Entendemos los detalles de la tecnología de limpieza a vapor de frutas y verduras junto con la empresa. TOMRA Food es uno de los mayores fabricantes mundiales de tecnologías y soluciones para clasificar y limpiar productos alimenticios.
La presencia de verduras peladas procesadas al vacío en los estantes de los supermercados rusos hace tiempo que dejó de sorprender a los consumidores. Por no hablar de los semiacabados vegetales congelados, pelados y en rodajas. Además, las cifras indican que la demanda de estos productos crece de forma constante. Sin embargo, nada sorprendente. En una situación en la que el tiempo se ha convertido en el recurso más valioso, muchos no ven ningún problema en pagar un poco más por conveniencia.
Lo mismo se aplica al mercado de la restauración. De hecho, muchas empresas de restauración pública ya prefieren las verduras y frutas peladas en sus compras. Los beneficios también son claros. Se trata, en primer lugar, de un importante ahorro de tiempo, que se habría invertido antes en limpiar y lavar las materias primas entrantes. Además, la empresa recibe productos hortofrutícolas, como dicen, en peso neto, es decir, sin cáscara, y también garantizados sin zonas estropeadas y frutas o tubérculos enteros, que luego habría que cortar o tirar por completo. En general, la transición a productos refinados puede garantizar una mayor eficiencia de la empresa de catering, lo cual es invaluable en un mercado altamente competitivo.
Limpieza a vapor TOMRA Alimentos: limpiar, no cocinar
Inmobiliaria TOMRA Food lleva más de 40 años desarrollando tecnologías y equipos de fabricación para clasificar y limpiar productos alimenticios. Gracias a la experiencia acumulada de la máquina desde TOMRA Los alimentos cocinan al vapor verduras y frutas de la piel de forma más rápida y eficaz que cualquier solución similar en el mercado. Al mismo tiempo, el foco principal en el desarrollo de nuevos equipos se coloca invariablemente en mejorar la calidad de la limpieza y reducir el volumen de desperdicio de alimentos. Dato curioso: hoy en día, el 85% de las patatas fritas del mundo se producen con limpiadores a vapor. TOMRA Comida.
En principio, la empresa utiliza exclusivamente tecnología de limpieza a vapor en sus máquinas, ya que solo este método es capaz de proporcionar, por un lado, una alta calidad de limpieza, y por otro, la menor cantidad de desperdicio de alimentos. Sin embargo, esto último es cierto solo bajo ciertas condiciones. El hecho es que, de hecho, el volumen de desperdicio de alimentos durante la limpieza con vapor depende directamente de la velocidad de penetración del vapor a través de la cáscara. Por lo tanto, la presión del vapor juega un papel clave en este proceso: cuanto más alta es, menos tiempo se dedica a procesar el producto y menos profundidad penetra el vapor debajo de la piel. Así, se reduce la pérdida de un producto valioso apto para el consumo. Presión de vapor en las máquinas de limpieza a vapor más avanzadas TOMRA Los alimentos alcanzan los 20 MPa, lo que proporciona una profundidad de penetración de vapor de solo 0,5 mm. Por lo tanto, la cantidad de desperdicio de alimentos cuando se utilizan máquinas de limpieza a vapor de TOMRA Los alimentos representan un récord del 6% al 8%, la cifra más pequeña del mercado.
Además, todo el proceso de limpieza se supervisa en tiempo real mediante sensores especiales. Esto significa que, por ejemplo, cuando aumenta el volumen de desperdicio de alimentos, el sistema le indica al operador que ajuste la tasa de vapor y la tasa de flujo del producto.
¿Quién lo necesita?
En resumen, todos los que se preocupan por la alta calidad de los productos manufacturados, los procesos de producción eficientes, el bajo desperdicio de alimentos y una mayor rentabilidad comercial. Sin embargo, hay un matiz. Obviamente, existe una inversión significativa en la integración de equipos de limpieza a vapor verdaderamente eficientes en una línea de producción. Por lo tanto, estas soluciones funcionan mejor en empresas medianas y grandes: cuanto mayor es el volumen de productos, más corto es el período de recuperación del equipo para la limpieza a vapor.
Por ejemplo, el rendimiento de una de las máquinas de limpieza a vapor más eficientes TOMRA Comida - ECO - puede alcanzar los 60 kilogramos por hora, lo que es una cifra muy impresionante. Al mismo tiempo, la misma máquina, gracias al uso de tecnologías modernas de ahorro de energía, demuestra un consumo de vapor extremadamente bajo: cinco veces menos en comparación con soluciones similares de la competencia.
Sin embargo, la línea actual de máquinas de limpieza a vapor TOMRA La comida es lo suficientemente flexible como para crear una solución adecuada incluso para una pequeña empresa.
¿Qué hay en Rusia?
Los fabricantes de alimentos rusos están activamente interesados en las soluciones más relevantes para la clasificación y la limpieza y no las están implementando menos activamente. Se trata principalmente de grandes empresas que han alcanzado un cierto nivel de producción tanto en términos de volumen como en términos de calidad de los productos. Esto, a su vez, predeterminó el uso de equipos europeos, lo que permite garantizar el mismo volumen y calidad, así como asegurar el nivel mínimo de desperdicio de alimentos y la máxima eficiencia de los procesos productivos.
Entonces, equipo para limpieza a vapor de TOMRA Los alimentos son utilizados por el mayor productor de papas fritas congeladas del país y productor de vegetales congelados, con máquinas de TOMRA La comida es pelar patatas y zanahorias.
En general, el mercado ruso avanza constantemente hacia una difusión e implementación de tecnologías cada vez más intensivas. Esta situación está dictada por las características específicas de la demanda: la demanda de los consumidores de productos alimenticios seguros y de alta calidad constituye una demanda de soluciones tecnológicas eficientes para la clasificación y la limpieza de los fabricantes. Por tanto, en el mercado actual, las inversiones en equipos tecnológicos para la limpieza a vapor de TOMRA La comida está justificada por defecto.
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