Según un estudio de la profesora Mary Ellen Camir de la Universidad de Maine, las papas fritas hechas con las nuevas variedades AF4296-3 y Easton tienen un nivel mucho más bajo de probable carcinógeno que las papas hechas con los populares tubérculos Russet Burbank.
El profesor Camir espera que la introducción de nuevas variedades contribuya a mantener la salud de los conocedores del producto. "La acrilamida se encuentra en muchos alimentos horneados o fritos, pero como el asado es la forma más popular de cocinar papas, queríamos que los consumidores tuvieran una alternativa más segura desarrollada por los métodos de selección tradicionales", dice.
El único inconveniente de las novedades, desde el punto de vista del científico, es que los palitos de papa permanecen blancos al freír, es decir, no obtienen el color marrón dorado que es familiar para los consumidores, y esto puede ser un obstáculo para la propagación de variedades.