El ajo es uno de los productos más populares de la cocina rusa. Mientras tanto, en los mostradores de Tomsk, ofrecen principalmente ajo de China, afirma Tomsk Garlic en la SSSPC y pretenden rectificar la situación.
La cooperativa reunió a empresarios de Tomsk y del pueblo de Kozhevnikovo, región de Tomsk. Los agricultores novatos estudiaron la experiencia rusa del cultivo industrial del ajo. En Siberia, nadie produce ajo a tal escala, pero en la parte occidental del país, los volúmenes son bastante grandes.
Hace dos años, los agricultores de Kozhevnikovsky plantaron media hectárea de ajo con semillas cultivadas en casa. Cosechado a mano.
“Cuando íbamos a los mercados de fin de semana con nuestro producto, nadie creía que el ajo se cultivaba en Kozhevnikovo. Todos estaban muy sorprendidos. Los compradores estaban convencidos de que solo estábamos revendiendo productos chinos. Pero como resultado, vendimos casi toda la cosecha”, comparte Maxim Karpachev, miembro y uno de los fundadores de la cooperativa.
En 2022, los empresarios plantaron alrededor de 3 hectáreas de ajo ya varietal, la variedad de invierno Shadeika, resistente a las bajas temperaturas, con buena conservación. Pasaron de los métodos manuales de cultivo a métodos mecanizados: compraron una sembradora de ajo, una rastra de malas hierbas para el control de malas hierbas, un cultivador para el cultivo entre hileras, un rociador y una cultivadora. Los planes son comprar equipos para trabajar el ajo y cosechar.
Este año, los cooperantes planean sembrar al menos 10 hectáreas con ajo. Espere un rendimiento de alrededor de 5 t/ha.
“La cultura es nueva para nosotros, no importa cuán extraño pueda sonar”, admite Maxim Karpachev. — Me refiero al cultivo industrial del ajo. Nos comunicamos regularmente con productores de la parte occidental de Rusia: estas son las regiones de Tula, Belgorod, Bryansk, donde no solo cultivan ajo, sino que también producen equipos para cultivar y procesar ajo. Nos mantenemos en contacto con los residentes de Krasnodar. Mientras nuestro ajo sube, ya empiezan a tirar la flecha. Es decir, hay características territoriales y climáticas. Y es imposible adoptar la tecnología de cultivo, siendo igual a ellos".
En febrero, los agricultores visitaron Tula en la conferencia de toda Rusia sobre el cultivo del ajo "Tiempo del ajo - 2023", donde se reunieron unos 50 cultivadores de ajo para intercambiar experiencias.
“Personalmente, nos interesaba todo. Por ejemplo, estudiamos la experiencia del secado industrial de ajo e introduciremos esta tecnología en el futuro. Vimos cómo almacenar adecuadamente el ajo para que no se deteriore. En general, el viaje resultó útil e interesante”, compartió el empresario.
Las actividades de los colaboradores de Kozhevnikov estimularon también a otros cultivadores de plantas, y Tomsk Garlic tuvo sus primeros competidores. En 2022, el proyecto "Cultivo industrial de ajo de invierno en campo abierto en el asentamiento rural Voroninsky de la región de Tomsk" ganó el concurso de proyectos empresariales "Razvitie" y recibió apoyo estatal. Pero los habitantes de Kozhevnikov no temen a la competencia local.
“El negocio del ajo en la región de Tomsk todavía está en pañales. Y para crear una competencia seria, se necesitan grandes volúmenes de su producción. Nuestros principales competidores son los chinos, aunque la calidad de su ajo deja mucho que desear”, señala Maksim Karpachev.
Para expulsar al ajo chino, los productores de la región de Tomsk planean lanzar una plataforma en línea donde todos puedan comprar material de siembra, el producto final e incluso equipo agrícola especial.
“En primer lugar, confiamos en los procesadores. Nuestros principales consumidores son productores de embutidos, fabricantes de ketchup, mayonesa, etc. Ya existen algunos contactos establecidos, pero necesitan volúmenes. Por ejemplo, la necesidad de Sava (se especializa en la producción y venta de productos alimenticios de plantas silvestres en Siberia y el Territorio de Altai - ed.) es de aproximadamente 50 toneladas de ajo por año. Estamos comenzando a trabajar con Sibirskaya Pletka (produce fibra y nutrición saludable - ed.), estamos negociando con ellos ”, dijo el agricultor.
A más largo plazo, la cooperativa planea dedicarse al procesamiento. Por ejemplo, hacer pasta de ajo. Según Maxim Karpachev, ya han hecho un lote de prueba, a todos les gustó.
Preparado por la sucursal de Tomsk de la Institución Presupuestaria del Estado Federal "Centro de Agroanálisis" basado en los materiales de la Institución Presupuestaria del Estado "Centro Agrario de la Región de Tomsk"