La preparación de las patatas para la etapa de almacenamiento comienza mucho antes de que los productos lleguen a la tienda. Estamos hablando con Stanislav Vladimirovich Maltsev, Doctor en Ciencias Agrícolas, Jefe del Laboratorio de Almacenamiento y Procesamiento de Patatas del Centro Federal de Investigación de Patatas que lleva el nombre de V.I. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovich, comencemos eligiendo las variedades adecuadas. Se sabe que existen variedades cada vez menos aptas para el almacenamiento. ¿Esta característica depende del período de maduración de los tubérculos? ¿Es posible decir que las variedades de maduración tardía, por ejemplo, son más adecuadas para el almacenamiento que las de maduración temprana?
- Los tubérculos de variedades de grupos de maduración temprana acumulan menos materia seca y almidón durante la temporada de crecimiento. En consecuencia, la proporción de agua en ellos es mayor, cuya evaporación durante el almacenamiento a largo plazo representa una parte significativa de la pérdida natural de masa de papa. Además, las variedades más tempranas se cosechan antes y se almacenan por más tiempo. Por lo tanto, en igualdad de condiciones, las variedades tempranas y especialmente las ultra tempranas se caracterizan por un mayor nivel de pérdidas durante el almacenamiento. Sin embargo, la calidad de conservación de las patatas también depende significativamente de la duración de la latencia natural de los tubérculos, lo que determina el inicio de su germinación y las pérdidas de brotes. Este indicador está directamente relacionado con las características varietales y no depende del grupo de madurez.
– Antes de plantar papas, los expertos recomiendan hacer pruebas de suelo para determinar qué elementos están en cantidades suficientes y cuáles faltan. ¿A qué indicadores debería prestar especial atención si planea almacenar patatas?
- El conocimiento de los parámetros agroquímicos del suelo es importante para calcular las dosis óptimas de fertilizantes para la papa. A menudo, los productores agrícolas, que se esfuerzan por obtener ricos rendimientos, aplican demasiado nitrógeno, debido a esto, en el momento de la cosecha, los tubérculos resultan fisiológicamente inmaduros (con valores más bajos de almidón, lo que conduce a un deterioro del sabor; con un aumento del contenido de nitratos). Además, estas patatas tienen una piel frágil que está sujeta a graves daños durante la cosecha. La consecuencia de esto es una disminución en la calidad de conservación de los tubérculos.
La proporción óptima de N: P: K para las patatas es 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Hay que tener en cuenta que el contenido relativamente alto de fósforo en el suelo aún no garantiza su alta disponibilidad para las plantas, ya que puede encontrarse en un complejo con hierro y aluminio. En tales suelos, es necesario aplicar una cantidad suficiente de fertilizantes de fósforo frescos. Actualmente, los suelos fosfatados están presentes en muchas fincas que utilizan métodos intensivos de producción de cultivos, y para las rotaciones de cultivos saturados de papa, este es el fenómeno más frecuente (sin encalado, aumenta la acidez, aumenta el contenido de hierro y aluminio, que liga fuertemente el fósforo y conduce a la fosfatación).
- ¿Qué elementos deben incluirse en el sistema de nutrición de la papa durante la temporada y en qué períodos?
- El método más extendido en las granjas rusas fue el método de aplicación local fraccionada de fertilizantes minerales: 2/3 al cortar crestas (o al plantar, si se usa tecnología holandesa) y 1/3 - en la alimentación de raíces con cultivo entre hileras dos semanas después de la aparición de plántulas (es decir, por ejemplo, N60P60K90 + N30P30K45 según la sustancia activa). Las patatas responden bien al riego y, si es posible, al riego (200 m3/ ha) se combina con la introducción de nitrato de amonio 5 kg / ha o fertilizantes micronutrientes (en la región central de Rusia, se realizan de dos a cuatro riegos en julio-agosto, dependiendo de las condiciones climáticas).
- ¿Qué más es importante tener en cuenta a la hora de cultivar patatas, para que luego se almacenen bien? ¿Cómo y cuándo es mejor secar el follaje? ¿A qué temperatura del aire y del suelo se recomienda cosechar?
- En primer lugar, durante la temporada de crecimiento, es necesario realizar un tratamiento oportuno de las plantas con preparaciones de contacto, sistémicas y translaminares contra el tizón tardío, alternaria, antracnosis y otras enfermedades fúngicas y bacterianas. El número requerido de tratamientos es de al menos cinco por temporada. En segundo lugar, para evitar la asfixia masiva del suelo de los tubérculos, el suelo en las crestas y pasillos debe mantenerse limpio y suelto hasta la cosecha. En tercer lugar, es imperativo realizar la remoción de las puntas antes de la cosecha por vía química (raglon super 2,5 l / ha, viento seco 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), por métodos mecánicos o combinados, según las condiciones y desarrollo de las puntas, al menos 10-12 días antes de excavar los tubérculos. En cuarto lugar, la limpieza debe realizarse de manera oportuna y a una temperatura del aire de al menos +10 °C, de lo contrario, el porcentaje de tubérculos dañados mecánicamente y afectados por la pudrición por Fusarium aumenta drásticamente. Con un retraso en la recolección y realización en alta humedad del suelo (que es especialmente característica de las margas pesadas), los tubérculos tienen una mayor turgencia y la pulpa se agrieta bajo la influencia del estrés mecánico, se forman desgarros y oscurecimiento. Si la recolección se retrasa antes del inicio de las heladas, la tasa de daño de los tubérculos aumenta aún más, ya que la pulpa está en un estado tenso y pierde su elasticidad (especialmente en el caso de un alto contenido de materia seca). A menudo, en condiciones tan desfavorables, parte del cultivo generalmente debe dejarse en el campo, y los tubérculos que aún se pueden cosechar tienen un alto porcentaje de daño mecánico y, como resultado, una mala calidad de conservación.
- ¿Cuáles son las etapas necesarias de preparación poscosecha? Muchos expertos dicen que la mayoría de las granjas rusas no prestan suficiente atención a la eliminación de la tierra del flujo general de productos, no se dedican a clasificar y dimensionar los tubérculos. ¿Por qué es peligroso? ¿Qué porcentaje de tierra es aceptable para almacenamiento?
- A la cosecha le sigue la etapa tecnológica de colocación de patatas para su almacenamiento. Hay tres tecnologías para la creación de marcadores: en línea, transbordo y flujo directo.
Transmisión – Las patatas cosechadas se envían a una estación de clasificación para separar el suelo, las impurezas y calibrar en fracciones para su posterior almacenamiento. En comparación con otras tecnologías, estos tubérculos reciben la mayor cantidad de daño mecánico. Por lo tanto, debe usarse solo en los casos en que: 1) se planea vender el producto durante el otoño; 2) las papas cosechadas por la cosechadora provienen del campo con una mezcla de tierra de más de 25-30% y con residuos vegetales; 3) los tubérculos están completamente maduros, tienen una piel endurecida y no se ven afectados por enfermedades.
Transbordo – Los tubérculos se guardan en pilas temporales antes de almacenarlos o clasificarlos en el punto. El uso de esta tecnología es obligatorio en caso de daño significativo a los tubérculos por asfixia, tizón tardío, podredumbre húmeda, así como en temporadas en las que la cosecha se realiza en clima frío y lluvioso, especialmente con cosechadoras en suelos pesados.
Flujo directo – las patatas procedentes del campo se almacenan inmediatamente sin clasificación de otoño. Dependiendo de las condiciones, se puede realizar de dos formas. Si la mezcla de suelo en la pila no supera el 10-15% y el contenido de tubérculos pequeños de hasta 30 mm de tamaño es insignificante, se cosechan de acuerdo con el esquema más simple de "combinación - almacenamiento", es decir, las papas de las cosechadoras se llevan al almacén y se descargan en la tolva del tipo TZK 30/60, que apila los tubérculos. Si el volumen de tierra en el flujo total de producto excede el 20% y hay muchos tubérculos pequeños, las papas provenientes de la cosechadora se descargan en una tolva receptora instalada frente a la puerta de almacenamiento. El búnker está equipado con un limpiador de pilas, que separa el suelo y los tubérculos pequeños, y la parte principal de las patatas es alimentada por un sistema de transportadores (transportadores) hasta el almacén, donde se encuentra el batidor. En los transportadores, los tubérculos no estándar, los grumos, las piedras y otras impurezas se seleccionan manualmente. Las patatas de siembra colocadas con esta tecnología se almacenan hasta la primavera y se calibran en fracciones durante la preparación previa a la siembra.
La presencia de un exceso de tierra en el montículo de papa almacenada empeora las condiciones para su ventilación, crea un reservorio para la acumulación de microorganismos fitopatógenos y, por supuesto, las fincas tratan de evitarlo en la medida de lo posible. Sin embargo, esto no siempre funciona si la recolección se retrasa por alguna razón, especialmente si el trabajo se realiza en suelos arcillosos pesados.
Según GOST 7176-201 “Patatas alimenticias. Condiciones técnicas: "la presencia de suelo adherido a los tubérculos no está permitida para las papas tempranas, para las tardías, no se permite más del 1% de la fracción de masa". Según GOST 33996-2016. "Semillas de papa y métodos para determinar la calidad" permitieron la presencia de suelo e impurezas, no más del 2% en peso en las categorías OS, ES, RS1-2.
- ¿Qué etapas incluye el "período de tratamiento" para las patatas? ¿Es siempre necesario?
- En general, la tecnología de almacenamiento de papa incluye cinco períodos principales: secado (100-200 m3/ t por hora), terapéutico, refrescante (0,5 °C por día), principal y primavera.
Siempre se recomienda llevar a cabo el período de tratamiento siempre que sea posible, ya que es necesario curar el daño mecánico causado a los tubérculos durante la cosecha y el transporte, y así se asegura la preparación de las papas para el almacenamiento a largo plazo. La duración del período de tratamiento depende de la temperatura del aire: a 18-20 °Desde que dura 14-16 días, a las 14-16 °Desde - 20-25 días. A una temperatura de 12 °Desde y debajo no ocurren los procesos de maduración y cicatrización de secciones y rasguños.
La curación más activa de las lesiones (la formación de capas de células suberinizadas y la peridermis de la herida) ocurre a una temperatura de aproximadamente 18ºC. °С.
Las patatas almacenadas se ventilan con aire recirculado (interno) húmedo y caliente 5-6 veces al día durante 30 minutos con intervalos de 3,5-4 horas. La compuerta de almacenamiento y las válvulas de suministro y escape se mantienen cerradas. Durante el período de tratamiento, la humedad relativa del aire (RHM) se mantiene a un nivel del 90-95% añadiendo una cantidad mínima de aire exterior frío al aire interior del almacenamiento de patatas, por ejemplo, por la noche. La instalación de un humidificador artificial en el conducto de aire detrás del ventilador es más eficiente. Una disminución de la humedad del aire por debajo del 80% durante el período de tratamiento es inaceptable, ya que promueve una gran evaporación de la humedad de los tejidos de los tubérculos.
Durante el período de tratamiento, para prevenir la formación de podredumbre seca en lugares de daño mecánico a los tubérculos (enfermedades fúngicas), se recomienda tratar las papas con la ayuda de ventilación activa con una preparación de humo con el ingrediente activo tiabendazol (por ejemplo, " Visite "con un consumo de drogas de 8-10 g / t).
- ¿Necesito realizar un análisis de tubérculos cuando se trata de patatas de consumo?
- Sí, ya que la tecnología de almacenamiento de patatas depende en gran medida de la calidad inicial de los tubérculos, que está determinada precisamente por el análisis de tubérculos. Dependiendo de la calidad de los tubérculos colocados y la incidencia de sus enfermedades, se toma una decisión sobre la intensidad y duración de la ventilación durante el período de secado, la temperatura de almacenamiento durante el período principal, así como el posible tiempo máximo de almacenamiento para ciertos lotes de patatas y el momento óptimo de su venta.
КС