De la revista: N°4 2016
Categoría: Consultas especializadas
Vadim Kuvshinov, Director de Agrosave LLC
Según las estadísticas, en los últimos dos años la producción de zanahorias en Rusia ha aumentado considerablemente. Las razones de la creciente atención que los productores agrícolas prestan al producto son claras: las zanahorias son un cultivo de raíces más caro (en comparación con las patatas) y no tan extendido. Si hay un mercado de ventas garantizado, un "proyecto zanahoria" puede resultar muy rentable y todas las inversiones se amortizarán en sólo una o dos temporadas. Por supuesto, siempre que su ejecución sea realizada por profesionales y no se cometan errores graves desde el principio, incluso durante la construcción y equipamiento de la instalación de almacenamiento.
Almacenamiento según las reglas.
No tiene sentido considerar todos los tipos de instalaciones de almacenamiento que se utilizan en Rusia para almacenar zanahorias. Se pueden encontrar casos en los que las zanahorias se colocan en la misma habitación que las patatas de siembra (la temperatura de almacenamiento difiere sólo en un par de grados) y, a veces, se almacenan a granel junto con patatas de consumo y remolachas. Puede haber muchas opciones, pero es importante entender que todos los métodos artesanales son aceptables sólo en la etapa inicial y por un período muy limitado: 2-3 meses. Incluso a bajas temperaturas de almacenamiento, la clave es la velocidad de enfriamiento: para las patatas es de 0,5 grados por día y para las zanahorias puede superar los 20 grados por día.
La experiencia demuestra que es mejor almacenar las zanahorias en almacenes frigoríficos (temperatura óptima: 0° - 0,5°), en contenedores, con un nivel de humedad constante (alrededor del 95%), con ventilación de la masa de aire y regulación del nivel de CO2. En la práctica, no todo el mundo consigue organizar un régimen de este tipo para los productos, por diversas razones.
Empecemos por el hecho de que implementar un proyecto para construir y equipar una instalación de almacenamiento de zanahorias llave en mano es una tarea muy costosa.
Contando dinero
¿Qué significa caro en este contexto? Diseño y construcción de un edificio de estructura (ya que estamos hablando de almacenamiento de contenedores y refrigerador), que deberá cumplir con los requisitos necesarios de aislamiento térmico. Suministro de electricidad (al menos 400 kW para una instalación promedio), compra de contenedores ventilados de madera (4 mil contenedores costarán, en promedio, 10 millones de rublos). Equipamiento con equipamiento moderno: 0,5 millones de euros. El coste de toda la instalación (para 3 toneladas de productos) asciende a unos 100 millones de rublos.
¿Es posible reducir costos? Por supuesto, sí, un enfoque racional es la base del éxito, pero hay puntos en los que definitivamente no debes escatimar.
Avaricioso paga dos veces
Muy a menudo, al considerar ofertas comerciales de varias empresas, un cliente potencial busca elegir la opción más rentable (como parece a primera vista), sin leer los detalles y sin profundizar en cómo se lograron los ahorros. Y cae en una trampa, o incluso en varias a la vez. Veamos los más típicos.
Potencia de equipos de refrigeración. Según la tecnología, todo el lote de zanahorias extraídas debe enfriarse a 0°C en un plazo de XNUMX horas.
En Israel, para un cambio tan brusco de temperatura, se utiliza el método del baño frío, cuando los productos se sumergen en recipientes con agua artesiana helada. En nuestro país, debido a las peculiaridades del clima, este método no ha arraigado y el problema se soluciona utilizando una unidad de refrigeración, pero el éxito se logra sólo si la potencia del equipo corresponde al volumen de productos refrigerados. He visto ejemplos en los que se compraron refrigeradores “ligeramente por debajo de las especificaciones” porque eran más baratos y ayudaban a reducir los costos operativos y de energía. Como resultado, los excelentes edificios capitales no cumplieron su función: el equipo no pudo mantener la temperatura requerida, las zanahorias no se almacenaron.
Sistema de humidificación. En condiciones de baja humedad (propia de habitaciones sin acceso al aire de la calle), los tubérculos comienzan a perder rápidamente humedad y, por tanto, su presentación y peso. Los sistemas de humidificación ayudan a evitar esto. Pero el equipo de "clase económica" tiene un inconveniente importante, que se manifiesta rápidamente cuando se usa en un refrigerador: el agua comienza a congelarse en las tuberías y boquillas, y se forma hielo. Es difícil lidiar con esto; si en teoría las tuberías se pueden aislar, no está claro cómo aislar las boquillas delgadas.
conclusión CO2. Éste es un tema muy complejo y controvertido. Como saben, durante el almacenamiento, los tubérculos emiten dióxido de carbono. Cuando hay más dióxido de carbono en el aire que oxígeno, las zanahorias comienzan a echarse a perder. Es obvio que la concentración de dióxido de carbono debe controlarse y reducirse periódicamente. Pero un almacén frigorífico es un local cerrado en el que es imposible “cortar” orificios de ventilación hacia el exterior: de lo contrario será imposible mantener la temperatura deseada en el interior. Existen en el mercado varias opciones de soluciones profesionales al problema del gas, pero todas son bastante caras. Los propietarios de almacenes, que no quieren incurrir en costes adicionales, a menudo resuelven el problema utilizando métodos presupuestarios: por ejemplo, creando válvulas de escape con acceso a pasillos o espacios de oficina. En realidad, esto no es muy eficaz, por no mencionar el hecho de que nadie quiere que aumenten los niveles de dióxido de carbono en los edificios de oficinas.
Fechas
Al planificar un proyecto serio para construir y equipar una instalación de almacenamiento de verduras, el cliente no solo debe disponer de fondos, sino también de tiempo. Todas las actividades relacionadas con el diseño y construcción de un edificio, instalación de comunicaciones, cálculos, entrega y puesta en servicio de equipos llevan meses. Este período puede extenderse debido a desastres naturales (es muy difícil construir durante el deshielo primaveral o las lluvias prolongadas), problemas en las aduanas y otros problemas.
Si las obras de construcción del edificio comenzaron realmente a finales de mayo, existe una probabilidad muy alta de que al inicio de la cosecha el almacén no esté listo para recibir los productos, incluso teniendo en cuenta que las zanahorias empiezan a cosecharse. recogido a mediados de septiembre.
Seleccionar un contratista
Existen multitud de propuestas en el mercado para la construcción y equipamiento de instalaciones de almacenamiento de hortalizas. Pero el cliente debe determinar por sí mismo desde el principio qué quiere conseguir: un proyecto económico o una instalación de almacenamiento eficiente, ahorrar dinero ahora o ahorrar mucho dinero, nervios y productos más adelante. Es muy difícil y muchas veces imposible corregir lo que han hecho los aficionados.
La elección debe hacerse a favor de aquellos que ya tienen experiencia en la implementación de proyectos exitosos, que están listos para ayudar en la depuración y operación de equipos y no temen asumir parte de la responsabilidad por la seguridad de los productos.
El coste medio de las zanahorias en el mercado mayorista desde el otoño hasta la primavera oscila entre 15 y 50 rublos. Incluso en los años buenos, mantiene un precio alto y proporciona ganancias a quienes saben cultivar y especialmente a quienes saben almacenar bien la cosecha. Incluso teniendo en cuenta los costes que tanto se han dicho anteriormente.