Texto: Veronica Perova
Los expertos predicen el crecimiento del mercado ruso de hortalizas orgánicas
El mercado de verduras orgánicas en Rusia está en su infancia: solo hay 12 productores certificados de estos productos en el país, la mayoría de las verduras orgánicas todavía se importan. Sin embargo, el potencial de esta dirección es enorme: la demanda de vegetales orgánicos frescos y saludables está creciendo, e incluso durante la pandemia, el comercio minorista no notó una caída en las ventas de esta categoría de productos alimenticios. Los expertos y los participantes del mercado confían en que el crecimiento del cultivo de hortalizas orgánicas está a la vuelta de la esquina.
En enero de 2020 entró en vigor en Rusia la Ley Federal de Producción Orgánica N 280-FZ, que puso en marcha varios procesos a la vez: la creación de un sistema de certificación de acuerdo con las normas nacionales, interestatales e internacionales, la aparición de un cartel gráfico y un registro unificado de productores orgánicos en el sitio web del Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia.
El documento establece la definición de productos orgánicos y regula las normas para su producción, almacenamiento, transporte, etiquetado y venta. Según los expertos, la aparición de la ley contribuirá al desarrollo de la producción orgánica en Rusia en general y el cultivo de hortalizas en particular, así como a aumentar el atractivo de este segmento para los agricultores.
Pequeño mercado con gran potencial
Actualmente, el volumen del mercado ruso de productos orgánicos es pequeño, la mayor parte (alrededor del 80%) se importa del extranjero.
Según la Unión Nacional Orgánica (NOS), actualmente en Rusia, de 300 a 360 mil hectáreas de tierra están certificadas para producción orgánica. Algunas de ellas son tierras de conversión y tierras certificadas para proyectos futuros. En volumen de negocios, solo hay alrededor de 200-220 mil hectáreas de tierra apta para la agricultura ecológica. Al mismo tiempo, según los expertos, hay 34 millones de hectáreas de tierras cultivables en barbecho en el país, que son aptas para la agricultura orgánica.
Menos del 1% de las empresas agrícolas se dedican a la producción de productos orgánicos en Rusia y, hasta hace poco, su número prácticamente no ha aumentado. Sin embargo, ahora la situación ha comenzado a mejorar, incluso en el sector de la producción de frutas y hortalizas.
Según el director ejecutivo de la Unión Orgánica Nacional, Oleg Mironenko, de 82 productores orgánicos certificados rusos, solo 12 empresas se especializan en el cultivo de hortalizas, principalmente en campo abierto.
"El cultivo de hortalizas orgánicas no es una dirección fácil, pero tiene un gran potencial", dice Ksenia Firsova, experta líder del organismo de certificación orgánica "Organic Expert", inspectora-auditora de normas orgánicas internacionales EU / NOP en
Kiwa BCS Öko-Garantie GmbH (Alemania). Según el experto, los productos orgánicos frescos son interesantes para los consumidores rusos, pero su producción: cultivo de vegetales de alta calidad, protección de las plantas de plagas y enfermedades con los medios permitidos en la producción orgánica, almacenamiento de cultivos en condiciones adecuadas, logística, requiere que los agricultores tomen acciones reflexivas, precisas y oportunas.
“Muchas granjas de cultivo de hortalizas orgánicas se encuentran en los territorios de Stavropol y Krasnodar y en la región de Voronezh, donde se pueden cultivar hortalizas sin tener en cuenta las condiciones naturales”, señala Oleg Mironenko. - Además, se están tomando medidas en estas regiones para
brindando apoyo al sector orgánico de la agricultura desde las autoridades locales ”. Por ejemplo, la región de Voronezh subvenciona el proceso de certificación en un 100% y la compra de biofertilizantes en un 50%. Además, la cuestión de introducir más
apoyo político y por hectárea a los productores orgánicos. Al mismo tiempo, todavía no hay un apoyo estatal a gran escala para el sector orgánico a nivel federal en Rusia, lamenta el director ejecutivo de la Unión Orgánica Nacional.
Ksenia Firsova confirma que la posibilidad de obtener un subsidio depende de la región y recomienda que los agricultores aclaren el procedimiento para reembolsar los costos de la certificación orgánica en el ministerio o departamento de agricultura regional. “El costo de emitir un certificado se calcula en días de auditoría individualmente para cada producción específica”, recuerda el experto.
“Las granjas ubicadas en las regiones del sur, por regla general, se especializan en melones, pepinos, tomates y guisantes”, sigue hablando Oleg Mironenko sobre los participantes del mercado. - Y las empresas en las regiones de Moscú, Leningrado y Kaluga cultivan principalmente papas, zanahorias, remolachas, repollo, el llamado conjunto de borscht. Pero el cultivo principal para ellos sigue siendo la papa ". Entre las empresas que cultivan hortalizas orgánicas, el experto nombra "Biofarm of Kuban" en el sur del territorio de Krasnodar, "Organic Around" en el territorio de Stavropol, "Bolotovo", "Vasilki", "Ryabinka" en la región de Moscú y otros.
El presidente de la Junta de la Unión de Agricultura Orgánica, miembro del consejo público del Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia, el candidato de Ciencias Pedagógicas Sergei Korshunov señala que el mercado ruso de hortalizas orgánicas en campo abierto se está formando ahora, mientras son solo cientos de hectáreas de tierra orgánica. “Al mismo tiempo, hay participantes del mercado que llevan muchos años cultivando verduras orgánicas”, dice Sergey Korshunov. - Por ejemplo, "Biofarm of Kuban" opera en el territorio de Krasnodar desde 2012. Es cierto que ahora la finca se ha concentrado en hortalizas de invernadero y cultiva tomates, pepinos, espinacas en invernaderos de película, así como melones y calabazas ”.
Otro actor en el mercado, miembro de la Unión de Agricultura Ecológica, es la empresa Organic Around, que produce cereales, cultivos industriales y hortalizas de campo abierto y las procesa en el Territorio de Stavropol. Sergey Korshunov enfatiza que en 2019
esta empresa ha recibido un certificado orgánico internacional.
“Hemos sido certificados de acuerdo con las regulaciones de la UE 837/2007, 889/2008”, confirma el director de la granja Organic Around, Ph.D. norte. Amiran Zanilov. "Vamos a obtener la certificación rusa este año". Dijo que desde el año pasado se ha ajustado el surtido. Así, la empresa abandonó la producción de productos orgánicos, que debían venderse sin procesar, es decir, a partir de melones (melones y sandías). En "Organic Around" admiten la reanudación del trabajo con estos cultivos, pero sólo después de que se aclare qué se puede producir con ellos y con qué equipos, y además hay fondos para su adquisición.
"Al mismo tiempo, ampliamos el área de tomates, calabazas y comenzamos a cultivar pepinos", dijo Amiran Zanilov. "También estamos planeando comenzar a producir ajo y especias orgánicos".
Las verduras orgánicas al aire libre son un producto de temporada que tiene una gran demanda entre la población, dice Sergei Korshunov. “Se comparan favorablemente en sus características gustativas. La gente ha echado de menos los tomates con sabor a tomate y está dispuesta a pagar un precio más alto por ellos.
al igual que otras verduras orgánicas ”, dice.
Según Korshunov, los fabricantes generalmente se esfuerzan por ingresar al mercado de Moscú, San Petersburgo y las grandes áreas metropolitanas. Representan hasta el 90% de las ventas orgánicas. “Pero la gente debería comer productos saludables y naturales, especialmente frescos y de temporada, en todas las regiones de Rusia. Donde lo produje, lo vendí allí, este es uno de los principios fundamentales de la materia orgánica. Es importante que la cadena de suministro sea lo más corta posible y que los productos sean frescos y naturales ”, está convencido Sergei Korshunov.
Al mismo tiempo, Amiran Zanilov llama la atención sobre el hecho de que la participación de los costos logísticos aumenta anualmente, lo que se asocia con un aumento en el costo del combustible, las carreteras de peaje, etc.
ofertas en una región en particular. “Por lo tanto, la estrategia de nuestra empresa es ingresar a los mercados regionales. Afortunadamente, la política de precios lo permite - explica. “Hoy, alrededor del 85% de nuestros productos se venden en las regiones”. Entonces, gracias a la asistencia de la Cámara de Comercio e Industria de la República de Osetia del Norte-Alania, los productos de "Organic Around" se venden en varias decenas de tiendas en Osetia del Norte.
La Organic Farming Union también apoya la estrategia de desarrollo de orientación regional de Organic Around.
“Vemos que la entrada de productos orgánicos en los mercados regionales es una nueva tendencia”, enfatiza Sergey Korshunov. La misma tendencia, según él, está siendo desarrollada por los miembros de la Unión de Agricultura Orgánica en Siberia. Por ejemplo, IE Volkov abrió hace unos años el proyecto Kalina-Malina para la venta de productos agrícolas. En principio, invita a la cooperación solo a los siberianos y solo a los agricultores, no a las explotaciones agrícolas. El proyecto también se está desarrollando con éxito en 2020. Según el experto, los proveedores de Kalina-Malina, incluidos los productores de hortalizas, con la ayuda de la Unión este año
van a solicitar la certificación orgánica.
Sin embargo, el director ejecutivo de NOS, Oleg Mironenko, agrega una mosca en la pomada a la conversación, recordando la triste tendencia de este año asociada con la pandemia de coronavirus. “Debido a la prohibición de la exportación de hortalizas fuera de las regiones en las que se producían, así como al aumento del costo de producción debido a los aumentos repentinos del dólar (semillas, productos biológicos, repuestos, etc. comprado con moneda extranjera), algunas granjas orgánicas no pudieron vender la cosecha cultivada, recuerda. “Tuve que enfrentar una elección: destruir las verduras destinadas a la venta en otras regiones o venderlas en los mercados locales por debajo del precio de costo”.
Continuando con la conversación sobre las tendencias, Sergey Korshunov también señaló que ahora se está prestando especial atención al desarrollo del sistema de capacitación, la transferencia de conocimientos en el campo de la agricultura orgánica. Así, la Unión de Agricultura Ecológica, en el marco de la beca presidencial, realizó una capacitación gratuita en la producción de tomates orgánicos en campo abierto en la empresa "Organic Around" en agosto de 2020. Según el experto, esta finca se ha convertido en un centro científico y práctico, donde se están elaborando a un nivel serio tecnologías agrícolas económicamente viables para la producción de hortalizas orgánicas. También señaló que el jefe de la finca, Ph.D. norte. Amiran Zanilov es una persona conocida en el movimiento orgánico y autor de las recomendaciones científicas y metodológicas del Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia sobre agricultura orgánica, publicadas en 2018.
Entre los hechos significativos para la comunidad orgánica, Oleg Mironenko también mencionó el inicio de un proyecto para la producción de semillas para el cultivo de hortalizas orgánicas sobre la base de la finca “Bioferma Kuban”, en la que participa la gran empresa de semillas “Poisk”. “El proyecto comenzó en 2020
año. Este es nuestro primer trago en el campo de la creación de semillas nacionales para el cultivo de hortalizas orgánicas ”, dijo con orgullo el director ejecutivo de NOS.
Producto de valor agregado
Como dijo Oleg Mironenko, en Rusia, la marginalidad del cultivo de hortalizas orgánicas es varias veces mayor que en el segmento tradicional. “Y, gracias al desarrollo de tecnologías en esta área, el costo de producción de vegetales orgánicos no es mucho más alto que en la agricultura clásica”, agrega.
Como ejemplo, el director ejecutivo de National Organic Union cita la experiencia de Krasnodar. Hoy hay costos
para la producción de vegetales orgánicos es solo un 30-40% más alto que para el cultivo de productos tradicionales. Y venderlos, como asegura el experto, puede resultar más caro: hay demanda de hortalizas ecológicas, y los precios establecidos son superiores a los de las hortalizas corrientes.
Además, según él, la experiencia de la empresa "Bioferma Kuban" es interesante. “Resultó que el costo de cultivar tomates cherry orgánicos en invernaderos de película puede ser igual al costo de cultivar variedades clásicas de este cultivo utilizando tecnología industrial”, dijo.
Oleg Mironenko. "Quizás esta proporción se pueda mantener incluso cuando se cultivan tomates en campo abierto".
Amiran Zanilov enfatiza que la producción de productos orgánicos, en primer lugar, debe considerarse como un negocio de orientación social, cuyo objetivo principal es obtener ganancias. “Para los agricultores que pueden obtener un producto con un mayor valor agregado debido a los parámetros ambientales, el cultivo de hortalizas orgánicas será económicamente rentable”, está convencido.
A su vez, Sergey Korshunov llama la atención sobre el hecho de que la marginalidad de la producción de hortalizas orgánicas depende de los canales de venta. Lo normal, según él, se considera una rentabilidad del 30%.
Actualmente, los productos orgánicos principalmente importados se presentan en los estantes verdes de las cadenas de tiendas premium (por ejemplo, Azbuka Vkusa), recuerda Amiran Zanilov. “Si nuestra empresa puede vender hortalizas similares de nuestra propia producción
(con Evrolistk) a un precio 5-6 veces más barato que los importados, la rentabilidad puede llegar al 80-100% ”, dice el responsable de Organic Around.
Según Oleg Mironenko, ahora la mayoría de las tiendas donde hay un estante con productos orgánicos se quejan de la falta de verduras y frutas y están listas para comprarlas a productores agrícolas nacionales certificados. Dijo que antes de la pandemia de coronavirus, el consumidor
la demanda de hortalizas orgánicas crecía de manera sostenida, e incluso durante el período de autoaislamiento, las cadenas minoristas no reportaron una fuerte caída en las ventas de esta categoría de productos, a pesar de la disminución de los ingresos familiares. “El problema es que no hay vegetales en sí mismos”, enfatizó Oleg Mironenko y lamentó que la expansión de áreas para la producción de vegetales orgánicos no esté sucediendo tan rápido como nos gustaría.
Al mismo tiempo, los expertos y los participantes del mercado esperan que en los próximos años el número de granjas de hortalizas certificadas en Rusia crezca activamente.
¿Cómo obtengo un certificado?
Ksenia Firsova, especialista líder de la empresa Organic Expert, habló en detalle sobre el procedimiento de certificación y los requisitos para las granjas. “De acuerdo con la Ley Federal de Productos Orgánicos, las empresas que hayan pasado el procedimiento de certificación para su producción tienen derecho a utilizar una única marca de“ orgánico ”y la palabra“ orgánico ”en sus empaques”, dice el especialista. - La certificación se realiza según la norma GOST 33980-2016 “Productos orgánicos. Reglas de producción, procesamiento, etiquetado y venta ”en un organismo de certificación acreditado”.
Ksenia Firsova explicó que la norma impone ciertos requisitos en las granjas de cultivos: mantener la fertilidad del suelo (por ejemplo, la presencia de rotación de cultivos), el uso de fertilizantes y productos fitosanitarios (solo se pueden usar sustancias permitidas). Existen requisitos especiales para semillas y material de siembra. Además, en el cultivo de plantas, se prohíbe el cultivo de productos orgánicos en hidroponía. “Las condiciones de recolección, empaque, transporte, almacenamiento de productos orgánicos también están fijadas legalmente”, agrega el especialista. “Por ejemplo, debe producirse, almacenarse y transportarse por separado de los productos no orgánicos. Los fabricantes deben abandonar los envases que pueden provocar contaminación ambiental y del producto, incluido el cloruro de polivinilo ".
En su opinión, es importante consolidar el concepto de período de transición, este es un cierto período de tiempo durante el cual se aplican los requisitos establecidos para la producción orgánica, pero los productos aún no pueden ser reconocidos como orgánicos. "Para áreas sembradas (en
incluso para el cultivo de hortalizas) la duración del período de transición es de al menos dos años antes de la siembra ”, enfatizó Ksenia Firsova.
Hasta la fecha, tres organismos de certificación están acreditados en Rusia. Su área de acreditación y los datos de contacto oficiales se pueden encontrar en el registro de la Agencia Federal de Acreditación, señala Firsova. “Desafortunadamente, tenemos que hablar de esto por separado, ya que se han conocido casos cuando
los defraudadores ofrecieron sus servicios en nombre de un certificador reconocido, aparentemente como una rama que no existía en la realidad ”, agrega. Si un fabricante ruso planea suministrar sus productos orgánicos en el extranjero, entonces no puede prescindir de un certificado internacional, recuerda el especialista.
Con un ojo en la exportación
La certificación internacional abre el camino para que las empresas ingresen a los mercados internacionales, continúa Ksenia Firsova. “Al mismo tiempo, deciden qué tipo de certificación se requiere, en función del mercado de ventas potencial, ya que los estándares son diferentes en los diferentes países. En Rusia, la certificación internacional más extendida es de conformidad con los estándares de la UE o los EE. UU., Señala, "la certificación para Japón y China es menos común".
Antes de iniciar el proceso de certificación, el especialista "Organic Expert" le aconseja que se familiarice con el estándar (todos tienen sus propias diferencias) y elija un organismo de certificación. “Por ejemplo, según la norma orgánica europea, unas 15 empresas certificadoras extranjeras tienen derecho a realizar este trámite en Rusia, de las cuales no más de la mitad están trabajando activamente”, aclaró.
Según Firsova, el procedimiento en sí no difiere significativamente del ruso, pero existen dificultades. Entonces, la comunicación con el certificador y la documentación será en inglés. Además, hay una serie de características asociadas con la exportación de productos orgánicos, por ejemplo,
registro de los denominados certificados de transacción para cada lote. “Sin embargo, si comprende de inmediato todas las complejidades de la certificación, se pueden evitar dificultades imprevistas”, asegura.
Según Sergey Korshunov, el volumen de suministro de todos los productos orgánicos de Rusia a finales de 2019 se estima en 9 millones de euros. Se trata principalmente de la exportación de materias primas de cereales, leguminosas y oleaginosas, así como de plantas silvestres. El mayor potencial de exportación entre las hortalizas orgánicas, en su opinión, es la calabaza y el ajo.
Según Amiran Zanilov, en este momento existe una gran demanda de materias primas en el mercado mundial, que las granjas rusas no pueden satisfacer por completo debido a los pequeños volúmenes de producción.
Además, desde el punto de vista de Oleg Mironenko, no tiene sentido que las empresas nacionales exporten verduras y conquisten mercados extranjeros, porque el mercado interno de productos orgánicos aún no está lleno en el país. “Vender verduras en Rusia es ahora tan rentable como suministrarlas en el extranjero; el rango de precios no difiere mucho”, dice el experto. “Además, hay que tener en cuenta que ya hay países que ocupan una posición de confianza en el suministro global de hortalizas ecológicas. Italia ocupa el primer lugar, seguida de España y Ucrania ".
En teoría, el país debería estar interesado en la venta de vegetales procesados con valor agregado. Sin embargo, en Rusia, prácticamente no hay proyectos para el procesamiento profundo de productos hortofrutícolas, dice Oleg Mironenko. “Se pueden cultivar verduras o frutas, pero convertirlas en guisos, compotas, mermeladas o frutos secos y al mismo tiempo mantener orgánico el producto final es difícil: prácticamente no hay dónde hacerlo”, explicó el experto.
A pesar de las dificultades, la empresa "Organic Around" trabaja actualmente en la exportación de productos orgánicos procesados (principalmente aceite vegetal). Están en curso las negociaciones preliminares. "Una misión empresarial a Italia organizada por el Fondo de Apoyo a las Pequeñas Empresas del Territorio de Stavropol, lamentablemente, fracasó debido a la propagación del coronavirus", señala Amiran Zanilov.
Puntos débiles y tendencias a largo plazo
Ahora, entre los fabricantes, el interés en la certificación está creciendo constantemente. Ksenia Firsova conecta esto con el desarrollo general del tema de la producción orgánica en Rusia: la entrada en vigencia de la ley sobre productos orgánicos, la existencia de programas de subsidios, programas educativos y el desarrollo del potencial de exportación. Dado que toda la cadena está certificada en producción orgánica, entonces, en su opinión, el desarrollo del sector orgánico puede avanzar como una avalancha.
“El comercio minorista requiere que las empresas confirmen las declaraciones de productos orgánicos en los envases, por lo que las plantas de procesamiento buscan materias primas orgánicas”, explica Ksenia Firsova. "El ganado requiere forraje orgánico, el cultivo de plantas requiere fertilizantes y semillas orgánicos, productos biológicos para la protección de las plantas". Como punto de referencia, tenemos la experiencia mundial del movimiento orgánico, que muestra lo desarrollado, voluminoso y exitoso que puede ser el sistema de agricultura orgánica, señala el especialista.
Por supuesto, el mercado orgánico en Rusia aún está subdesarrollado y toda la infraestructura para su apoyo está subdesarrollada, Oleg Mironenko llama la atención. “Se requieren biofertilizantes y productos biológicos para el cultivo de hortalizas, semillas orgánicas”, enumera el experto. "Estas áreas apenas están comenzando a desarrollarse". A pesar de estas brechas, el mercado orgánico ruso se esfuerza por crecer y desarrollarse.
A propósito
Curiosamente, no todos los cultivos de hortalizas (por ejemplo, zanahorias, remolachas, repollo) pueden protegerse con productos biológicos. Por lo tanto, en la actualidad se está trabajando activamente para desarrollar nuevos híbridos con resistencia a las plagas.
El problema más grave es la protección de los cultivos de hortalizas (por ejemplo, el repollo) de plagas como polillas, trips y pulgones, en menor medida de
malezas y enfermedades. Entonces, si, en promedio, se usa un tratamiento químico para proteger el repollo de enfermedades y uno o dos, de las malezas, entonces la cantidad
los tratamientos químicos contra plagas (como polillas y trips) pueden llegar a ocho a nueve.
Según los expertos de la industria, un incentivo para el desarrollo del mercado orgánico puede ser la disponibilidad de instrumentos financieros y programas de crédito preferencial destinados a equipar las fincas con el equipo y la tecnología necesarios. Un factor de éxito importante es también la disponibilidad de personal especializado y programas de desarrollo del personal.
Amiran Zanilov confirma: para un mayor crecimiento en el cultivo de hortalizas orgánicas, se necesitan tecnologías para lograr el costo de las materias primas, que supera ligeramente el indicador en la producción tradicional. En particular, estamos hablando de la introducción de tecnologías de ahorro de recursos en la producción orgánica, así como del desarrollo de un sistema para proteger los cultivos de hortalizas de malezas, plagas y enfermedades. Es más,
Es importante cubrir activamente el tema de la materia orgánica con la participación de especialistas del campo de la biología y la medicina. “Pero el cambio más importante, que personalmente espero, es la inclusión de productos orgánicos en la nutrición de preescolares y estudiantes de primaria”, dijo el director de Organic Around. - ¡Esta será la principal inversión en el potencial humano del país! "
En los próximos años, como asegura Sergei Korshunov, se espera el crecimiento del mercado ruso de producción agrícola orgánica, en particular en el segmento de hortalizas. “Las verduras frescas de temporada son una garantía de salud y una fuerte inmunidad, las personas ahora están prestando mayor atención a los productos útiles y fortalecen el cuerpo. ¡Así que las verduras orgánicas son una tendencia a largo plazo! " - promete el experto.
“Se puede hablar mucho sobre los problemas, incluso se puede escribir un gran estudio al respecto, pero los consumidores ya necesitan verduras orgánicas en la actualidad. Y en condiciones bastante difíciles, nuestros productores están tratando de cultivarlos. Solo necesitamos apoyar a las empresas nacionales en este difícil asunto ”, concluye Oleg Mironenko.