Producir y mantener una buena apariencia de la piel de los tubérculos durante el almacenamiento a largo plazo es vital para obtener altos márgenes de ganancias en la industria de la papa, ya que el comercio moderno está dominado por las papas lavadas y envasadas. El color deficiente o desigual y el estado de la piel son un problema significativo e inaceptablemente costoso para la industria como razón para no comprar o degradar la calidad de las papas. Por supuesto, hay otros problemas de la piel asociados con la manifestación de una serie de enfermedades y trastornos fisiológicos (redes, enverdecimiento, lentejas demasiado grandes, grietas, daños mecánicos), pero este artículo solo tratará directamente con la piel natural y las posibilidades de mejorar su condición
En la literatura especializada, la piel o los tejidos externos del tubérculo de papa se denominan colectivamente como periderma. El peridermo es una capa protectora de células que minimiza la pérdida de agua de las células del parénquima subyacente y brinda protección contra los patógenos del suelo. El peridermo consta de tres tipos de células: phellem (corcho), phellogen (cambium de corcho) y phelloderm (Fig. 1). El término "corteza" se usa a veces para referirse a toda la periderma y, a veces, solo al phellem.
Phellem o corcho es el tejido peridermo más externo que resiste la pérdida de agua, tiene resistencia mecánica y actúa como una barrera eficaz contra bacterias y hongos patógenos. Las células phellem tienen una forma aproximada de "ladrillo", estrechamente adyacentes entre sí sin espacios intercelulares. Una periderma típica de papa en varias variedades tiene 7-18 capas de células con un espesor total de 100-200 micrones. Mediante fluorescencia y tinción con colorantes como la berberina, se demuestra fácilmente que el phellem es rico en suberina, y esto distingue claramente las células del phellem de las capas celulares subyacentes. La suberina es un polímero hidrofóbico compuesto por compuestos fenólicos y alifáticos reticulados con glicerol y se localiza entre la pared primaria y el plasmalema. Las celdas suberadas están llenas de aire y por lo tanto proporcionan aislamiento térmico, las paredes suberadas evitan la invasión de microorganismos (mecánica y químicamente) y los depósitos de cera que están incrustados en la suberina evitan que los tejidos internos se sequen.
Además de la suberina, la periderma del tubérculo de patata contiene muchos otros productos químicos protectores con propiedades antioxidantes, antibacterianas e insecticidas. Estas sustancias pueden ser productos intermedios en la biosíntesis de suberina o metabolitos protectores independientes. Los metabolitos incluyen ceras no polares, ácidos grasos saturados e insaturados, ácidos dicarboxílicos saturados, monoacilgliceroles, 1-alcanoles, n-alcanos, esteroles y polifenoles, ácido quínico, fenolicaminas, ácidos fenólicos, glicoalcaloides flavonoides (solanina, chaconina, leptina, solanidina, solatriosa y otros), saponinas, poliaminas (putrescina, espermina y derivados de la espermidina), así como metilprotodioscina y protodioscina.
La formación de una cáscara de patata natural (nativa) tiene lugar en tres etapas: 1- iniciación de la peridermis - el felógeno cambial se forma por diferenciación de las células subepidérmicas; 2-desarrollo de peridermis inmaduras - el felógeno activo agrega más capas de piel al tubérculo en expansión; el felógeno fisionable es frágil y propenso a romperse, lo que puede conducir a la separación de la piel de la pulpa del tubérculo subyacente y al costoso problema de producción de daños en la piel; 3- maduración de la periderma: el tubérculo deja de crecer al final de la temporada de crecimiento, no se requieren nuevas células de la piel y el felógeno se vuelve inactivo. Como resultado, las capas de la periderma se adhieren fuertemente a la pulpa del tubérculo (parénquima) en un proceso denominado fraguado, maduración, estabilización de la piel (Fig. 2).
El tubérculo de la papa es un tallo modificado que comienza a diferenciarse como un entrenudo hinchado cerca de la yema apical del estolón. La capa exterior del estolón es la epidermis, que tiene estomas muy dispersos. Mientras que el tubérculo es aún muy joven, la epidermis ya está reemplazada por la periderma, que comienza al final del tallo del tubérculo en desarrollo y pronto se extiende por toda la superficie. La periderma se completa cuando el tubérculo alcanza el tamaño de un guisante. A medida que se desarrolla la periderma, las células directamente debajo de la ubicación de los estomas se dividen activamente y forman lenticelas. Durante el crecimiento del tubérculo y el desarrollo de la peridermis, el felógeno es el meristema lateral activo. Las células phellogen se dividen y las nuevas células ubicadas en el exterior del tubérculo se convierten en células phelloma. La producción de células phellem por phellogen y la pérdida de células phellem por exfoliación en la superficie del tubérculo están aproximadamente en equilibrio a medida que crece el tubérculo. Phelloderma también se deriva de phellogen.
Las secciones transversales se tiñeron con hematoxilina y se observaron con un microscopio óptico (panel izquierdo) y un microscopio ultravioleta (panel derecho, fondo negro) para estudiar la morfología del tejido y los núcleos celulares, así como la autofluorescencia de las paredes celulares suberizadas, respectivamente. (A) Iniciación de la peridermis: las células subepidérmicas se desdiferencian para formar las iniciales de felógeno (Phg) (encerradas en un círculo), que producen sucesivamente fellemcelles (glóbulos blancos). (B) Desarrollo epidérmico inmaduro: el felógeno permanece activo y agrega más células (Ph) al tubérculo en expansión. La imagen ampliada (aumento de 2,5 veces) muestra las celdas divididas entre dos celdas (flechas rojas). La membrana celular es propensa a la destrucción, lo que conduce a la separación de la cáscara inmadura de la superficie del tubérculo. (C) Maduración del peridermo: después de la eliminación de las hojas o la senescencia de la planta, el crecimiento del tubérculo se detiene, el felógeno celular deja de dividirse y se induce un proceso de estabilización. La capa de felógeno no se detecta en la etapa de maduración. Reglas de escala: 200 µm.
Con la formación incompleta de la cáscara de la papa, se daña (separa) por el contacto mecánico con los cuerpos de trabajo de las máquinas, piedras, bultos, tubérculos que caen, etc. Estas lesiones se curan debido a la formación de peridermis herida (foto 3). Las peridermas nativas y de heridas son similares en términos de origen tisular, estructura y morfología, pero difieren en el proceso de saturación y la composición de pectina y antocianina. Además, la suberina de la peridermis herida está enriquecida en ferulatos de alquilo cerosos y es más permeable al agua. Dentro de 1 a 3 días, se forma una capa de cobertura en la zona dañada, en la que las paredes de las células abiertas del parénquima del tubérculo sufren lignificación/suberización. En el tercer día, los rudimentos de phellogen se vuelven visibles y las columnas de nuevas células de phellema son claramente visibles debajo de la capa de cobertura. A partir del cuarto día, el phellem recién formado sufre una suberización desde las capas externas hacia adentro, y el 3º día, las capas suberizadas del phellem se aplanan y compactan, lo que indica la maduración de la periderma de la herida.
Un aumento transitorio en los niveles de auxina e hidroxiperóxido de lípidos 20-30 minutos después de la lesión inicia eventos citológicos que conducen a la formación de peridermis en la herida. Los niveles de ácido abscísico, etileno y ácido jasmónico también aumentan temporalmente poco después de la lesión y antes de que comience la formación de la peridermis. La formación de peridermis inducida por heridas ocurre más rápidamente a 20-25 °C, se retrasa a temperaturas más bajas (10-15 °C), se inhibe a temperaturas superiores a 35 °C, a O2 menos del 1% y temperatura de 15°C o superior. Las combinaciones de temperatura, concentración de oxígeno y humedad relativa deben optimizarse para el estado fisiológico de los tubérculos a fin de sellar los tejidos internos expuestos lo más rápido posible y evitar la penetración de patógenos y la pérdida de agua.
La falla en el desarrollo de la piel que resulta en el oscurecimiento de las variedades de piel lisa (Foto 3B) se debe con mayor frecuencia a condiciones de crecimiento subóptimas. Este desorden fisiológico no es causado por patógenos. El color marrón rojizo puede ser un rasgo genético, como en la conocida variedad americana Russet Burbank. Los tubérculos con piel de color marrón rojizo tienen una capa de fibra más gruesa que las patatas con piel lisa, y para las variedades técnicas esta es una característica útil, ya que cuanto más gruesa es la piel, menor es el daño interno de los tubérculos, mayor es la comerciabilidad del cultivo. . La acumulación zonal de capas de células de phellem puede ser el resultado de una mayor actividad felógena como resultado, por ejemplo, de la alta temperatura del suelo o de una fuerte adhesión de las células de phellem adyacentes para que no se desprendan durante el desarrollo del tubérculo. Esto también puede deberse a una mayor suberización o niveles más altos de pectina y hemicelulosa. A medida que el tubérculo se expande durante el desarrollo, la piel gruesa se agrieta, dando como resultado un color reticulado o marrón rojizo.
Los algoritmos y el resultado de la formación de cáscara de papa en diferentes situaciones difieren significativamente. La formación de peridermis de patatas nativas y heridas se ha estudiado durante muchas décadas y se ha prestado la atención principal a la naturaleza de la suberización de la pared celular de la flema, es decir, proceso que le da a la periderma sus principales propiedades protectoras. En la última década, se han estudiado activamente los aspectos genéticos de los procesos de formación de la piel, se han identificado las fuentes de genes de un determinado color de piel y muchos patrones. Se han logrado avances en el cambio del color de la piel de variedades conocidas de papa mediante la introducción de los genes correctos. Sin embargo, aún no se conocen los mecanismos biológicos exactos y las posibilidades de controlar la activación de las células felógenas para una formación más activa de la piel del tubérculo durante el crecimiento o el daño mecánico y la inactivación de estas mismas células durante la maduración del tubérculo y el endurecimiento final de la piel. Una periderma inmadura tiene una capa de felógeno que se divide activamente, y una periderma madura (típica de las papas almacenadas) también tiene una capa de felógeno, pero está inactiva y no forma nuevas células de corcho.
El estado de la piel de la patata se puede evaluar tanto visualmente como mediante métodos de control instrumental preciso. La mayoría de los laboratorios de producción ahora usan gráficos de calidad para ayudar al personal a evaluar visualmente la calidad de los tubérculos en comparación con categorías predeterminadas. (Un ejemplo de tal diagrama está en la foto 4).
Los gráficos de calidad se usan mucho porque son baratos de hacer (ya menudo los proporciona el cliente) y se pueden usar para capacitar al personal de control de calidad con relativa rapidez y facilidad. Sin embargo, las calificaciones que otorga una persona en función de sus impresiones visuales son subjetivas y están sujetas a error. Por lo tanto, en los últimos años, los escáneres ópticos se han introducido activamente en el campo de la evaluación de la apariencia de los tubérculos, el estado de la cáscara. La clasificación óptica es muy productiva, hasta 100 toneladas por hora y garantiza una calidad constante del producto (24 horas al día, 7 días a la semana) de acuerdo con criterios de rechazo no estándar especificados. Esta área de la tecnología está progresando rápidamente. Si hace 5 años sus capacidades se limitaban a la inspección de patatas lavadas por 3-4 parámetros, ahora se están produciendo en masa equipos de clasificación óptica para 7-8 parámetros de patatas sin lavar (foto 5). Ya hay avances en el escaneo óptico de defectos internos subcutáneos en papas.
Para examinar el estado de la piel, también se pueden utilizar medidores de brillo en serie (foto 6). La piel brillante refleja más luz, por lo que la diferencia entre variedades o lotes de patatas con distinta calidad de piel se mide digitalmente. Hubo intentos de fabricar dispositivos especiales para papas, pero esto no condujo a la producción en masa.
Los factores agrotécnicos más importantes que afectan y pueden mejorar la condición de la piel de la papa incluyen la variedad, la textura del suelo, la profundidad de siembra, la nutrición, la temperatura del suelo, la falta de agua, el anegamiento, la duración de la temporada de crecimiento y el régimen del período de tratamiento posterior. cargando en el almacenamiento.
La condición de la piel es significativamente diferente en diferentes variedades. Las diferencias entre variedades son bien conocidas en la industria del empaque y las cadenas minoristas, pero las características de calidad de la piel de las variedades no son lo suficientemente uniformes. Las empresas de mejoramiento utilizan una terminología diferente para describir las pieles de los cultivares. Anteriormente, indicaban principalmente color, profundidad de ojos y tersura - reticulación de la piel. Recientemente, el término “acabado de la piel” se ha vuelto cada vez más común, pero los criterios para referirse a los niveles de este indicador “malo - promedio - bueno - excelente” no se han publicado. Como resultado, el estado real de la cáscara de cualquier variedad en condiciones específicas de crecimiento edafoclimáticas y tecnológicas solo se revela en la práctica. La duración de la conservación de la tersura de la piel determina la idoneidad y la posibilidad de utilizar la variedad para el lavado durante todo el período de almacenamiento. Incluso para las variedades industriales, una cáscara áspera y áspera es inaceptable, ya que aumenta el costo del lavado y el desperdicio al limpiar los tubérculos.
El tipo de suelo afecta la pureza de la piel, pero el efecto de la textura del suelo no se ha caracterizado científicamente en detalle. Los tubérculos que crecen en arena tienen más capas de células phellem que los tubérculos que crecen en humus. En la industria del envasado se sabe que la piel se lava mejor en tubérculos cultivados en suelos limosos o arcillosos en comparación con suelos arenosos más abrasivos. Los tubérculos cultivados en suelos de turba también pueden tener pieles lisas, pero la apariencia de estos tubérculos puede ser inferior en coloración. Es decir, en tubérculos cultivados en suelos más abrasivos, la capa de corcho es más gruesa, pero la textura, tersura y brillo se ven mejor en suelos arcillosos. La plantación profunda da como resultado una piel más delgada en comparación con la plantación superficial.
En condiciones de alta temperatura del suelo (28-33°C), los tubérculos tienen una piel relativamente gruesa y son más propensos a oscurecerse y formar redes. En un experimento, el grosor de la peridermis cuando se cultiva a una temperatura de 10,20,30оC fue 120, 164, 182 µm, respectivamente. Se cree que el encharcamiento aumenta la formación de redes y la opacidad de la cáscara, pero hay poca o ninguna evidencia publicada que respalde esto. Hay informes de que el brillo de la piel está inversamente relacionado con el tiempo que transcurre desde el secado hasta la cosecha (es decir, los intervalos de cosecha más cortos dan como resultado papas más brillantes).
Una nutrición equilibrada adecuada reduce la incidencia de enfermedades de la piel y mejora la apariencia de la piel, también afecta el grosor de la piel, pero no en todos los casos. Se ha encontrado que la aplicación combinada de N, P y K o la aplicación de fertilizantes orgánicos aumenta el espesor de la phellem y el espesor total del phellogen y phelloderm en comparación con el uso de nitrógeno solo. Hay muchas publicaciones sobre el efecto de los macro y micronutrientes en la calidad de la piel, pero la mayoría de los patrones específicos identificados están asociados con solo unos pocos nutrientes.
nitrógeno. El momento y la cantidad de fertilización con nitrógeno tienen un gran impacto en la susceptibilidad a magulladuras debido al efecto relativamente grande en la madurez. La falta de nitrógeno puede provocar la senescencia temprana del cultivo y una mayor susceptibilidad a las magulladuras si los tubérculos están debajo de tallos moribundos durante un largo período antes de la cosecha. El exceso de nitrógeno (especialmente al final de la temporada) retrasa la maduración del cultivo, lo que conduce a una disminución de la gravedad específica, una mayor susceptibilidad a la descamación y daño por magulladuras, mala fijación de la piel. Los productores de papa estadounidenses creen que la tasa de aplicación total de nitrógeno para papas irrigadas no debe exceder los 350 kg d wt/ha, mientras que a mediados de agosto el contenido de nitrato en los pecíolos no debe exceder las 15 partes por millón. La aplicación excesiva de nitrógeno tiene un efecto negativo en la formación de piel si la desecación se lleva a cabo en las primeras fases de desarrollo de la planta. Demasiado nitrógeno a menudo conduce a la defoliación. La aplicación de nitrógeno debe ajustarse de acuerdo con la duración esperada de la temporada. Se debe tener especial cuidado al usar nitrógeno en variedades que son notorias por un mal desarrollo de la piel.
Fósforo. A diferencia del nitrógeno, el fósforo generalmente promueve la maduración del tubérculo, la formación de piel firme e incluso la formación de mallas. El fósforo es absorbido por las puntas de las raíces durante el crecimiento activo, por lo que se deben aplicar fertilizantes de fósforo antes de plantar.
potasio para papas siempre debe aplicarse en la cantidad y proporción óptimas con respecto a otros nutrientes. Con falta de potasio, los tubérculos son propensos al oscurecimiento de la pulpa después del pelado. La aplicación excesiva de potasio reduce la gravedad específica y el desarrollo general.
calcio reduce la susceptibilidad a los hematomas debido a su efecto sobre la resistencia de la pared celular. La susceptibilidad a las magulladuras es generalmente más baja cuando la concentración de calcio en los tubérculos supera los 200-250 microgramos por kilogramo de peso seco. La absorción más efectiva de calcio ocurre cuando se aplica al suelo antes de plantar.
azufre reduce el nivel de sarna común y polvorienta. El mejor efecto se logra cuando se aplica azufre al suelo en una forma fácilmente disponible en el momento de la siembra; sin embargo, la aplicación foliar de azufre también puede reducir la infestación.
Бор ayuda a estabilizar el calcio en las paredes celulares y también afecta la absorción de calcio, por lo que las reservas de calcio son importantes para garantizar una dieta equilibrada y maximizar los beneficios de la ingesta de calcio.
Zinc comúnmente utilizado para suprimir la costra polvorienta. Sólo su introducción en el suelo proporciona suficiente eficacia.
Existe abundante evidencia de mejora en la condición de la piel con el uso hábil de fertilizantes durante la temporada de crecimiento (foto 7). Sin embargo, el efecto se logra principalmente al reducir el desarrollo de enfermedades. No hay evidencia de un efecto directo de los apósitos foliares sobre el grosor, la tersura y el brillo de la piel. Los experimentos con nutrición compleja, por ejemplo, no pudieron resolver el problema de la piel frágil en algunas variedades en Inglaterra.
Foto 7. La efectividad de mejorar la condición de la cáscara con la ayuda de macro y microfertilizantes.
Otras prácticas de manejo de cultivos que mejoran la piel de la papa incluyen:
• Selección de campos con óptima fertilidad, parámetros agroquímicos y composición granulométrica del suelo. Exclusión de campos donde estén presentes factores adversos, tales como enfermedades, mal drenaje o baja capacidad de retención de agua;
• Pleno aprovechamiento de los recursos agroclimáticos para la plena maduración de la piel. Uso de semillas de calidad con menos enfermedades;
• El uso de fungicidas, preparaciones microbiológicas, sustancias biológicamente activas en la preparación de material de semilla, durante la siembra y durante la temporada de crecimiento para reducir la propagación de enfermedades;
• Riego para prevenir o minimizar enfermedades como la sarna común;
• Desecación oportuna y cosecha en buenas condiciones climáticas para evitar daños físicos e infestación de enfermedades;
• Evite encalar justo antes de plantar papas, ya que esto favorece la sarna.
El sistema de protección química de la piel de los tubérculos contra enfermedades no puede describirse en detalle en el formato de una sección de este artículo. Este es un gran tema separado, el uso de equipo de protección es obligatorio en el cultivo de papa a gran escala. Pero debe enfatizarse que muchas enfermedades de la piel se controlan con bastante éxito (rizoctoniosis, sarna común y plateada) y muchas sustancias activas son efectivas, la elección es amplia y para una serie de problemas las posibilidades de los remedios químicos son insuficientes (antracnosis, sarna pulverulenta). costra, podredumbre bacteriana) y moléculas efectivas de un solo .
El uso de un tipo relativamente nuevo de agentes protectores: preparaciones microbiológicas y reguladores del crecimiento brindan posibilidades adicionales para el control de las enfermedades de la piel. Por ejemplo, en los Estados Unidos, el herbicida 50-D se ha utilizado ampliamente durante más de 2,4 años para mejorar y estabilizar el color de las variedades locales tradicionales de papa de piel roja. El efecto de un color más saturado dura varios meses y también se logra una reducción notable en la propagación de la costra (foto 8). Este uso previsto está incluido en la regulación oficial del herbicida 2,4-D:PATATAS ROJAS (Cultivadas para el mercado fresco): La aplicación de este producto en el momento adecuado generalmente realza el color rojo, ayuda a retener el color rojo durante el almacenamiento, mejora la apariencia de la piel, aumenta la formación de tubérculos y mejora la uniformidad del tamaño de los tubérculos (menos jumbos). La respuesta del cultivo puede variar según la variedad, los factores de estrés y las condiciones locales. Consulte con el Servicio de Extensión Agrícola y otros asesores de cultivos calificados para obtener recomendaciones locales. Las variedades con un color rojo oscuro natural generalmente se benefician menos del tratamiento. Aplique 1.6 onzas líquidas de este producto por acre en 5 a 25 galones de agua usando equipo terrestre o aéreo. El volumen de pulverización específico seleccionado debe ser suficiente para una buena cobertura de las plantas. Haga la primera aplicación cuando las papas estén en la etapa previa a la brotación (alrededor de 7 a 10 pulgadas de alto) y haga una segunda aplicación alrededor de 10 a 14 días después. No superar las dos aplicaciones por cultivo. No cosechar dentro de los 45 días de la aplicación. La aplicación desigual o la mezcla con otros pesticidas y aditivos puede aumentar el riesgo de dañar los cultivos..
Como regla general, la apariencia de la cáscara no mejora durante el almacenamiento, por lo que la calidad de la cáscara cuando ingresa a la tienda es de suma importancia. Para que las papas proporcionen el producto lavado de la más alta calidad en el mercado y mantengan esa calidad a lo largo de su vida útil, es vital que la agronomía de campo sea eficiente para lograr la mejor calidad de piel posible. Con las modernas tecnologías de almacenamiento, es posible mantener una buena calidad de la piel durante más de 35 semanas, pero solo si la calidad es alta en el momento de la cosecha. Muchos aspectos del acabado de la piel ya están determinados en el momento de la cosecha y cambian poco durante el almacenamiento. Esto se aplica a las mallas, las grietas de crecimiento y algunas enfermedades como la sarna común y la rizoctoniosis. Al mismo tiempo, muchos parámetros de la piel pueden deteriorarse durante el almacenamiento: brillo, tamaño de lenteja, antracnosis, costra plateada y polvorienta.
Para mantener la piel en buenas condiciones durante el almacenamiento, se recomienda refrigerar el cultivo lo antes posible después de cargarlo (siempre que la piel esté intacta y firmemente asentada y la variedad no sea susceptible a manchas en la piel). Además, los cultivos deben ventilarse con aire seco durante el almacenamiento temprano para eliminar la humedad de la superficie. Trate de almacenar papas por debajo de 4,0°C.
La superficie de los tubérculos durante el almacenamiento a menudo pierde notablemente su brillo. Estudios especiales han demostrado que este deterioro es causado por el colapso de las células en la capa de cobertura durante las dos primeras semanas de almacenamiento, si las células pierden humedad durante el período de tratamiento. Un cambio en la estructura de la periderma conduce a una rugosidad de la superficie de la piel, lo que empeora el brillo, la piel se vuelve opaca. Las capas exteriores del corcho también se desprenden durante el almacenamiento, pero ya no son reemplazadas por nada, la cáscara de una lisa, brillante y brillante puede volverse áspera, opaca y áspera (foto 9), por lo tanto, mantener una humedad relativa alta durante la curación del daño y el fortalecimiento de la periderma deben observarse muy estrictamente.
La ventilación óptima durante el período de almacenamiento principal generalmente tendrá un efecto mínimo en la reducción del brillo de la piel. Pero varias variedades muestran las mejores condiciones de corcho con la humedad más alta del 98% mantenida en almacenamiento. El almacenamiento de tubérculos a alta humedad relativa reduce la pérdida de masa de los tubérculos en un 1-2%. Al mismo tiempo, se debe recordar el peligro de la condensación de humedad en el almacenamiento, cuyas consecuencias negativas para la calidad y la seguridad del cultivo son muchas veces mayores que los posibles ahorros en la pérdida de peso por merma. En el ambiente fitopatológico moderno, manteniendo una humedad de 90-95% (y este es el nivel de humedad que se forma debido a la respiración de los tubérculos en el espacio intertubérculo durante períodos sin ventilación, es decir, esta es una propiedad natural de las papas almacenadas) es óptimo Y para lotes con riesgo de propagación de enfermedades fúngicas y bacterianas, es recomendable mantener un nivel de humedad relativa del 85-90%, lo que evitará el deterioro fisiológico y bacteriológico del producto almacenado. El brillo de la piel de muchas variedades rojas se deteriora durante el almacenamiento prolongado. Se están realizando intentos radicales para mantener una alta calidad con el recubrimiento de película adhesiva. En un experimento, se usaron cuatro composiciones de revestimiento diferentes. Los recubrimientos de alimentos a base de alginato han mejorado significativamente la evaluación sensorial, especialmente en términos de color, brillo y aceptabilidad general de las papas de piel roja. Los resultados mostraron que el tratamiento de recubrimiento comestible mejoró significativamente el color de las pieles, especialmente las formulaciones F1 y F2.
Durante la preparación de preventa, es recomendable utilizar tecnologías que permitan mantener y mejorar la apariencia de los tubérculos. Las lavadoras de tambor con cepillos giratorios (se llaman pulidoras, foto 11) pueden realzar el brillo de la piel de las papas, es decir, con un buen lavado se pueden eliminar en gran medida algunos efectos adversos de las prácticas agrícolas y el almacenamiento. Sin embargo, el pulido excesivo compromete la integridad de la piel del tubérculo. , lo que puede provocar el deterioro de las patatas. Siempre es necesario evaluar rápidamente el efecto del lavado sobre la piel de los tubérculos cuando se cambia a un nuevo lote o variedad y ajustar el procedimiento de lavado. En esta etapa, también se debe monitorear el nivel de contaminación microbiológica, incluida el agua utilizada, y se deben aplicar desinfectantes y antimicrobianos aprobados para la industria alimentaria. Hasta ahora, todos están tratando de proteger y mantener las reglas para procesar papas lavadas con agentes protectores en el modo de conocimientos técnicos.
La preservación de la calidad de la cáscara de patata en la etapa de transporte y venta se garantiza mediante el uso de envases con suficiente perforación para ventilación y la prevención de la exposición prolongada a la luz brillante, lo que inevitablemente conduce al enverdecimiento y la acumulación de glicoalcaloides. El tema del enverdecimiento de la cáscara de patata durante el cultivo, almacenamiento y venta merece una consideración aparte.
Así, la cáscara cumple importantes funciones protectoras de los tubérculos y predetermina la valoración de la calidad de la patata por parte de los consumidores. A medida que aumenta el volumen de ventas de productos lavados y envasados, aumentan los requisitos para la aparición de tubérculos. Se han identificado muchas regularidades en la formación de una capa de corcho fuerte, suave y brillante de la peridermis, pero no existe un algoritmo de sistema universal para controlar este proceso. Las oportunidades efectivas para mejorar la condición de la cáscara de papa son la selección de las mejores variedades y variedades de suelo, el uso completo de los recursos agroclimáticos de la temporada de crecimiento, la prevención de enfermedades, el suministro estable de agua, fertilizantes balanceados y completos con macro- y microelementos, el uso de sustancias biológicamente activas y reguladores del crecimiento, desecación oportuna, cosecha de alta calidad y realización calificada y precisa de las primeras etapas de almacenamiento, prevención de daños mecánicos, pulido de tubérculos con equipo especial.
Foto 11. Arandela pulidora
Autor del material: Sergey Banadysev, Doctor en Ciencias Agrícolas, Doka-Gene Technologies