La remolacha es una fuente importante de betalanina (E162), colorante alimentario rojo natural, que tiene propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y anticancerígenas. Debido a estas y otras cualidades útiles, el colorante se utiliza, entre otras cosas, en la producción de alimentos funcionales.
Como los científicos de VIR ellos. Vavilova, para una extracción más eficiente del pigmento rojo, la elección de las fechas de cosecha debe estar orientada a factores ambientales abióticos, y no al tamaño del cultivo de raíces, informa web oficial del centro.
El estudio mostró que con el tiempo, el efecto acumulativo de los pigmentos no ocurre. Por lo tanto, no vale la pena esperar a que crezca un gran cultivo de raíces, donde la pulpa ocupará la mayor parte. Además, según los datos, se acumulan muchos más pigmentos en la piel, y no en la pulpa.
Los científicos también identificaron características morfológicas de la superficie de la hoja y la forma de la raíz, que tienen una fuerte correlación con un mayor contenido de pigmento. Por lo tanto, al elegir una variedad para la extracción de tinte, se debe dar preferencia a las variedades de maduración media con raíces redondeadas y de tamaño mediano, una gran cantidad de láminas foliares estrechas y pecíolos cortos y delgados.
Para determinar el momento óptimo de cosecha, los científicos de VIR estudiaron la dinámica de los cambios en el contenido de pigmentos rojos (betacianinas) y amarillos (betaxantinas) en muestras de remolacha de mesa de la colección VIR junto con cambios en la temperatura ambiental. Las pruebas se realizaron durante la temporada de crecimiento de 2021 en los campos de VIR.
“Los estudios han demostrado que la cáscara de remolacha es más sensible a los cambios de temperatura. A su vez, la composición pigmentaria de la pulpa reaccionó negativamente a la precipitación. En ambos casos, la cantidad de pigmentos disminuyó bruscamente al segundo o tercer día. Lo que puede hacer que no tenga sentido cosechar tres días después de la lluvia o cuando hace calor”, dice diana sokolova, investigador sénior, conservador de las colecciones de remolacha, espinaca y amaranto en VIR.
Los métodos aplicados permitirán una creación más rápida de diversidad genética, que eventualmente puede introducirse en la rotación de cultivos de los campos de producción. El resultado final de esta dirección será material de preselección de remolacha de mesa con un mayor contenido de pigmento rojo en tubérculos.
Como explicó Nina Demenok, directora del mayor fabricante ruso de tintes naturales en Rusia, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, las variedades con un alto contenido de tintes son realmente las más apropiadas en la producción: “Después de todo, cuanto mayor sea la concentración de colorante pigmento en vegetales, mayor será la saturación de color que tengamos en nuestro tinte y por lo tanto el fabricante necesitará dosis menores para obtener el resultado deseado en el producto final.” Actualmente, las materias primas para la producción de tintes de la empresa ECO RESOURCE JSC son, entre otras, zanahoria negra y maíz rojo. Estos cultivos se compran en el extranjero y se requieren grandes volúmenes para aislar los tintes de ellos.
En este sentido, según Nina Demenok, la capacidad de cultivar variedades de remolacha doméstica con un alto contenido de pigmentos y un período de cosecha seleccionado en Rusia y específicamente en el Noroeste puede reducir significativamente los costos de transporte y convertirse en una fuente alternativa de colorantes alimentarios naturales para cultivos que no se cultivan en Rusia. .