Los tecnólogos de alimentos de la Universidad de Queensland y los empleados de PepsiCo crean chips con bajo contenido de aceite. En primer lugar, el equipo analizó las características físicas de las papas fritas en diferentes etapas de consumo.
La principal dificultad radica en el hecho de que la textura crujiente de las papas fritas, que los consumidores aprecian, depende del contenido de aceites vegetales. En total, los investigadores de PepsiCo y la Universidad de Queensland identificaron cuatro etapas de consumo de chips, donde es importante tener en cuenta las propiedades del refrigerio: el primer bocado, masticar, formar un bolo y tragar. En un estudio publicado, el contenido de aceite se estudió en cada etapa individual in vitro.
Las últimas recetas utilizan una mezcla de condimentos. Una capa delgada de aceite vegetal con una mezcla de condimentos no requiere una cantidad tan grande de emulsionantes, y se preserva la textura demandada por los consumidores. Sin embargo, el contenido de grasa del producto aumentó un 0,5%. Los investigadores continuarán trabajando, teniendo en cuenta las características físicas y la percepción sensorial.
Fuente: https://fruitnews.ru/