas (de hecho, a partir de desechos). En promedio, diez toneladas de papas de mesa se procesan en una tonelada de almidón.
El director del Instituto de Investigación de Almidón y Procesamiento de Materias Primas que Contienen Almidón de toda Rusia, una rama de la Institución Científica Presupuestaria del Estado Federal “Centro Federal de Investigación de la Papa que lleva el nombre de A.I. AG Lorch "Vasily Byzov. Al mismo tiempo, según el especialista, hay años en que las empresas experimentan escasez de productos de este nivel (un ejemplo vívido: la temporada 21/22). Además, los procesadores incurren en costos demasiado altos para la compra de materias primas, lo que afecta la rentabilidad de la producción. El precio agrícola promedio de las papas rusas, según el experto, es un 22% más alto que en los países de la UE.
“La eficiencia de la tecnología para procesar papas para almidón se asegura cuando se usan tubérculos con un contenido de almidón de al menos 19% (en este caso, no se requieren más de cinco toneladas de materias primas para producir una tonelada de almidón), - explica Vasily Byzov, - y la planta de procesamiento debe ubicarse muy cerca de la base de la materia prima, según nuestros cálculos, dentro de los 50 km”.
Los expertos son unánimes en que es necesario asentar la producción de variedades técnicas de papa en el país, aunque esto no será fácil. Hay muchos problemas sin resolver, uno de ellos es la falta de variedades rusas con un alto contenido de almidón, los criadores y productores de semillas aún tienen que trabajar para resolver este problema.
Es igualmente importante despertar el interés de los productores de papa en el cultivo de materias primas de alta calidad para el procesamiento.
“En los países europeos, debido a la alta intensidad de mano de obra para cultivar y almacenar tubérculos de patata, se han establecido los siguientes principios básicos para estimular la producción de fécula de patata, - Vasily Byzov comparte información, - los productores de papa (agricultores, cooperativas) son accionistas de la planta procesadora y están económicamente interesados en la venta del producto final - almidón y sus derivados; Las empresas han organizado servicios agronómicos que brindan a los productores material de semilla y recomendaciones para su cultivo. La rentabilidad de la producción de almidón se logra reduciendo el costo de cultivar papas con altos rendimientos y alto contenido de almidón. Al mismo tiempo, el consumo de patatas por 1 tonelada de almidón se reduce a 4,5 toneladas y, en consecuencia, se reducen los costes energéticos específicos para su procesamiento”.
En Rusia, hay ejemplos en los que los productores agrícolas cultivan variedades técnicas de papas por orden de una planta de almidón, pero hasta ahora estamos hablando de volúmenes mínimos. La situación podría cambiar con la aparición de un procesador a gran escala en el mercado.
«Al menos una gran empresa moderna para el procesamiento profundo de papas en Rusia necesita, - dice Oleg Radin, - debe procesar alrededor de 100-120 mil toneladas de papas industriales, obtener almidón de alta calidad, reemplazar importaciones y, posiblemente, enviar productos para exportación”.
El lanzamiento de una nueva empresa también podría resolver el problema de la producción de almidones modificados de alta demanda. “Cada año se importa a Rusia un gran volumen de modificaciones alimentarias, por un valor de más de 100 millones de dólares, - explica el Presidente de la Asociación "Soyuzkrakhmal", - antes eran los productos de los grandes fabricantes europeos, ahora el mercado ha comenzado a reestructurarse hacia China, Vietnam, Tailandia. En Rusia, las modificaciones de alimentos son producidas por solo dos empresas, y esto es solo 20 mil toneladas de las 94 mil toneladas requeridas por nuestra industria. Hay una demanda de estos productos, pero se necesita materia prima para la producción, y estas son variedades de maíz ceroso, que tampoco tenemos, o variedades técnicas de papa”.
PAPAS FRITAS. PLANES DE EXPORTACIÓN
Durante seis años de funcionamiento, el mayor fabricante de patatas fritas congeladas de Rusia, Vee Fry LLC, ha adquirido una amplia experiencia en la producción de materias primas para su procesamiento.
Nos peleamos
La empresa está ubicada en la región de Lipetsk. Capacidad de producción - 240 mil toneladas de papas por año. Produce 3,5 millones de patatas fritas al día.
El año pasado, las materias primas para la planta se cultivaron en un área de 7 mil hectáreas, en el nuevo año los volúmenes aumentaron en otras 2 mil hectáreas.
«Trabajamos con agricultores bajo dos contratos, - explica el director de desarrollo de la empresa Sergey Marchenko, - primero vendemos a los agricultores
material de semilla de variedades especializadas (el 85% es innovador), según el segundo: les compramos toda la cosecha en un período fijo a un precio fijo. Los agricultores pagan por las semillas después de la cosecha.
La empresa logró lograr un gran avance en el tema del suministro de semillas. "Al inicio del proyecto, importamos miles de toneladas de semillas del exterior, - recuerda Sergey Marchenko, este año compraron solo 100 toneladas, y luego estamos hablando solo de variedades completamente nuevas. Nuestra meta - localizar completamente aquellos de ellos que serán de nuestro interés".
La empresa también está lista para trabajar con variedades rusas que tengan las propiedades necesarias. La única condición es la provisión de un lote de prueba. "Tomamos 30 kg, freímos, evaluamos el resultado., - comenta el Director de Desarrollo de Vee Fry LLC, - si te gusto todo, las papas no estan
se vuelve negro, conducimos a lo largo de toda la línea (esto ya requiere 40 toneladas). Conseguimos un buen producto, podemos seguir trabajando.".
Al reflexionar sobre las perspectivas para la producción de papas fritas congeladas, Sergey Marchenko enfatiza que existe una demanda en el mercado para aumentar el volumen de consumo del producto. Así, las nuevas cadenas rusas de comida rápida han anunciado el lanzamiento de 70-100 restaurantes al año. En respuesta, la empresa se está preparando para poner en funcionamiento una segunda línea de producción. Pero en los próximos años, también se espera que Rusia abra varias empresas nuevas de este perfil a la vez, lo que crea una amenaza de sobreproducción.
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Los procesadores ahora necesitan pensar en las exportaciones. "Problemas de ventas - es un problema nacional, - Sergey Marchenko está convencido, - para que los productores de papa no sufran, es necesario elaborar de antemano las condiciones que aseguren la posibilidad de entregas exitosas a los mercados extranjeros. Esperamos la ayuda del estado en estos asuntos".
HOJUELAS DE PAPA. TRABAJAR EN UN MERCADO DIFÍCIL
Los productores de copos de patata también vinculan el futuro de su sector con el desarrollo del potencial exportador.
Según Alexandra Ponomarenko, Directora Ejecutiva de Maxim Gorky Plus LLC, el mercado nacional se abasteció por completo con este tipo de productos en 2019. Las empresas procesadoras trataron de buscar compradores en el extranjero, aunque esto siempre ha sido difícil de hacer.
LLC "Maxim Gorky Plus"
La capacidad máxima anual de la empresa en este momento es de 29 mil toneladas del producto terminado. Procesa hasta 200 mil toneladas de papa por temporada. Ocupa el 50% del mercado nacional. Las capacidades de producción permiten cubrir hasta el 80% de todo el mercado de cereales.
«Los clientes extranjeros son muy cautelosos con los productos rusos y estamos obligados a hacer muchos esfuerzos para obtener la especificación requerida, su aprobación, pruebas, - Alexander Ponomarenko comparte su experiencia, - desde que empiezas a interactuar con un cliente hasta que se descarga el primer contenedor, puede pasar un año”.
En 2021, los productores de copos de papa se vieron obligados a reducir al mínimo los volúmenes de exportación, esto se debió a una fuerte reducción en el suministro de materias primas y un aumento en los precios de las mismas. "En la temporada 21/22, el costo de las papas compradas superó en cuatro veces el nivel de precios promedio anual, con un déficit general y escasez de consumo total para los procesadores, - dice el director ejecutivo de Maxim Gorky Plus LLC, - esto condujo a un aumento en el costo de las hojuelas de papa en Rusia a 180 rublos / kg sin IVA y, como resultado, a una disminución en la demanda de productos".
A principios de 2022, los productos extranjeros inundaron el mercado ruso. "En los primeros seis meses de 2022, empresas europeas importaron al territorio
Rusia al menos 5 mil toneladas de copos de papa (que es más alto que el volumen anual total estándar)- continúa Alexandra Ponomarenko, - el precio medio de un producto importado era de unos 115 rublos/kg sin IVA. Tal disminución también se vio afectada por las fluctuaciones monetarias (de 87 rublos a 62 rublos por 1 euro en el período bajo revisión). Al mismo tiempo, el precio de los cereales nacionales alcanzó los 200 rublos/kg y los productores nacionales experimentaron importantes dificultades para vender sus productos.".
Las consecuencias de esa temporada las sienten los productores un año después. Según el locutor, la empresa aún no ha logrado volver a la dinámica de volumen
el consumo dentro del país, y las existencias de productos elaborados con materias primas costosas permanecen en los almacenes. La empresa sigue una política activa de sustitución de importaciones, buscando el equilibrio entre mantener un precio aceptable y productos de alta calidad.
“Hoy siguen ingresando nuevos jugadores al mercado, porque el problema del reciclaje es sumamente relevante, - resume Alexandra Ponomarenko, - pero la noción de que las papas pueden usarse para producir cereales, que es una lástima tirar, ya está obsoleta. Este es un negocio complejo, tenemos problemas con la venta de productos, estamos buscando formas de regular tanto las exportaciones como las importaciones, pero hasta ahora tenemos que enfrentar las dificultades por nuestra cuenta.".
PATATAS CRUJIENTES (CHIPS). PRODUCIR EN EL CAMPO
Director General de Ozery JSC sergei priamov Comenzó su discurso con un hecho interesante: anualmente, las empresas de la región de Moscú procesan 471 mil toneladas de materias primas en papas crujientes. De todo este volumen, solo 25 mil toneladas se cultivan en la región (¡el 5,3% de la necesidad!), el resto se importa del exterior. Quizás, para algunos de los agricultores de la región de Moscú, esto sea motivo de reflexión.
JSC "Ozyory"
El mayor productor de papas y verduras en la región de Moscú. Tiene una línea para la producción de papas crujientes, produce productos bajo
propia marca registrada "Barin".
Al presentar su visión de las tendencias en el desarrollo del sector de procesamiento de papas, Sergey Pryamov señaló que en el futuro cercano muchas grandes empresas de procesamiento perderán frente a las pequeñas empresas.
“Anticipamos que la industria de la papa crujiente crecerá a través de la difusión de nuevas tecnologías, - Sergey Pryamov explica, - Ahora hay muchos modelos de freidoras al vacío chinas y turcas en el mercado, y cada negocio de papas fritas puede comprar una línea pequeña y producir papas fritas locales sin salir del campo”.
Según el experto, el procesamiento al vacío brinda la oportunidad de reducir la temperatura y el período de fritura, reducir el consumo de aceite, ampliar la gama de variedades (al gusto), es decir, le permite obtener un producto interesante de alta calidad con buena rentabilidad. .