Texto: Maria Rozhkova
La producción de apio en Rusia está ganando impulso
Hasta hace poco, el apio de raíz y tallo en Rusia era cultivado solo por residentes de verano. No tenía sentido organizar la producción industrial: sería difícil para los pequeños agricultores resistir la competencia con los fabricantes extranjeros. Pero, como dicen, no habría felicidad, pero la desgracia ayudó: el pro-embargo, introducido en respuesta a las sanciones contra Rusia, cortó el suministro de apio de muchos países. Gracias a esto, los productores agrícolas rusos prestaron atención a esta nueva cultura para ellos.
Por supuesto, Rusia todavía está lejos de los volúmenes de los países productores de apio tradicionales. Según Andrey Ivashkin, especialista en raíz y pecíolo de apio y puerros de la empresa Raik Zwaan Rus, actualmente en Rusia bajo apio de raíz y peciolado
ocupó no más de 300 hectáreas, mientras que en Europa solo se cultiva pecíolo en 16 mil hectáreas: 4,6 mil hectáreas en Italia, 3,1 mil hectáreas en Francia, 2,1 mil hectáreas en España (para exportación al Reino Unido) y alrededor de 1,4 mil hectáreas en Alemania . El apio pecíolo también es popular en los Estados Unidos, China, Japón, Israel y los países escandinavos.
Área de plantación de pecíolo y raíz de apio:
Rusia 300 ha
Italia 4,6 mil hectáreas
Francia 3,1 mil hectáreas
España 2,1 mil ha
Alemania 1,4 mil ha
Uno de los primeros en cultivar apio en la ex Unión Soviética fue Vladimir Matusevich, jefe de la granja Maentak Matusevichy (República de Bielorrusia, región de Minsk). Fundó su empresa familiar en 1988. “Comenzamos a cultivar todos los cultivos raros y menos extendidos en el territorio de la antigua URSS que se conocían desde hace mucho tiempo en Occidente: apio (raíz y pecíolo), puerros, todo tipo de repollo (Saboya, coliflor, brócoli, coles de Bruselas, colinabo): todo para sorprender a los consumidores, recuerda Vladimir Matusevich. "Entonces la gente realmente quería probar la libertad y otras variedades". Al principio, la demanda de productos únicos fue muy activa, y luego se desaceleró un poco: la gente se hartó de las curiosidades y volvió a su repollo tradicional, dice el jefe de la granja.
Maentak Matusevichy tiene solo 20-30 hectáreas de tierra. De estos, no más de 1,5 a 2 hectáreas fueron ocupadas por apio en diferentes años. “Anteriormente, cultivábamos más apio de raíz, pero en los últimos años comenzaron a surgir dificultades con su implementación, por lo tanto, si plantamos apio, es principalmente peciolado”, dice Vladimir Matusevich. El agricultor señaló que solo conoce a un productor de apio más en el territorio de la República de Bielorrusia. “Pero en los últimos años he oído hablar de proyectos a gran escala en Rusia”, dijo.
El ímpetu para el cultivo industrial de apio en Rusia fueron sin duda las sanciones, Andrei Ivashkin está convencido. “Esta cultura ha sido popular durante mucho tiempo entre la población debido a sus propiedades beneficiosas. Y si antes el apio se importaba principalmente, ahora cada vez más productores agrícolas lo producen en sus campos, afirma. "Antes de las sanciones, esta cosecha era cultivada solo por residentes de verano, no había distribución industrial". La mayor parte de la superficie está ocupada por apio tallado en el territorio de Krasnodar y Crimea, y la raíz
se cultiva más a menudo en Rusia Central. Petiolate se cultiva principalmente al aire libre, pero también es posible cultivar en invernaderos en hidroponía.
La producción de apio está ganando popularidad cada año. “El aumento del interés en un cultivo como el apio está asociado con la tendencia de una difusión significativa, principalmente en las grandes áreas metropolitanas de Rusia, de un estilo de vida saludable (HLS), que prevé la inclusión de una serie de vegetales bajos en calorías cultivos en la dieta ”, dice Sergey Kutko (República de Crimea; cultivo de hortalizas). “Nuestra empresa es el mayor productor de varias hierbas medicinales, por lo que el tema del cuidado de la salud humana no es nuevo para nosotros”.
El jefe de la finca Vladimir Parkhomenko explica la elección del apio tallado como uno de los principales cultivos de la empresa Agroleto (Territorio de Krasnodar) por la demanda en constante crecimiento de las cadenas de supermercados, así como por las solicitudes regulares de los socios comerciales para cultivar este producto. Agroleto es el mayor productor de apio con tallos de Rusia. “Estamos comprometidos con el cultivo y la finalización de la preventa de varios cultivos: rábanos, puerros y apio con tallos”, dice Vladimir Parkhomenko. "Se trata de cultivos bastante marginales, si todo se hace correctamente: desde la elección de una variedad o híbrido adaptado a nuestras condiciones específicas de cultivo, hasta el lavado y envasado del producto, listo para ser colocado en la estantería refrigerado".
Cada año, más y más productores agrícolas intentan cultivar apio en sus campos. Entonces, en los "Agricultores Agrosoyuz" Para la Patria "(región de Moscú; cultivo de ensaladas en 60 hectáreas, repollo, apio, puerros y otros cultivos en campo abierto) este año han cultivado y cosechado la primera cosecha de apio. La superficie total de apio de raíz y pecíolo fue de 4,2 hectáreas. "Nos esforzamos por trabajar tanto como sea posible con el surtido: los compradores necesitan nuevos cultivos, estamos tratando de cultivarlos", dijo el ingeniero agrónomo jefe de la granja Sergey Korolev. - Como ocurre con cualquier cultura nueva, temían que no hubiera suficiente conocimiento. Sin embargo, el primer año dio muy buenos resultados, por lo que podemos decir con seguridad que nos gustó el cultivo y planeamos expandir el área de apio el próximo año ".
Las plántulas son la base de todo.
Lo más importante en la producción de apio es cultivar plántulas, porque la calidad del material de siembra determinará cómo se desarrolla la planta, recuerda Andrei Ivashkin.
La principal dificultad es que las semillas de apio son muy pequeñas. “Por la misma razón, es difícil cultivar este cultivo mediante siembra directa”, advierte un especialista de Rijk Tswaan Rus, “las semillas pequeñas germinan lentamente”.
Por lo general, el apio se cultiva en varias ocasiones: la plantación de plántulas en campo abierto se puede hacer desde mediados de mayo hasta julio. Esto es exactamente lo que hace Maentak Matusevichy. “Plantamos apio en tres etapas: sembramos el primer lote de semillas para plántulas en marzo, el segundo -
a principios de abril, y el tercero, a finales de abril, compartió el jefe de la granja Vladimir Matusevich. "Esto nos permite cosechar apio en Bielorrusia hasta mediados de octubre".
... esto el cultivo es difícil de cultivar mediante siembra directa, pequeñas
las semillas germinan lentamente
“El algoritmo para el cultivo de plántulas es simple y directo”, dice Andrey Ivashkin. “Al principio, las plántulas se cultivan: se siembran en cajas, luego se sumergen en casetes o tazas y luego se plantan en campo abierto”. Las semillas para plántulas generalmente se siembran el 1 de marzo, las plántulas aparecen el décimo día. Los primeros 10 días después de esto, es necesario mantener una temperatura de 7-14 ° C para que las plántulas no se estiren.
“A partir del 17 de marzo, puede elevar la temperatura diurna a 21 ° C y la noche, hasta 15 ° C”, continúa. - Básicamente, durante este período, las cajas con plántulas se encuentran en invernaderos de película, por regla general, calentadas. Y el 1 de abril, cuando aparecen 2 hojas verdaderas, se trasplantan en casetes o copas con turba ". Comienzan a endurecer las plántulas al aire libre aproximadamente a partir del 5 de mayo, y el 10, cuando las plantas tienen entre 70 y 80 días de edad y tienen entre 4 y 5 hojas verdaderas, ya están plantadas en el campo. Estas etapas y términos son típicos del apio con tallos y raíz.
El especialista "Raik Tswaan Rus" llama la atención sobre el hecho de que las plántulas ya preparadas deben retirarse bien de los casetes. Las plántulas se plantan manualmente o con equipo de trasplante. En esta etapa, es extremadamente importante no profundizar profundamente las plantas para no llenar el punto de crecimiento, dice Andrey Ivashkin. Por lo general, se plantan de 1 a 65 mil plantas de apio tallado por hectárea (dependiendo del suelo y las condiciones climáticas, disponibilidad
tecnología relevante y necesidades del mercado).
“Las plántulas de apio de alta calidad no son solo uno de los factores más importantes, sino el factor más importante para obtener un producto comercializable de calidad en el momento de la cosecha”, insiste Santiago Gaston, especialista en apio de Rijk Zwaan Iberica. - España es el mayor productor
apio acechado en el ciclo invierno-primavera y suministra productos a muchos mercados europeos: Alemania, Francia y el norte de Europa. En España, las plántulas de apio se cultivan mediante plantas de invernadero especializadas. El agricultor recibe una planta endurecida y lista para plantar de tamaño óptimo (55 a 65 días de vegetación). Trabajamos exclusivamente con semillas de apio cebado de precisión. Estas semillas germinan mucho más rápido y de manera más amigable en el departamento de plántulas, lo que ahorra mucho tiempo para obtener plántulas de alta calidad ".
El área para el apio se prepara con anticipación para que no haya malas hierbas. Los predecesores ideales, cultivos a los que se aplicaron fertilizantes orgánicos, son el repollo. Después de plantar plántulas en el campo, es posible usar estimulantes del crecimiento, si es necesario. La temporada de crecimiento de este cultivo es de 140 a 180 días (desde la germinación) y el rendimiento promedio de apio pecíolo es de 40 a 70 t / ha. Además, el máximo
el rendimiento se registró en los EE. UU. - 96 t / ha.
El apio se cosecha cuando los tallos son densos, sin huecos. Sin embargo, debe tener tiempo para quitarlo antes de que las fibras se vuelvan duras y ásperas. Los brotes se cortan a mano con un cuchillo especial, separándolos del cuello de la raíz al nivel del suelo. Las hojas superiores también se pueden acortar. Para la venta al cliente final, el apio peciolado se corta con una longitud de pecíolo de 27 a 35 cm y un peso de 150 a 800 g. Antes de la venta, las plantas se limpian
de brotes laterales innecesarios. El procesamiento comercial consiste en retirar hojas y pecíolos inmaduros, dimensionarlos, empacarlos y colocarlos en cámaras frigoríficas para su enfriamiento a una temperatura de 0 ° C y una humedad relativa de al menos 98%. En envases especializados con perforación, este producto se puede almacenar en condiciones específicas durante 3-4 semanas.
Durante la cosecha de la raíz del apio, primero se cortan las puntas y luego se vierte el cultivo de la raíz (esto se puede hacer mecánicamente). “Luego, la raíz se limpia y se coloca en un recipiente, que se almacena”, dice Andrey Ivashkin. “Es mejor almacenar la raíz del apio con raíces laterales para que la infección no penetre en los sitios de corte, y antes del envío se debe lavar al cliente, quitarle las raíces laterales y pulirlo, si es necesario”.
Cálido y húmedo
Las condiciones climáticas y del suelo juegan un papel importante en el cultivo del apio. “Los suelos más adecuados para este cultivo son las margas con buen contenido de humedad”, dice Andrey Ivashkin. "Al mismo tiempo, el riego por goteo se usa a menudo en el sur". Por cierto, al crecer por goteo.
Los suelos arenosos ligeros también son aptos para el riego. El apio también muestra una buena productividad en suelos francos, francos claros y francos arenosos. Los suelos densos inundados de agua definitivamente no son adecuados para esta cultura, advierte un especialista de Raik Tswaan Rus.
Según la experiencia de Sergei Korolev, solo las buenas áreas de tierra sin calefacción son adecuadas para el cultivo de apio, donde el agua subterránea se encuentra a una profundidad suficientemente grande. Según el ingeniero agrónomo jefe del "Granjero Agrosoyuz" Por la Patria "
al que no le gustan los cambios de temperatura y requiere un riego constante en las primeras etapas, especialmente después de la siembra. “En el apio, utilizamos riego por carrete y riego por goteo”, dijo.
Especialista en apio "Raik Zwaan Iberica" -
Santiago Gastón de Iriarte Dupui de Lomé
"El apio es una cultura muy amante de la humedad", dice Sergey.
Kutko de "Fitosovkhoz Raduga". “En algunos días, especialmente los calurosos de julio y agosto, la tasa de riego fue de hasta 250-300 m3 de agua por hectárea, y durante toda la temporada de cultivo utilizamos alrededor de 6-6,5 mil m3 de agua por hectárea”. La finca utiliza riego de superficie con aspersores de tipo frontal del fabricante estadounidense TL. “Creemos que cuando se cultiva apio en el sur, es especialmente importante no solo proporcionar a la planta suficiente humedad, sino también reducir la temperatura de la capa superficial del aire; esto contribuye a una mejor formación del pecíolo, la ausencia de vacuidad y arboleda ”, explica el director general de la empresa.
Esta cultura es muy exigente con el régimen de temperatura, continúa Andrey Ivashkin. “El apio puede arrojar un brote de floración a temperaturas inferiores a 10 ° C o, por el contrario, con un aumento significativo de temperatura, por lo que es necesario controlar el régimen de temperatura”, advierte. "En invierno, el apio tolera heladas no inferiores a -4 ° C. La temperatura óptima para el crecimiento es de 17 a 24 ° C". Al mismo tiempo, en el territorio de Krasnodar, donde las temperaturas medias en verano son claramente más altas, este cultivo se cultiva con éxito.
El apio ama lo fértil
el suelo es franco con buen humus. Los predecesores deseables para él son los pepinos y otros.
culturas bajo las cuales contribuyen
orgánicos
El apio también es nutricionalmente exigente. Sin embargo, antes de seleccionar los alimentos, el especialista de la empresa "Raik Zwaan Rus" recomienda realizar un análisis del suelo para determinar qué es exactamente lo que se debe aplicar en cada granja en particular. Es costumbre realizar la primera alimentación el día 20 después de plantar las plántulas, señala Andrey Ivashkin. El apio necesita nitrógeno, fósforo, potasio y calcio, así como oligoelementos. "Planta
en sí mismo indica una falta de oligoelementos y nutrientes. Entonces, si ve un oscurecimiento en el medio entre los pecíolos, entonces no hay suficiente calcio. El ennegrecimiento del núcleo, el secado de la hoja más joven en el centro de la planta de apio con tallos también pueden indicar una deficiencia significativa de boro. Además, podemos hablar de falta de boro si se ve un color marrón en el corte del tubérculo (más adelante
se forman huecos en su lugar) ”, explica. “Por lo tanto, es importante utilizar un sistema de nutrición de calidad basado en los resultados del análisis del suelo y los datos sobre el nivel programado de rendimiento de los cultivos y la eliminación de nutrientes”, resume Vladimir Parkhomenko de Agroleto.
Todos los fertilizantes principales se aplican a "Maentak" Matusevichy "en cultivos de apio y verde: nitrógeno, fósforo y potasio. “Hacemos abono foliar con boro, aplicamos fertilizantes combinados”, dice el jefe de la finca. "También llevamos a cabo medidas de protección: utilizamos herbicidas antes de plantar plántulas". Usado en la granja y fungicidas - hasta la etapa 6
sale de. “Por supuesto, hay problemas con las enfermedades, por lo que los tratamientos son necesarios”, está convencido Vladimir Matusevich.
Una de las formas de proteger el apio de enfermedades y plagas es mantener la rotación de cultivos. Según Andrey Ivashkin, lo ideal es que el apio se devuelva a la misma zona en 3-4 años.
Dado que el apio es un representante de la familia paraguas, que también incluye zanahorias, eneldo, perejil, chirivías, plante estos cultivos uno tras otro de manera categórica.
Es imposible. “El apio ama los suelos fértiles, margas con buen humus”, comparte Vladimir Matusevich su experiencia. - Los predecesores deseables para él son los pepinos.
y otros cultivos para los que se introduce orgánico. Por lo general, plantamos después del repollo, debajo del cual siempre aplicamos estiércol ". La rotación de cultivos en Maentak Matusevichy es muy simple: “Tenemos 20 hectáreas de nuestra propia tierra cultivable, alquilamos otras 10 hectáreas. Por lo tanto, todas las tierras se dividen con éxito en tres parcelas iguales: en una sembramos granos, en la otra, repollo y en la tercera, cultivos verdes (apio, perejil, eneldo, espinaca). Y el año que viene, en lugar de grano, sembramos repollo, en lugar de repollo verde, y grano en lugar de verde ”, dijo el jefe de la finca.
Sergey Korolev también habla de la necesidad de alternancia de culturas. “Tenemos una pequeña finca, solo 120 hectáreas, por lo que aún no es posible organizar una rotación de cultivos completa, el área no lo permite”, se queja el ingeniero agrónomo jefe de Agrosoyuz de Agricultores para la Patria. - Nosotros practicamos
rotación de cultivos para minimizar los problemas de enfermedades ". La finca no cultiva zanahorias ni otras umbellas, por lo tanto, no existe amenaza de transmisión de cercosporosis, mildiú velloso y mildiú polvoriento entre cultivos relacionados. Sin embargo, hay bacteriosis en los campos y aún no ha sido posible resolver por completo este problema, lamenta Sergey Korolev. "Por supuesto, hay brotes de enfermedades", dice. - Es precisamente para combatirlos que se necesitan especialistas-agrónomos "
Andrey Ivashkin está convencido de que la mejor medida de control de plagas y enfermedades es la prevención. Por ejemplo, cultivar variedades e híbridos resistentes. Además, puede hacer preparativos especiales para la cultura anterior. Por cierto, en el apio utilizan principalmente los
las mismas preparaciones que en las zanahorias están aprobadas para su uso en el territorio de la Federación de Rusia.
Se cree que la principal preocupación del agrónomo al cultivar apio es el control de plagas como polillas y pulgones. Puede combatirlos con la ayuda de insecticidas o métodos biológicos: entomófagos o preparaciones especiales. En la práctica, sin embargo, el apio se ve más afectado por enfermedades que por plagas. Las enfermedades más comunes de este cultivo son septoria (afecta a plántulas debilitadas), cercospora, esclerotinia, rizoctonia y fusarium. En los últimos años, el amarillamiento del áster fitoplasmático (inglés: Aster Yellows (Phytoplasma), transmitido por insectos chupadores, principalmente el saltahojas de seis manchas), ha causado un daño significativo al cultivo del apio tallado. Esta enfermedad es especialmente agresiva en el sur regiones de Rusia, principalmente a principios y mediados del verano,
después del inicio de la recolección de los cultivos de cereales de invierno, cuando los insectos infectados en busca de una base forrajera migran a los cultivos de hortalizas, donde se propaga la infección. En general, es necesario prestar especial atención a la protección del apio de enfermedades y plagas para obtener un producto competitivo de excelente calidad a la salida, señala Andrey Ivashkin.
Que sembrarás
A finales de 2018, se incluyeron 30 variedades de hojas y pecíolos y 31 variedades de apio de raíz en el Registro Estatal de Logros de Mejoramiento aprobado para su uso en Rusia. Se trata principalmente de variedades holandesas y rusas. Al mismo tiempo, el registro se actualiza constantemente con nuevas variedades e híbridos.
Andrey Ivashkin está convencido de que se debe prestar especial atención a la selección de los híbridos y variedades más adecuados para una economía en particular. Entre los principales requisitos para las variedades e híbridos de apio con pedúnculo, él llama resistencia a las enfermedades y la floración, menos fibras (esto es necesario para que los tallos sean menos rígidos y gruesos). Por cierto, los compradores en su mayoría prefieren los pecíolos de color verde oscuro, jugosos y crujientes.
Andrey Ivashkin señala que las variedades e híbridos holandeses son más populares entre los productores agrícolas. “Hay varias razones para esto: tienen mayores rendimientos, son más resistentes a las enfermedades y tienen tiempos de maduración más cortos”, enumera. - Y otro lado atractivo de las variedades e híbridos holandeses: una pequeña cantidad de brotes laterales o su completa ausencia y resistencia a las condiciones climáticas adversas.
Vale la pena prestar atención a las semillas germinadas especialmente tratadas con un embrión despierto - cebado, dice el especialista. Brotan más rápido, ya en el cuarto día bajo ciertas condiciones. Es cierto que son más exigentes con las condiciones de almacenamiento (deben almacenarse a una temperatura que no supere los 4 ° C) y tienen una vida útil más corta, de 5 a 3 meses. “Suelen ser adquiridos por grandes productores agrícolas, porque tienen la garantía de que emergerán de forma rápida y uniforme, lo que da como resultado un producto homogéneo”, explica Andrey Ivashkin. "Aquellos con áreas grandes generalmente no quieren correr riesgos, por lo que están más dispuestos a comprar semillas probadas". El especialista recuerda que, según las normas, la tasa de germinación de las semillas debe estar por encima del 6%, mientras que para las variedades e híbridos holandeses esta cifra suele ser de al menos el 70-90%.
En cualquier caso, los productores agrícolas deben dar preferencia a las variedades zonificadas e híbridos ingresados en el registro de proveedores confiables, concluye el especialista.
Encuentra tu comprador
En cualquier producción agrícola, la clave es el cultivo de productos de calidad y la organización de su venta. Según los participantes del mercado, no ha habido problemas con la comercialización del apio en los últimos años. “Hemos encontrado compradores para todo el volumen de productos manufacturados”, dijo el ingeniero agrónomo jefe de Farmer Agrosoyuz Za Rodinu. “Nuestra primera cosecha de 4 hectáreas fue de unas 140 toneladas”. La granja no trabaja directamente con cadenas, todo el volumen se vende a los distribuidores. “Algunos de nuestros clientes trabajan con cadenas de tiendas, algunos con restaurantes”, dice Sergey Korolev. “No podemos trabajar directamente con las redes, ya que nuestra pequeña finca no está preparada para brindar logística”.
En la República de Bielorrusia, la implementación es aproximadamente la misma. “A principios de la década de 1990, vendimos nuestros productos en el mercado”, recuerda Vladimir Matusevich. "Y ahora estamos trabajando con un revendedor que nos compra productos de temporada, y en el período de invierno suministra los mismos productos desde el extranjero". El agricultor está convencido de que si el fabricante encuentra un mercado, definitivamente vale la pena cultivar apio. “Vendemos nuestros productos a un precio promedio de $ 0,5-1 por kilogramo”, Vladimir Matusevich está satisfecho. “Pero para mí el componente económico no es tan importante: obtengo satisfacción al cultivar varios cultivos, y esto es mucho más importante”, concluye.
Andrey Ivashkin está convencido de que la popularidad del apio entre los consumidores solo aumentará. “Los estilos de vida saludables están firmemente de moda y el apio es uno de los alimentos más saludables en casi todas las dietas”, dice. - Esta cultura tiene una serie de propiedades útiles, contiene muchas vitaminas, sales minerales, aceites esenciales, fitoncidas ". Mientras la salud y la belleza estén de moda, el apio se comprará, el especialista no duda.
Con el enfoque correcto de este cultivo, teniendo en cuenta los precios mayoristas prevalecientes en el mercado, basados en un rendimiento promedio de 40-70 t / ha y debido al constante crecimiento de la demanda de las cadenas minoristas, podemos contar con seguridad con la rentabilidad. de apio pelado a un nivel de 50-100%, en la raíz - a un nivel de 30-70%, resume Andrey Ivashkin