Oleg Radin, presidente de la Asociación de Productores Rusos de Productos de Almidón y Melaza "Roskrakhmalpatoka".
El segmento de almidón de papa actualmente ocupa una pequeña parte en la estructura de la industria de producción de almidón.
El volumen del mercado ruso de fécula de patata se estima en 28 mil toneladas y el 70% proviene de suministros de importación.
En 2018, Rusia produjo 10 toneladas de fécula de patata, 727 toneladas menos que un año antes y 96 toneladas más que en 1351. En el contexto de los cambios que han afectado, por ejemplo, la producción de almidón de trigo, estas fluctuaciones pueden llamarse insignificantes. En parte, están relacionados con el hecho de que un gran volumen de almidón de patata ruso es producido por microempresas, empresarios individuales (esto es especialmente cierto para los productos para los segmentos de confitería y panadería), que aparecen y desaparecen con la misma rapidez.
La estabilidad del mercado también está confirmada por otras estadísticas. En particular, en 2018, se importaron 18,0 mil toneladas de fécula de papa a la Federación de Rusia (los principales proveedores: Bielorrusia, Dinamarca, Francia, Alemania y Polonia), casi al mismo nivel, los suministros se realizaron en años anteriores (18,1 mil toneladas). toneladas en 2017 y 16,4 mil toneladas en 2016). Los volúmenes de exportación en los últimos años tampoco han cambiado significativamente: en 2018 - 1,3 mil toneladas, en 2017 y 2016 - 1,5 y 1,1 mil toneladas, respectivamente.
Tradicionalmente, el almidón de patata nativo de Rusia tiene un nicho relativamente constante en el mercado de materias primas alimentarias. ¿En la producción de qué tipo de bienes se utiliza principalmente? ¿Cuáles son los requisitos para ello por parte de los consumidores? ¿Y cuál es el futuro de este producto? Para obtener respuestas relevantes a todas estas preguntas, la Asociación Roskrakhmalpatoka realizó una encuesta en la que participaron 34 empresas -empresas de las industrias cárnica, de confitería, concentrado de alimentos, panadería- grandes consumidores de fécula de patata nativa. Entre los encuestados, se pueden mencionar, por ejemplo, OOO Russkart, fabricante de snacks (el volumen de consumo de fécula de papa nativa es 240-250 toneladas / mes); OJSC Tsaritsyno, empresa de producción de embutidos y productos cárnicos (el volumen de consumo de fécula de papa nativa es de 100 toneladas / mes); planta de envasado de carne "Dubki" (volumen de consumo de fécula de patata nativa - 60 toneladas / mes).
La encuesta mostró que la posición estable del almidón de papa es proporcionada principalmente por la industria de procesamiento de carne. Es este tipo de almidón el que utilizan los fabricantes en la preparación de embutidos y jamones hervidos, otros productos cárnicos (el almidón se utiliza como un tipo económico de estabilizador y se incluye en la receta para el 65-70% de los nombres de productos) y salsas (incluidas en la receta para el 10-15% de los nombres de productos). Además, el almidón de papa nativo se usa ampliamente en la producción de confitería; es un ingrediente necesario para pasteles, muffins y otros productos horneados (10-15% de los nombres de productos). También es difícil prescindir del almidón de patata en la producción de concentrados alimentarios (jalea, especias, condimentos, sopas), mezclas de confitería (cremas, aditivos, rellenos), fideos (5-10% de los nombres de los productos).
Los fabricantes de productos eligen el almidón de papa más caro (en comparación con el maíz y el trigo) principalmente debido a su mejor viscosidad y transparencia.
También observamos que la mayoría de los participantes de la encuesta (85%) no planean abandonar el uso de almidón de papa en el futuro. Solo dos encuestados predicen la probabilidad de abandonar este ingrediente en caso de un cambio en la formulación del producto, y solo uno va a reemplazar el almidón nativo con el modificado en un futuro próximo (ya que la modificación a un precio más bajo tiene mejores propiedades de viscosidad).
Curiosamente, casi la mitad de los encuestados (15 consumidores) usan almidón de papa doméstico en su trabajo. Al mismo tiempo, solo 9 participantes de la encuesta pudieron enumerar los nombres de las empresas rusas especializadas en la producción de almidón de papa. Las más mencionadas fueron la planta de almidón Pleshcheyev, la planta de almidón Chuvashyenkrakhal y la planta de almidón Mglinsky.
15 participantes también respondieron a la propuesta de caracterizar los productos de los fabricantes nacionales. En general, la respuesta colectiva se puede formular como: "Todos tienen aproximadamente la misma buena calidad y bajo precio".
El criterio principal que afecta la elección de productos de ciertos productores nacionales de almidón de papa, los consumidores llaman la mejor relación de "calidad / precio". Los siguientes en términos de importancia fueron los términos de entrega y los términos de pago.
A su vez, de 34 encuestados, 29 enumeraron con confianza los principales productores extranjeros de almidón de papa. La mayoría de todas las menciones fueron hechas por KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
En una encuesta a consumidores de almidón de papa extranjero, todos atribuyeron el precio y la calidad del producto a los criterios de selección principales, los términos de entrega llegaron en tercer lugar. Además, para muchos consumidores, la disponibilidad de certificados de conformidad para los productos desempeña un papel importante.
Las razones clave para el estancamiento del mercado de almidón de papa fueron muchos participantes en la encuesta que se denominaron la debilidad general de la economía y la desaceleración / ausencia de crecimiento en la producción de alimentos en este contexto.
Continuando con este pensamiento, podemos suponer que en el mediano plazo, en ausencia de shocks económicos graves, el mercado de la fécula de papa se mantendrá en un nivel más o menos estable, y es probable que incluso se presenten tendencias al alza debido a la expansión de las esferas de consumo. Las posibles perspectivas de desarrollo, según nuestras observaciones, están asociadas principalmente con dos ramas de la industria alimentaria: embutidos y lácteos. Al mismo tiempo, el primero debería convertirse en el principal impulsor de la demanda debido a la mayor capacidad del mercado, y el papel del segundo dependerá de varios factores: en primer lugar, de la demanda del consumidor.
En una economía inestable, la demanda puede comenzar a desarrollarse, por ejemplo, en la dirección de productos de cuajada y crema agria (rellenos para la industria de confitería). Aquí, el almidón de papa nativo se usa a menudo como un reemplazo parcial de las costosas materias primas lácteas.
Destacamos que en ambos segmentos - en la producción de embutidos y lácteos - se utiliza almidón de papa nativa con el fin de reducir el costo del producto final, lo cual es una tendencia fundamental en la economía de crisis.
En otras circunstancias económicas, el escenario se desarrollará naturalmente de manera diferente. Es posible, por ejemplo, que el almidón de papa tenga una gran demanda en la producción de alimentos saludables.