SEGÚN LA INFORMACIÓN DE LOS CIENTÍFICOS, TOPINAMBUR ES CONOCIDO POR LA HUMANIDAD DESDE HACE MÁS DE CUATRO MIL AÑOS.
DURANTE ESTE PERÍODO, ESTA CULTURA HA SOBREVIVIDO TANTO LOS PERÍODOS DE AUMENTO DE LA POPULARIDAD COMO LOS TIEMPOS DE TOTAL OBLIGACIÓN.
PERO RECIENTEMENTE SE REVIVE EL INTERÉS EN TOPINAMBUR. INCLUYENDO EN RUSIA.
Víctor Starovoitov, jefe. Departamento de Proyectos de Tecnología e Innovación del Centro Federal de Investigaciones de la Papa lleva el nombre A.G. Lorkha, Profesor, Doctor en Ciencias Técnicas, Inventor de Honor de la Federación Rusa y Denis Kozykin, Director de Desarrollo de IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, representante autorizada de la Asociación de Alcachofa de Jerusalén en la región Noroeste
A LA HISTORIA DE LA PREGUNTA
El lugar de nacimiento de la alcachofa de Jerusalén es América del Norte, las regiones de los Grandes Lagos, donde todavía se encuentran especies silvestres de esta planta. Los indios lo llamaron la "raíz solar" y creían que les da a los hombres la fuerza del cuerpo y el espíritu, y a las mujeres, la juventud y la belleza.
El origen de la palabra "alcachofa de Jerusalén" tiene muchas versiones. Según uno de ellos, en 1615 se trajo al Vaticano una muestra de un tubérculo procedente de Canadá. Este evento coincidió con la visita de un representante de la tribu brasileña Tupinamba. Es difícil decir cómo en la mente de las personas el nombre de una tribu de América del Sur se asoció con un producto de América del Norte, pero tales curiosidades no han sucedido en la historia. La alcachofa de Jerusalén también se conoce como "pera de la tierra", debido a los tubérculos específicos en forma de pera, y en el espacio de habla inglesa, también como "alcachofa de Jerusalén", aunque formalmente no tiene nada que ver con Jerusalén. Los colonos italianos en los Estados Unidos llamaron a la alcachofa de Jerusalén "alcachofa de girasol": en su opinión, los tubérculos sabían a alcachofa y la apariencia general de la planta era girasol. La palabra italiana para girasol es girasol. Para otros residentes del país, esta palabra parecía estar en consonancia con "Jerusal" (Jerusalén), y estaba fijada en el nombre.
En Europa, una extraña planta apareció a principios del siglo XVII. Según algunas fuentes, fue traído por primera vez por el explorador Samuel de Champlain, según otros, por el viajero Mark Lescarbault. De una forma u otra, la alcachofa de Jerusalén llegó a Francia y desde allí la planta se extendió a otros países. Fue especialmente popular en Bélgica y Holanda. Pero ya en el siglo XVIII se olvidaba la alcachofa de Jerusalén, comenzaba la era de las patatas más sabrosas y calóricas.
En Rusia, la primera mención de la alcachofa de Jerusalén data de la segunda mitad del siglo XVII, pero al principio la planta se usaba exclusivamente con fines medicinales, comenzó a usarse en la cocina solo un siglo después.
PROPIEDADES ÚTILES
Los tubérculos y la masa aérea de la alcachofa de Jerusalén contienen una gran cantidad de pectina, fibra dietética, proteínas, aminoácidos, incluidos macro y microelementos vitales, así como ácidos orgánicos y grasos, que tienen un fuerte efecto antioxidante. Según el contenido de magnesio, hierro, silicio, zinc, así como las vitaminas B1, B2 y C, la alcachofa de Jerusalén es superior a las papas, las zanahorias y las remolachas de mesa.
Y lo más importante, a diferencia de las papas, la alcachofa de Jerusalén no sintetiza almidón, sino inulina. La inulina está cerca de la fibra en su composición química, pero al mismo tiempo exhibe las propiedades de un prebiótico. Normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal, ayuda a reducir los niveles de colesterol, tiene efectos hipoglucemiantes, coleréticos, calmantes, antiateroscleróticos, antiinflamatorios e inmunoestimulantes en el cuerpo humano.
La alcachofa de Jerusalén, como fuente de inulina, ha atraído recientemente un interés creciente en todo el mundo.
Como notas Natalya Anushkévich, representante autorizado de la Asociación de Alcachofa de Jerusalén en la región Noroeste, así como jefe de la granja campesina especializada en este cultivo desde 2012, la tecnología para la producción de alcachofa de Jerusalén es en muchos aspectos similar a la tecnología para la producción de papas "Esta es una cultura muy plástica, adaptativa, perdona algunos errores al crecer. Todo el mundo puede hacerlo, pero se necesita equipo de papa para la siembra, el cuidado y la cosecha.' ella explica.
«La alcachofa de Jerusalén se cultiva con una tecnología similar a la patata- comparte su experiencia Denis Kozykin, Director de Investigación de Istagro Don LLC (en este momento es la empresa de procesamiento de alcachofa de Jerusalén más grande de Europa. La empresa puede procesar más de 40 mil toneladas de alcachofa de Jerusalén por año, 500 toneladas por día), — incluye siembra con distancia entre hileras de 75 o 90 cm, formación de camellones, distancia entre hileras, desbroce y cosecha con cosechadora de patatas".
ALMACENAMIENTO
A diferencia de las patatas, los tubérculos de alcachofa de Jerusalén no tienen una capa de corcho (cubierta con una piel fina), por lo que se almacenan peor. En los años 30 del siglo XX, esta característica de la cultura se convirtió en el principal obstáculo para su distribución masiva en la URSS.
El joven genetista Nikolai Ivanovich Vavilov trajo alcachofa de Jerusalén de un viaje a países extranjeros y esperaba que una planta productiva y sin pretensiones ayudaría al estado soviético a superar el hambre. En 1937, el Comisariado del Pueblo adoptó una resolución sobre agricultura sobre el cultivo obligatorio de alcachofa de Jerusalén en granjas colectivas. Pero resultó que la "pera de tierra" en las condiciones de las bodegas y bodegas no se almacena durante más de un mes, y se olvidaron de ella durante muchos años.
Las modernas instalaciones de almacenamiento hacen posible mantener los tubérculos de alcachofa de Jerusalén en calidad comercial hasta por 4 a 6 meses, y para algunas variedades incluso por más tiempo. La temperatura de almacenamiento ideal está en el rango de 0 a +2°C.
Los expertos también prestan atención al hecho de que los tubérculos excavados en otoño se almacenan más tiempo que los tubérculos de primavera.
La principal diferencia con las papas: la alcachofa de Jerusalén es un cultivo perenne. La cosecha se puede recoger tanto en otoño como en primavera. El aterrizaje también se puede realizar tanto en mayo como en octubre. Los tubérculos permanecen latentes en invierno y toleran temperaturas tan bajas como -40°C sin pérdida.
“La principal ventaja de la alcachofa de Jerusalén es que se almacena en el suelo durante mucho tiempo., — Natalya Anushka-vich comenta, — si no lo desenterraste en octubre, puedes hacerlo en abril-mayo".
La alcachofa de Jerusalén no es exigente con las condiciones de crecimiento. Casi cualquier tipo de suelo es adecuado para él, excepto los fuertemente ácidos y anegados (la pudrición del tubérculo puede comenzar incluso con inundaciones a corto plazo). Se puede cultivar en parcelas sacadas de circulación agrícola. También notamos que los tubérculos y la masa aérea de la alcachofa de Jerusalén no acumulan metales pesados (plomo, mercurio, arsénico, etc.) y radionúclidos.
Pero la cultura muestra los mejores resultados en suelos fértiles francos y franco-arenosos, sueltos con una reacción neutra o ligeramente ácida.
Las raíces de la alcachofa de Jerusalén penetran dos metros de profundidad en el suelo, por lo que es resistente a la sequía.
El cultivo responde a la fertilización. "La alcachofa de Jerusalén se puede cultivar de forma completamente orgánica - enfatiza Natalia Anushkevich, - pero los fertilizantes minerales pueden aumentar los rendimientos".
La cultura se cultiva en toda Rusia, produce los rendimientos más altos en las regiones central y sur del país (condiciones ideales para crecer, por ejemplo, en Crimea, si la granja tiene riego). "También trabajamos en la región de Leningrado, El experto explica esta región está ubicada en la zona de cultivo riesgoso, pero obtenemos cosechas estables todos los años. En este sentido, cultivar alcachofa de Jerusalén es más confiable que papas o zanahorias.".
La temporada de crecimiento de la alcachofa de Jerusalén es de 120 días. Los cereales de invierno y primavera, las gramíneas anuales, las legumbres y los cultivos en hileras pueden servir como predecesores. La alcachofa de Jerusalén no se ve afectada por plagas y, con los cuidados adecuados, prácticamente no enferma, por lo que no es necesario el uso de productos fitosanitarios. Por cierto, esto hace que la cultura sea prometedora para la agricultura orgánica.
«Nuestra empresa está ahora en proceso de certificación para la agricultura ecológica.- dice Denis Kozykin, - No utilizamos fertilizantes minerales ni medios químicos de protección cuando cultivamos alcachofa de Jerusalén. Por cierto, para la alcachofa de Jerusalén no hay una sola droga HSZR registrada en la Federación Rusa.".
Sin embargo, si se viola la tecnología, varias variedades pueden experimentar una enfermedad como la esclerotinia (razón por la cual no se recomienda colocar la alcachofa de Jerusalén en los campos después de los cultivos susceptibles a esta enfermedad: por ejemplo, después del girasol).
Productividad: de 10 a 40 t/ha para tubérculos y de 20 a 50 t/ha para masa verde - según la región de cultivo.
Los tubérculos tienen forma de pera, oblongo-ovalado o fusiforme, con una superficie lisa o rugosa. Coloración: de blanco a rojo violeta. Los ojos son convexos. En una planta varietal, la cantidad de tubérculos generalmente alcanza las 20-30 piezas, en formas semi-salvajes, hasta 70. La masa del tubérculo, de 10 g, depende en gran medida de la variedad y la región de cultivo.
IstAgro Don LLC, que cultiva en un área de 900 hectáreas, eligió las variedades Skorospelka para la producción de materias primas. и Omsk blanco.
Denis Kozykin habla de ellos así: “La maduración temprana es una variedad bastante antigua, pero probablemente la más común. Es de maduración temprana, tolerante a la sequía, produce tubérculos grandes. El año pasado pesé uno de los ejemplares que encontré, sacó 780 g, probablemente eran más grandes. Pero la superficie de los tubérculos es desigual, nudosa. Omsk blanco: más tecnológico, los tubérculos son alargados de forma ovalada, incluso, más parecidos a las papas, son más convenientes para pelar".
GRADO | REALIZACIÓN |
Hay más de trescientas variedades e híbridos de alcachofa de Jerusalén en el mundo. Una parte significativa de ellos se presenta en las colecciones científicas del Instituto de Industria Vegetal de toda Rusia. Vavilov (VIR), Centro Federal de Investigación de la Papa que lleva el nombre AG Lorkha, KFH "Centro científico y de producción para la producción y procesamiento de semillas de alcachofa de Jerusalén en la región noroeste de Rusia", Viva LLC y otros investigadores y productores. El más prometedor, según uno de los autores del Programa Estatal de la Unión " Desarrollo innovador de la producción de patatas y alcachofas de Jerusalén", director científico de los proyectos IstAgro Don en Dankov, región de Lipetsk y Viva LLC, región de Kostroma, Viktor Starovoitov, son: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, etc. El científico distingue de las variedades importadas Violet de Rens y Spindel. Al mismo tiempo, el Registro Estatal de Logros de Cría de hoy incluye solo cinco variedades de cultivo: Interés (año de inclusión - 1986), Omsky Bely (año de inclusión - 2014), Pasko (año de inclusión - 2010), Skorospelka (año de inclusión - 1965), Sunny (año de inclusión - 2010) ¿Es esto suficiente para un trabajo exitoso?Trabajamos con tres variedades certificadas: Skorospelka, Solnechny y Pasko- dice Natalia Anushkevich. — En nuestras condiciones, demostraron ser mejores que otros. Al mismo tiempo, Skorospelka y Solnechny se consideran tempranos, el cultivo se puede cosechar 120-140 días después de la siembra. Pasko - más tarde, período de maduración 160-180 días. Pasko y Solnechny se caracterizan por tener tubérculos más grandes y uniformes, por lo que son más adecuados para el procesamiento. Además, los tubérculos de estas variedades tienen una capa de corcho más gruesa (por lo que duran más) y un mayor contenido de inulina.“Según los expertos, no hay problemas con la compra de semillas de las variedades incluidas en el Registro Estatal en Rusia. Hay granjas de semillas en el país dedicadas a la producción de semillas originales, de élite y reproductivas de alcachofa de Jerusalén de acuerdo con GOST R 55757-2013. | «Lo más importante que debe hacer un agricultor que decide emprender el cultivo de la alcachofa de Jerusalén, — Natalya Anushkevich está segura, — es determinar a quién venderá la cosecha resultante”.Puede haber muchas opciones. Las fincas ubicadas cerca de las grandes ciudades pueden suministrar tubérculos frescos a las tiendas naturistas (por ejemplo, VkusVill o Azbuka Vkusa). Otra forma es comenzar a producir semillas y, después de pasar el procedimiento de certificación, vender la cosecha a otros agricultores. Además, Jerusalén la alcachofa es una materia prima valiosa para el procesamiento. La industria de procesamiento en Rusia aún está en pañales, pero en muchas regiones hay pequeñas industrias que producen jarabes, frutas confitadas, chips y otros productos a partir de la alcachofa de Jerusalén. La única gran empresa, "Istagro Don", se encuentra en la región de Lipetsk. La primera etapa de la planta se puso en operación en 2021. "La planta ahora opera principalmente con sus propias materias primas, pero también estamos listos para comprar alcachofa de Jerusalén a los agricultores, - comenta Denis Kozykin - nos dedicamos al cultivo de este cultivo, entre otras cosas, para demostrar que es sencillo y rentable". » |
Hoy, IstAgro Don produce una amplia gama de ingredientes para la industria alimentaria y enriquecimiento de productos con prebióticos. Entre ellos:
- harina de alcachofa de Jerusalén (tiene un sabor dulce, contiene hasta un 70 % de inulina y se utiliza como un aditivo útil en pasteles, muesli, cereales y también como empanizado para productos cárnicos, ya que es un potenciador natural del sabor de la carne);
- alcachofa de Jerusalén picada seca (vendida como producto semiacabado o en forma de chips);
- jarabe de alta fructosa (agregado a la confitería o vendido como cobertura preparada);
Además, la empresa produce una bebida de café a base de alcachofa de Jerusalén con un alto contenido de inulina (hasta un 50 %) y un sabor dulce natural (el producto es comparable a la conocida bebida de achicoria).
Pero también son posibles otras direcciones de procesamiento. La alcachofa de Jerusalén, por ejemplo, tiene potencial para producir etanol.
La planta es una buena planta de miel tardía, y la miel obtenida del néctar de las flores de la alcachofa de Jerusalén no contiene azúcar. Las flores secas de alcachofa de Jerusalén se usan para hacer té.
La alcachofa de Jerusalén es un verdadero hallazgo para los ganaderos, ya que tanto los tubérculos como la masa verde de las plantas pueden servir como alimento animal de alto valor energético. Entonces, cuando se agrega masa verde (o harina de hierbas) a la dieta de las vacas (hasta 30%), ya en el día 5-6, aumenta el volumen de producción de leche, aumenta el contenido de grasa de la leche, los animales enfermarse menos. Los tallos y las hojas de la alcachofa de Jerusalén están bien ensilados.
Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se utilizan activamente en cotos de caza y sirven como alimento para liebres, alces y jabalíes.
La alcachofa de Jerusalén es una planta biomejoradora, se cultiva para restaurar la fertilidad de los campos agotados por cultivos intensivos. Incluso existe una técnica para usar la alcachofa de Jerusalén en la lucha contra el hogweed de Sosnovsky. La tecnología fue desarrollada y patentada por Natalya Anushkevich hace varios años.
«Creo que todavía no se han explorado todos los aspectos positivos de la alcachofa de Jerusalén, - Denis Kozykin resume, - y tiene unas perspectivas muy grandes en nuestro país. La demanda de productos de alcachofa de Jerusalén crece cada año, lo que significa que se abrirán nuevas empresas para su producción.".
«Por supuesto, esta no es una cultura tradicional para Rusia, — continúa Natalya Anushkevich, — y aún no hemos formado una industria para su producción y procesamiento, pero estamos trabajando activamente en esto".
POCAS PALABRAS ACERCA DE MINUSS
¿Hay algún inconveniente en una cultura que tiene tantas virtudes?
Como escribimos anteriormente, la alcachofa de Jerusalén tiene una vida útil limitada. Tiene tubérculos desiguales, lo que complica el trabajo de los procesadores. Pero lo más importante, existe una fuerte opinión entre los productores agrícolas de que la alcachofa de Jerusalén, como una planta que llegó a nuestro país desde otro continente y no tiene enemigos naturales en este medio, es capaz de reproducirse sin control. ¿Es realmente?
Natalya Anushkevich está convencida de que al usar semillas varietales, los agricultores nunca enfrentarán tales problemas. "Capturando territorios solo formas silvestres de plantas, dice el experto, trabajamos con varietales: si dejas de cuidarlos, dejan de reproducirse".
El profesor Starovoitov está de acuerdo con ella: “La alcachofa de Jerusalén es muy resistente a los cambios externos. Por ello, muchos que no se han involucrado en su cultivo opinan que se trata de la “chirivía número dos”, aunque no es así. La alcachofa de Jerusalén, a diferencia del perejil, no se propaga por semillas a largas distancias. En los años 30, la alcachofa de Jerusalén se cultivaba en casi todas las granjas colectivas, pero no hay consecuencias negativas. Además, se conocen métodos efectivos para eliminar la alcachofa de Jerusalén de la rotación de cultivos.".
Si nuestros lectores tienen su propia opinión sobre este tema, estaremos agradecidos por una historia sobre la experiencia personal.