Yekaterina Lomakova, vicepresidenta de Actividades Comerciales de Azbuka Vkusa, destacó los posibles vectores de cambios en las preferencias de los consumidores en el próximo año de 2021.
Más experimentación para la salud
Cuidar su salud conduce a experiencias de alimentación intuitiva. El consumidor explora opciones de dietas alternativas, pero no las analiza completamente, escuchándose a sí mismo. Por ejemplo, en lugar de leche de vaca, leche vegetal, pero sin renunciar a la carne ni al queso. Las dietas extremas y los atajos alimentarios son cosa del pasado.
Los fabricantes responden a la solicitud del comprador: las empresas rusas producen los primeros productos cetogénicos y paleoproductos, y las grandes marcas están desarrollando un estilo de vida saludable y orientaciones veganas. La pandemia también ha provocado un resurgimiento del interés en cualquier refuerzo de la inmunidad y la ciencia nutricional en general.
Comida más preparada
En Rusia, el segmento de la cocina empaquetada ha causado durante mucho tiempo la desconfianza del cliente: se asoció con una calidad mediocre, beneficios dudosos y gente perezosa. Pero en los últimos dos años, tanto la calidad de las comidas preparadas como la demanda y el volumen de la oferta han crecido considerablemente. Así, en Azbuka Vkusa, 2019 fue un año de gran avance para la cocina preenvasada: el segmento creció más de un 35% en comparación con el año anterior y sigue creciendo de manera constante. Esto es parte de una tendencia global: el consumidor busca redistribuir su tiempo, gastar menos en cocinar y más en sí mismo. Está especialmente interesado en los cereales para el desayuno fáciles de comer y los platos exóticos, una forma de crear nuevas experiencias sin esfuerzo.
La comida cocida ya no es lo opuesto a la comida casera. Ahora conviven en la misma cocina. Incluso la pandemia no pudo detener esta tendencia: en la primera ola, todos probaron el papel de chefs y luego volvieron a sus viejos hábitos.
Menos carne y más fuentes alternativas de proteínas
2021 será el año de la proteína "diferente". Esta tendencia combina el interés del consumidor por un estilo de vida saludable, la experimentación y el consumo ético. Por eso, el año que viene aparecerán aún más en el mercado: mariscos, camarones, moluscos, crustáceos; pescado (el número de empresas que se dedican a la piscicultura ha aumentado significativamente); proteínas vegetales, embutidos sin carne, quesos sin lácteos, leches "alternativas". Si en algún momento la marca de carne alternativa Beyond Meat fue la única en el mercado, pronto tendrá competidores.
El consumo de alimentos con proteínas también está aumentando. De un atributo de la nutrición deportiva, se están convirtiendo en un alimento común para el habitante de la ciudad moderna.
Cuidado con la seguridad
Otra tendencia asociada a la atención a la propia salud. En busca de productos en los que pueda confiar, el comprador recurre a productos agrícolas, orgánicos y sostenibles. Entonces, los productos agrícolas se asocian con "naturales". La certificación orgánica garantiza un cierto nivel de seguridad. La atención a la seguridad también se refleja en el segmento no alimentario. Los minoristas están viendo una creciente demanda de productos químicos domésticos y de higiene certificados internacionalmente.
Y más ecológico
La compleja solicitud multifacética del comprador al minorista: impacto mínimo en el medio ambiente. En particular, el requisito de productos envasados en envases sostenibles o envases que puedan reciclarse.
La sostenibilidad es una tendencia a largo plazo que tardará varios años en desarrollarse por completo. El minorista se ve obligado a redirigir la solicitud al fabricante, pero cuanto más grande es, más difícil es reconstruir el proceso de producción. Además, prácticamente no existen en el mercado propuestas de envases que sean a la vez ecológicos, compactos e irrompibles. Por tanto, el comprador no recibirá pronto respuesta a su demanda.
Más (menos) cafeína
Una pequeña pero curiosa observación: el rápido crecimiento en el número de cafeterías obligó a los fabricantes a ofrecer nuevos patrones de consumo de café para mantener los volúmenes de venta. Por ejemplo, USP adicional de café descafeinado para uso nocturno o métodos alternativos de preparación. En la categoría de café, actuamos teniendo en cuenta esta demanda. Entonces, hemos probado nuestras propias líneas de café para hacer café de filtro en casa, y pronto planeamos introducir café en bolsas de goteo, como bolsas de té, en el surtido.