El hecho de que nuestro país se encuentre entre los líderes mundiales en exportación de cereales es un hecho conocido. Y el hecho de que suministremos nuestro aceite de girasol a una docena de países extranjeros tampoco es una novedad. Incluso suministramos carne vacuna a los mercados extranjeros. Pero aquí está el hecho de que Rusia irrumpió en el mercado internacional con sus ... ¡chips! - un hecho inesperado.
Dañino Pero yo quiero
"Inesperado, pero logrado", dicen los expertos de la agencia de marketing Roif Expert, que han estudiado el mercado de las patatas fritas. Es cierto, dicen, que nuestros chips aún no han llegado al extranjero, pero Kazajstán, Bielorrusia, Azerbaiyán y otros países de la antigua URSS son completamente adictos a ellos. Afortunadamente, los especialistas en marketing enfatizan que, durante los últimos tres años, el crecimiento en la producción de chips en el país ha superado notablemente incluso la dinámica creciente del consumo interno. Y esta diferencia hizo posible incrementar las exportaciones en aproximadamente un 10% cada año.
El año pasado, ascendió a casi el 20% del volumen total de producción en el país. En términos de valor, es de 75 millones de dólares estadounidenses. Para ser justos: los chips extranjeros también se importan a Rusia. Pero si, por ejemplo, en 2015, los volúmenes de importación y exportación fueron casi iguales, entonces, en 2019, las entregas desde el extranjero fueron tres veces menores que las exportaciones desde Rusia.
Sobre esto, se puede dejar de lado el libro mayor con los resultados del estudio global. Y preste atención a la peculiaridad de la situación actual, notada por los comercializadores del enlace comercial: aquellos que rastrean los movimientos de los consumidores directamente en las tiendas. Entonces, resulta que las compras de botanas en las dos semanas de "vacaciones" forzadas en las ciudades casi se han duplicado. Y las patatas fritas son solo una parte del grupo de productos de aperitivos.
Los snacks son productos para saciar el hambre rápida y fácilmente. También ayudan a pasar el tiempo. Incluidos los que ahora se encuentran en autoaislamiento. Esta es la explicación del aumento de la demanda de los consumidores.
Todo el enorme mercado de aperitivos se divide en dos grupos, también bastante grandes, para aperitivos dulces y salados. El primero está liderado por nuestras papas fritas (también poseen la mayor participación en el mercado general de bocadillos, casi el 30%). Detrás de ellos hay semillas, nueces; galletas saladas, pajitas, galletas; pescado, marisco; salchichas ahumadas, etc.
Según la empresa de investigación "Market Analytica", las patatas fritas más populares entre los rusos son las patatas fritas con sabor a queso. Son los preferidos por el 36% de los consumidores. Luego, en orden descendente: chips con crema agria y hierbas (14%), chips naturales con sal (12%), con cebolla (10%), con tocino (8%), con crema agria y champiñones (4%). El 3% de los consumidores “no me importa, me encantan todos los tipos”.
Los hombres de 18 a 50 años dan más preferencia no solo a las papas fritas, sino también a todos los bocadillos salados. Los consumidores más activos son los jóvenes de 16 a 23 años y las personas de mediana edad.
Aunque la mayoría de los consumidores (el 80%) consideran que las papas fritas y otros bocadillos salados no son saludables, los compran de todos modos. El 37% paga bocadillos al menos una vez a la semana, el 30%, una vez cada dos o tres semanas. Pero el 10% consume estos productos a diario.
La venganza del malvado cocinero
La historia de la gastronomía mundial conoce muchos productos que nacieron gracias al puro azar. Así fue con las papas fritas.
... El magnate de los barcos de vapor, el mayor armador del Nuevo Mundo, Cornelius Vanderbilt, se distinguió por su carácter caprichoso. Una vez se hospedó en el mejor hotel de la ciudad turística de Saratoga Springs y fue invitado a una mesa a la hora del almuerzo.
La historia guarda silencio sobre lo que se sirvió exactamente para el almuerzo. Pero en pinturas describe el disgusto que la papa provocó en el millonario. Verá, tenía un corte demasiado burdo. El plato se devolvió a la cocina, se trajo uno nuevo. La reacción es la misma: ¡fi, grande! .. Y la tercera vez - lo mismo ...
El desafortunado cocinero George Crum fue torturado para moler patatas. Y, preparando el plato por cuarta vez, irritado, cortó los tubérculos en rodajas finas. Luego los frió en aceite hasta que estén crujientes. Más tarde, admite que fue una provocación, a pesar de una pandilla quisquillosa.
La provocación falló. Vanderbilt estaba encantado con el plato recién descubierto. Y pedí rodajas de papa (en inglés - chips) todo el tiempo que viví en el hotel. El nuevo plato se llamó "Chips Saratoga" y se convirtió en una marca.
Sucedió en 1853. Y pronto Krum abrió su propio restaurante. Además, las papas fritas no estaban a la venta; solo se podían picar papas fritas en la mesa. El plato se hizo popular entre la élite estadounidense y entró en el menú de restaurantes de lujo en los Estados Unidos.
Solo treinta años después, crujiente salió a la calle. Treinta años después, en los años 20 del siglo pasado, cruzó la frontera de los Estados Unidos y se dirigió "al mundo".
Las fichas aparecieron en la Unión Soviética en 1963. La producción se estableció en Moscú en la empresa Mospischekombinat No. 1. El producto se denominó “Papa crujiente (en rodajas). Moscú ". Fue producido empacado en bolsas de 50 gramos y al precio de 10 centavos. En la provincia, incluso en las grandes ciudades regionales, no se produjo nada por el estilo. Por lo tanto, una bolsa de papas crujientes fue un exitoso hotel en Moscú. Que sea muy mantecoso.
No fue por casualidad que recordé la oleosa. Ahora, una de las empresas produce papa de Moscú, adhiriéndose a esa vieja receta soviética, pero haciendo algunos ajustes al proceso tecnológico. Esto salvó el producto final del exceso de aceite.
Y el primer contacto de Rusia con chips de fabricación extranjera se produjo a mediados de la década de 1990. Tenemos que admitir: todo el país está enganchado a ellos, desde pequeños hasta grandes. A pesar de que ya se conocían los resultados de estudios científicos que reconocían este producto como comida chatarra (comida chatarra - "comida basura").
Papa especial
La forma tradicional de hacer patatas fritas, como hace más de siglo y medio, es freír rodajas de patata cruda. Sin embargo, ahora a menudo se reemplaza con productos horneados. En cualquier caso, la calidad de las materias primas es muy importante, porque las patatas de mesa ordinarias no son adecuadas para patatas fritas.
Los criadores han desarrollado variedades de patatas fritas especiales. Sus tubérculos deben ser densos, con una superficie plana y ciertamente redonda. La lista de requisitos obligatorios incluso detallaba cuáles deberían ser sus ojos: poco profundos, para optimizar el proceso de limpieza. La composición química también debe ser distintiva: bajo contenido de azúcar y alto contenido de sólidos.
Durante la última década y media, han aparecido nuevas variedades e híbridos no solo extranjeros, sino también nacionales. Y bajo el cultivo de papas fritas en Rusia ahora se asigna un área considerable. Tan considerable que a menudo la oferta de nuevos productos agrícolas supera la demanda de las empresas procesadoras. Luego las papas fritas se venden al por menor a la par del comedor.
Según los estándares de la mayoría de los fabricantes, el aceite para freír no debe impartir un olor desagradable al producto terminado. Por lo tanto, el aceite de palma o de soja se usa con mayor frecuencia. Para patatas fritas premium - oliva. Después de freír, las patatas fritas se secan, se sala, se espolvorean y se envasan.
Otro método de producción es el moldeado. De la masa de papa, sazonada con harina de cereales, almidón, sal, se forman placas delgadas, planas o corrugadas, se fríen. Al mismo tiempo, el sabor de las papas fritas prácticamente se pierde, por lo tanto, los sabores se introducen con mayor frecuencia en dichos chips. Y para que los "aromas" no desaparezcan por ningún lado, se añade glutamato monosódico, el potenciador del sabor más famoso y utilizado en el mundo.
Otro método de producción son las patatas fritas infladas. También se elaboran "sobre almidón". Pero su sabor prácticamente no se siente. Y se requieren menos aditivos para dar sabor a estos chips. En Europa, ahora prefieren esta especie en particular. En Rusia, sin embargo, estos chips todavía están al margen de la atención del consumidor. No es fácil deshacerse de las patatas fritas una vez que se han convertido en un regalo casi diario. La dependencia de ellos es similar a los narcóticos, esto fue demostrado por científicos alemanes. Pero nadie ha informado todavía sobre cómo "apagar el cerebro" del uso incontrolado de comida chatarra.